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2009年2月

ひたすらお菓子を…

Palmier_pie毎週日曜日のお菓子販売も次回が7回目…今週末の納品分はギフト用に30袋のご注文をいただきました☆いつもの分と合わせて合計50袋250個のお菓子を!!まだまだ自分のレパートリーが少なく お贈り先のお客さまに喜んでいただけて ある程度日持ちのするお菓子は?と 家中のお菓子本をながめて自分なりにアレンジし 定番になりつつある「スノウフレーク」と「ミニスコーン」に加えて「オートミールクッキー」と「かぼちゃクッキー」「型抜きクッキー」「パルミエ」など 60袋あまりのお菓子を焼き上げました♪中でもスノウフレークの新作「きなこ」と 島珈琲さんの「深コロンビア入りオートミールクッキー」は 素朴でおいしくとても気に入ってます!!(写真は新作の「パルミエ」)

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Sunou_flakes
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そんなわけで『島珈琲』(しまこーひー)さんに明日3月1日納品させていただきます☆お近くに来られることがありましたら おいしい珈琲と一緒におひとついかがでしょうか?(yukadeliciousshine

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仕入れ仕入れ〜!!

Tomizawasyouten「お買い物」というよりも「仕入れ」になってるcoldsweats01最近の私は 仕事でひたすらパンを作り 家ではひたすらお菓子を作る…そのうち月末の職場(パン屋)のように「棚卸し」とかやっているのかしら… いえいえちゃんと在庫確認はしないとダメですよね☆食材は100g買うよりも1kg買ったほうが値段的にはグンと安くなるmoneybag趣味でお菓子やパンを作っていた時には考えなかったけど 定番商品なんかが出来てくると 多めに「仕入れ」をしてもその食材が新鮮なうちに使い切ることが出来るので 利益は出やすくなる☆パン屋もオープンから3ヶ月が過ぎて「売れ筋商品」が決まってきたので 最近は「商品の絞り込み」なんかを始めている☆今日 職場の在庫チェックを手伝いながら利益について話しを聞いていて 製造しながら販売の勉強もさせてもらってるんだな〜と思った☆ここ数日は手首の腱鞘炎もあって パンの製造だけでなく販売もさせてもらってるのですが どんな年齢の方がどんなパンを買ってくださるのか? 直に接するのもなかなか面白いな〜と思っています☆もしかして私って「製造」ではなく「販売」向きなんとちがうかしら??(販売担当のパートさんから「yukaさんて販売向きやね」って言われたんですよ〜)学生時代にしていたケーキ屋でのアルバイトも無駄ではなかったんだな〜と思う今日この頃です☆週末のお菓子製作は まだまだ利益が出せるところまでいけてないけど 原材料へのこだわりは決して失わずに おいしい焼菓子をひとつずつ丁寧に作っていきます!!(yuka*^〜^*)
 

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第2回 日々是パン作りクラブ 参加者募集!!

Hibikorepan_club_2みんなでワイワイ楽しくパンを作る会『日々是パン作りクラブ』第2回開催のご案内と参加者募集のお知らせです♪今回のテーマは「春を感じさせてくれるパン」です☆かわいい花形のパンや旬の食材を使ったパンなど一緒に作ってみませんか?初心者の方で参加したいけどどんなパン作ったらいいかわからない〜という方には 私yukaが簡単で作りやすいレシピを毎回ご用意していますので お気軽にご参加いただいて大丈夫です!!また上級者さんは 普段なかなか作れないパンや いつも失敗するパン 新たに挑戦してみたい焼型やレシピなどご持参いただき 私yukaにわかることでしたらご質問いただいて 一緒にパン作りを楽しみましょう!!


shine『第2回 日々是パン作りクラブ』shine
テーマ:「春を感じさせてくれるパン」tulip

日時:2009年3月7日(土) 
   11時スタート(10時30分 受付〜15時頃まで)残席2名
   12時スタート(11時30分 受付〜16時頃まで)残席4名

場所:蛍池公民館料理室
大阪府豊中市蛍池中町3-2-1-501(ルシオーレビル5階)

阪急宝塚線蛍池駅・モノレール蛍池駅 西隣 下車すぐ
ルシオーレビルA棟5階(連絡デッキより入れます)

会費:3000円
定員:先着10名程度(事前のご予約が必要です) 

