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シュトーレンが焼けました!!

Stollen2008念願のシュトーレンを無事に焼き上げることができました!!クリスマスに(例年では12月に入ったら)シュトーレンを焼くというのは パン作りを始めた頃からの習慣になっていたので どうしてもどんなに忙しくても シュトーレンは焼き上げたい!!でなきゃ  クリスマスも新年も迎えられない…そんな気がしていますxmas特に天然酵母のパン教室で 日がたつごとにしっとりおいしくなるシュトーレン作りを教わってからは 以前にも増してこのドイツのクリスマスパンが好きになり 何台も焼いてお世話になった方へプレゼントするのも楽しみのひとつになっていましたnote2008年は 新たに通ったお菓子教室・パン屋さんのパン教室・そして現在の職場…と いろんなところで学んだことを最大限に生かした 自分でもかなり納得のいくシュトーレンが焼けたと思っていますshine2008年の私の集大成ですshine

Stollen0Stollen1Stollen2レシピは昨年と同様に ドイツのパンマイスターみちえのパン工房さんのものを参考にさせていただきました☆現在スイス在住のみちえさんとは もちろんお会いしたことはないのですが 昨年ブログを通じてみちえさんをご紹介いただき 同じ豊中市出身だったこともあって いつかお会いできたらいいな〜と憧れているマイスターですshine個人的に みちえさんのレシピは作りやすくわかりやすく とても気に入ってますhappy01
one1日目にまず「中種」を作ります☆私は「生イースト」の部分を「自家製レーズン酵母」みどりちゃんに代えて(酵母と小麦粉は同量)…イーストなら数時間で中種完成なんですが 冬眠から目覚めたみどりちゃんをゆっくり起床させるために冷蔵庫の野菜室で一晩発酵です☆
twoドライフルーツ類を「ラム酒」に漬けておきます☆みちえさんもレシピに書いていらっしゃいますが 長く漬け込むのではなく 香りを付ける(振りかける)程度…なので一晩だけです☆ただし私は 硬くなったレーズンを一度やわらかく戻します これまでは湯をサッとかける程度(オイルコーティングを取る目的)でしたが ノンオイルコーティングのレーズンでも 鍋に水とともに入れて火にかけ 弱火で2〜3分煮立てます(本当は蒸すのがいいの…)レーズンがふっくらし ラム酒の吸収もよくジューシーでやわらかなフルーツになります♪…ここまでが1日目の作業…

Stollen3Stollen4Stollen5Stollen6Stollen7Stollen8three2日目にいよいよ本こねです☆前日の「中種」を冷蔵庫から出して室温に戻し 少しふっくらしたら 1/3量のバターを加えて混ぜ ある程度混ざったら 小麦粉・粗糖・塩・牛乳と合わせてこねます(香り付けのシナモンやナツメグは好みで加える)残りのバターも練り込んでひとまとまりになったら 生地を30分ほど休ませてからラム酒漬けレーズン・オレンジピール・いちじく・くるみ・アーモンド(170℃で10分ほど空焼きし 粗く刻んだもの)を混ぜ込み ここで2日目の作業が終了…(実際のレシピでは すぐに分割→成形ですが 常温で12時間ほど生地を休ませました)☆
fourここから3日目…生地が十分に熟成し ふっくらとした状態になっています☆300gずつに分割し 形を美しく成形し 最終発酵は30分(1次発酵を十分にとったことで 生地の熟成は終了しています)☆

Stollen9Stollen10Stollen11five180〜190℃のオーブンで30分…糖分が多く焦げやすいので 途中で天板の向き&上下を変えたり 火加減も気をつけて見るようにします☆
six焼き上がりすぐに溶かしバターを塗り 粗糖と粉糖をたっぷりかけて出来上がり♪♪

想像以上にオーブンでパンがふっくらし 夏に起こした自家製レーズン酵母みどりちゃんの底力を見ました!!今までこんなに酵母(パン種)を長期保存&使用できたことはなかったので 今回新たな発見と感動がありましたshine製作日数3日間!!自己満足の集大成ですwink日持ちする『発酵菓子』なので 本当なら1ヶ月くらいかけて食べて味の変化を楽しむといいのですが…クリスマスが終わってしまいますsweat01でも間に合ってよかったぁ!!かなめも匂いを嗅ぎに帰って来ているかしら…(kanamedogxmasshine


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コメント


 メリークリスマス♪
 自分でシュトーレンを焼くって素敵ですね!!!
 私は、買うの専門です。
 来年は、焼くのに挑戦しようかな~♪

投稿: wakako | 2008年12月24日 (水) 21:49

wakakoさんへ♪

メリークリスマスxmas
コメントありがとうございます。

私もいろんなお店のシュトーレン食べるのも大好きheart04
そして味を参考にし、行きついたのがこのシュトーレンです!!

wakakoさんならきっとおいしいシュトーレンを焼かれるはずhappy01
来年は…きっとねshine

投稿: yuka | 2008年12月24日 (水) 23:22

私も今年初めて「簡単シュトーレン」というのを焼いてみました
そして・・・
焼いてみて気がついた事
わたし・・・シュトーレンって食べたことなかったの
つまり
出来上がっても これでいいのか さっぱりわかないという事態でした^^;
だけど パンじゃなくてバターケーキみたいに固いかんじにできあがったので きっと失敗しているのだろうと思います

yukaさんの作り方を読んでいると すごーい!!こんな風に作るんだって参考になりました
また挑戦してみます

投稿: 姫金魚草 | 2008年12月25日 (木) 22:46

おひさしぶりですwink

わかります!
クリスマスにはシュトーレンをのキモチxmas
とってもおいしそうに仕上がってますねhappy01

うちは今年は買ってしまいました・・・。
今度は書かれてるレシピで作ってみたいですnote

投稿: nao | 2008年12月26日 (金) 22:40

姫金魚草さんへ♪

こんにちは^^
遊びに来てくださってありがとうございます☆
お返事が遅くなってゴメンなさいヾ(_ _*)・・・

シュトーレン作ってみられたのですね。
いろんなシュトーレンがあって、パンのようにふっくらしたもの、バターケーキかクッキー?!って思うくらいかたいもの…本当に様々です。
だから姫金魚草さんのも、失敗ではないと思います!!

私はその「かたさ」と「やわらかさ」の中間のものを目指してたんですが、今年はかなり近づきましたshine

それでは、良い年をお迎えくださいませ☆
来年もどうぞよろしくお願いします!!

投稿: yuka | 2008年12月29日 (月) 10:34

naoちゃんへ♪

ご無沙汰してます〜お姫様もお元気ですか??
今年も何とかシュトーレンを焼き上げることが出来ました。
毎年、進化していて(自己満足ですが…)、なかなかおいしかったです。
naoちゃんにも味見してもらいたかった〜

来年はまた一緒にパン作りがしたいですbread
よいお年をお迎えくださいませtaurus

投稿: yuka | 2008年12月29日 (月) 10:37

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