パンの教科書

この本が発売された頃は　本屋でながめてにんやりして「プロ向けの本だ〜」っと思って結局買わなかったの…　でも改めて手にとってみるとコムシノワ・西川シェフの美しいパンたちにうっとり♪そして今の私には　シェフが様々な工程で工夫されている点がとても参考になります☆例えば「ライ麦は、前もって吸水させる」「カンパーニュは古生地を加えると深みが出る」「食パンは練り過ぎない」現場で毎日やってるフランスパンの３時間製法も　オートリーズ法についても　写真と解説がわかりやすく勉強になります☆まさに私の『パンの教科書』です

パンの教科書―ブランジェリーコム・シノワ
７種類の基本生地から作る38のパン──その粉の配合から作り方まで、カラー写真でわかりやすく解説。さらにパン種別時間表、作業別時間表、天然酵母生地の作り方、パン作りのヒントなど内容充実。パン職人必携の書。

西川功晃　著
定価　2,625円（税込）
旭屋出版　2004年10月発売

この本は旭屋出版さんから出ているのですが　調べていたら新刊のパン本を発見してしまったぁ！！京都宇治の「たま木亭」玉木潤さん著『うまいパンは語る』（２００８年１１月発売　２６２５円）これもすっごく気になります〜う♪私の最近の物欲は「パン」「パン本」「焼き型」「フードプロセッサー」「デジタルスケール」など全てパン関係です（yuka）