見学参加:500円(事前のご予約が必要です)
見学でのご参加のみ お子様連れOKです(小学生以下のお子様は無料)

持ち物:エプロン・タオル・食器布巾2枚・作りたいパンのレシピ2〜3品と副材料・パンの焼型(必要な方のみ)・パンを入れる袋

☆お預かりした会費で「パン作りの主な材料」(強力粉・薄力粉・インスタント ドライイースト・砂糖・塩・バター・卵などの材料 ラップ・クッキングシートなど)必要な物はご用意させていただきます その他 ご自分のレシピに必要な副材料(チョコ・ナッツ・レーズンなど)は 各自実費でご持参いただきます(公民館の下にあるスーパーでお買い求めいただけます)☆

☆オーブンの台数に限りがあるため 開始時間を1時間ずらして行います お申し込みの際にご希望の開始時間をご記入ください

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がんばってます〜

Mini_frenchブログを書くのが10日ぶりになってしまいました…ご心配いただきすみません その間もずっとご訪問くださっていた皆さま 本当にありがとうございます☆ちゃんと生き延びています☆今の仕事を始めた頃から危険は感じていたのですが 右手首の腱鞘炎(けんしょうえん)が悪化してしまいましたsweat01パン作りを始めた直後(1999年)に「グキッ」とやってしまっていて かれこれ10年ほど温存しています 前職は手捏ねでパンを作っていたので 最善の注意を払って仕事はしていたのですが どんなに多くても300g程度の生地量… それが現在は 機械が生地を作ってくれてはいるものの 分割&丸め&成形をするのは人間です 多い日には合計30kgの生地を仕込むので(小麦粉は30kgでも他の材料と水を吸って倍近くになってます…60kgほど??)私の筋力&体力では無理があるのかもしれません(いえ 確実に無理がありますsweat01)幸いにも親しくしていた元同僚が整骨院に嫁がれていて ダンナ様に当たる先生から適切な治療を受けています 今は強い痛みも引き 先生にいただいたアドバイスを守りつつがんばっています 仕事中は手首がフラつかないようにスポーツ選手が使用するテープ(バンデージ)で固定し 仕事終了後はすぐに湿布で冷やす… 仕事も手首に負担がかからないものをさせていただいてます そんなこんなで 腰には「コルセット」を 手首には「バンデージ」を巻いてがんばってます〜(yukacoldsweats01sweat01 写真はyukaが仕込みをしたフランスパン)
この間に書けていない日記を少しずつ更新していきますshine次回の日々是パン作りクラブは3月7日(土曜日)に同じ場所で予定していますbread

     

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今日のお菓子です♪

Shima_coffee_2Shimacoffee毎週日曜日『島珈琲』(しまこーひー)さんに 私yukaの作ったお菓子を販売させていただくのも今日で4回目です☆コーヒーを買いに来られたお客様に喜んでいただけるお菓子のレシピを日々研究しているところです☆今回はもうすぐバレンタインも近いですし チョコレートのお菓子を作ろうと「クーベルチュールスィート」(カカオ58%)を仕入れて『ブラウニー』を焼きました☆カカオの風味を全面に引き出した自慢の一品ですshine

Brownie1Brownie2Brownie3Brownie同じブラウニーでも様々なレシピがありますが 以前からよく作っていた大好きなお菓子研究家のものを参考にしています♪(クーベルチュール・スィートが200gに対してバターが100g…バターは「よつ葉バター」を使用しているのですが 未だ乳製品は品不足で高額ですsweat01)元のレシピの具材は「クルミ」のみなのですが「オレンジピール」と洋酒漬け「クランベリー」も加えています☆このブラウニーはご好評いただいたので バレンタインが過ぎた来週も出させていただきますね♪お近くに来られることがありましたら是非お立ち寄りください(yukadeliciousshine


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お買い物

Tomizawa最近のお買い物の内容が かなり変わってきています(「お買い物」というよりは「仕入れ」になってますね;^^)以前はパン材料が中心で よく強力粉&全粒粉&ライ麦粉=10kg買いとかしてたんですが パン屋に勤めるようになってからは家で全くパンを焼かなくなってますcoldsweats01その代わりにというのか パン職人yuka お菓子を焼く機会をいただいてます♪先日のシフォンケーキ珈琲豆屋さんでのお菓子販売ですshine

Tomizawa2Tomizawa3Tomizawa4今回はチョコレートのお菓子を焼くために「クーベルチュールスィート」を始め「クランベリー」「アーモンド」 国産の薄力粉「ドルチェ」に包材の「シリカゲル」など…(イーストはヒビコレパンクラブで使用する赤サフ&金サフbread)数字に弱い私ですが これからは良い品を見極め 包材も含めた原価計算をちゃんとしていかなくてはいけませんねwinkshine

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日々是パン作りクラブ 参加者募集中!!

Hibikorepan_club_2Hart_2来週月曜日に迫りました『第1回 日々是パン作りクラブ』は みんなでワイワイ言いながら楽しくパンを作る会です♪今回のテーマは「バレンタイン」shine初心者の方にも作りやすく 簡単でかわいいハート形のパンレシピをご用意していますheart04もちろん自由にパン作りをするクラブなので 家ではなかなか作れないパンや 作ってみたいけど作り方がわからないレシピなどを持ち寄り みんなでアイディアを出し合ってパン作りを楽しみましょう!!

『第1回 日々是パン作りクラブ』

日時:2009年2月9日(月) 
   10時30分 受付 
   11時〜15時30分頃まで

場所:蛍池公民館料理室

詳しくはこちらもご覧になってください☆

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☆バレンタイン・スペシャルレッスン☆

Valentine_special_lessonValentine_special_lesson1Valentine_special_lesson2Valentine_special_lesson3フラワーサロンvent先生と私yukaとのコラボイベント第2段『バレンタイン・スペシャルレッスン』が無事に終了しましたheart04冷たい雨の日が続いていたのに この日は春を感じさせる温かさ♪そういえば前回のイベント永久の日(とわのひ)の時もそうだったな〜 優しいアロマフラワーの香りに包まれながら 私もみなさんと一緒に楽しい時間を過ごさせていただきました♪レッスン後の「チョコレートカフェタイム」は おしゃべりが弾んで同窓会?のようでもありましたよね♪♪ご参加くださったみなさま 本当にありがとうございました(yukahappy01shine


Valentine_special_lesson4Valentine_special_lesson5今回は バレンタインデーが近いということで 白いハート形の陶器の器に真っ赤なバラとピンクのチューベローズ(このお花はウェディングブーケによく使われるそうです)アイベリー・紫陽花などを挿していきました☆お花には「エレガントシトラス」(ベルガモット・ペパーミント・ベンゾイン)の香りが付いていて 部屋中が幸福をもたらすいい香りに包まれていますheart04細い針金を花の下に挿し アレンジメントに丁度いい長さに調整&補強する「ワイヤリング」が全て終了したら それぞれ自由にお花を挿して作品を仕上げていきます☆まずはメインの赤いバラの花で中心を決め チューベローズやアイベリーをポイントに 紫陽花やかすみ草は足元に挿していきます☆今回はチョコのクッキー(ろうそくになってるのshine)も飾って出来上がり!!同じ花材でもそれぞれの個性が出ていてどの作品も素敵でしたheartみなさんの完成品をずら〜っと並べるとお見事!!写真撮影を終えたところで私yukaの出番「チョコレートカフェタイム」ですcafe

Valentine_special_lesson_cafe_time_ココアとカカオマスを加えた「シフォンケーキ」は濃厚さを求めつつ シフォン独特のしっとりふんわり感も無くさないように仕上げました♪このケーキは旬のいちごと 手作りの「いちごジャム」を加えたホイップクリームを沿えて召し上がっていただきました♪

Valentine_special_lesson_cafe_timeValentine_special_lesson_cafe_time1Valentine_special_lesson7チョコレートドリンク『ショコラショー』は 牛乳と生クリームにチョコレートとココアを加えて グランマルニエで香り付けをしたホットドリンクcafeホイップクリームorマシュマロを浮かべて飲むとおいしいです☆このドリンクに合わせて軽いシフォンケーキを選んだのですが 皆さんに喜んでいただけたようでうれしかったですdelicious
次回は「母の日」に第3段を企画したいと思っています!!どうぞお楽しみにshine 


この日の様子はご指導くださったventセンセイのブログこはるびよりと mayu.minさんの日記にも書かれていますshineありがとうございましたshine


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