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いよいよプレオープン

Hard1ヶ月半続いた研修も終盤戦…明日はいよいよプレオープン(内覧会)があり 今日は開店準備をしてきました☆面接を受けた時には「販売」か「製造補助」をさせてもらえたら(パンが好きなので何でもOK)と思っていたのですが まさか私が「仕込み」を担当させてもらえるなんてdashもちろんまだ全て一人では出来ないし 先輩に聞きながらスローペースな仕事ですが 丁寧に慎重にと心がけて 本当に「小麦まみれ」で頑張っていますbread
これまでの家庭製パンでは「生地を仕込む」という表現はしませんでしたが 私が主に担当している「仕込み」というのは パン材料を正確に計量し ミキサーに入れて生地を練る…こね上がりのタイミングを見極め 生地温度を計る…手ごねならどんなに多くても小麦300g〜500g程度でしたが 3kg・5kg・10kgの小麦となると イースト・塩・砂糖・卵などの材料も半端なく多い!!仕込み水もキロ単位になるので「計量カップ」ではなく「バケツ」で計るのですよcoldsweats01
先日のパン教室で先生が「手ごねで生地を触っていたからこそ 機械でしか作ったことがない人よりも生地の感覚を持っているはずだよ」と言ってくださいました☆大量の小麦を扱うことに怖さを持っていたのですが これまでの経験と自分の感覚を信じて 頑張ってみるしかないですねshine(写真はテストベイキングで仕込みをさせてもらった「ハード食パン」bread) 
 

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コメント

yuka様

ご無沙汰しております。
元気にパンを作ってる様子は時々チェックしていますよぉ~~~

やはり…仕込み担当ですか~~~
初めっから、パン作り大好き!オーラshine
&パンへの愛情heart02がめーっちゃ出てたんでしょうねぇ~

いきなり、仕込みを任されるなんてすごいじゃないですか~~~!
ぜ~ったい!買いに行きたいですぅ~~~
良かったら、場所教えて下さいね!mail

それから…またまた当たっちゃったんですkaraokenotesscissors
怖い~~~怖すぎ~~~
当たるのは、5296関連ばかり!何でだろ~?lovely

投稿: jac | 2008年11月21日 (金) 00:54

jacさんへ♪

ご無沙汰してます〜いつもありがとうございます^^
オーラshine出ているでしょうか??
パンが好きっていう意思は、かなり強く出ていたんでしょうねぇsmile
こんなにパンに囲まれて、とってもシアワセですheart04
結果的には、以前と比べられないくらいドップリ浸かってますsweat01

また当たったのですね〜〜notes
さすがjacさんshine強運の持ち主ですねcrown
新曲が生で聴けるのはうらやましいなぁclock

投稿: yuka | 2008年11月22日 (土) 07:21

yuka先生
お久しぶりです~~~~♪
yukaさんに会いたいです~。

またまたyukaさんのおかげでご縁があっていい方と巡り合えました。
ありがとうございます!!

投稿: vent | 2008年11月22日 (土) 19:22

☆ventセンセイ☆

こんばんは〜
ご無沙汰しております〜〜♪
私もventセンセイにお会いしたいですよぉhappy02

仕事が一段落したら、またコラボしていただけますか??
バレンタインに甘〜いお花とのコラボとかheart04
楽しい企画がしたいですね!!

投稿: yuka | 2008年11月22日 (土) 22:19

yukaさんはホントにパンを愛してるんだな〜
パンの魅力にとりつかれてます私も^^
もっともっと私もパン作りを愛して
私の出来る範囲で楽しみたいです^^
ホントはちょっぴりパン屋さんで働きたいとかパン教室したいとか
憧れがあるんだけど、色々考えちゃうと大変だろうとかマイナスの
キモチばっかり出ちゃって^^;
yukaさんのブログを読ませてもらうとがんばろって
いつも思います!
久しぶりにレーズン酵母仕込んでみようかな^^
私も今度は酵母に名前付けよう、yukaさんの酵母ちゃんの
名前いつもかわいいなーって思ってました
まねっこさせてもらいます^^

いきいきしてるyukaさん、かなめちゃんも遠くで
喜んでる気がする

投稿: みい | 2008年11月23日 (日) 07:18

みいさんへ☆

こんばんは♪
温かいコメントありがとうございます。
自分でもここまでパンとご縁があることが不思議なのですがwink
(きっと、パン好きのかなめが導いていますね!)
わんこと同じ、パンも「生き物」なんですよね…だから…
愛情を注いだ分だけおいしいパンに育っていくのがかわいいですbread

酵母にも名前があると、ぶくぶく元気に成長してくれるみたいshine
みいさんはどんなお名前を付けるかしら??
楽しみですheart04

投稿: yuka | 2008年11月23日 (日) 23:32

yuka さん

こんにちは
はじめまして。
「りんご酵母」で作るパンを
検索して、こちらにたどり着きました。
我が家にも犬がいますので、「かなめチャン」の
日記を読んで涙がでてしまいました。
yukaさんがステキな女性だってことも伝わって
きましたよ。
今年こそ、天然酵母を作って、パン作りに挑戦したいと
思っている私です。しかしながら、まったくのド素人な
もんで・・とっても詳しいレシピを探すか
思い切ってホームベーカリーを購入するか迷ってますbread

投稿: chitch | 2008年11月24日 (月) 13:29

chitch さんへ♪

初めまして〜日々是パンにご訪問ありがとうございます☆
chitchさんもわんちゃんと生活されているのですね。
過去の日記も読んでくださったみたいで、うれしいですdog

天然酵母に挑戦されるのでしたら、初めはフレッシュフルーツよりも、ドライレーズンかドライいちじくがオススメですshine
果物の水分が抜けている分、酵母が採取しやすくなります。
気温が下がっていますので、温かい場所に置くといいと思います。
「カテゴリー」の『酵母の誕生』も参考にしてくださいね☆

まずは挑戦!!
またのご訪問お待ちしていますhappy01

投稿: yuka | 2008年11月24日 (月) 23:27

ゆかさん、こんにちは~☆

わぁ!「仕込み」を担当されるのですね!
すごいなぁhappy02
大量のお材料、本当にエプロン真っ白になっちゃうんだろうなぁと想像しています。
腕力、体力、必要ですよね。
(パンへの愛情は十二分の太鼓判shineですよねheart04
頑張ってください!

↓の生姜のお返事、ありがとうございました。
お菓子教室………???
と思って、ハッcoldsweats02
もしかして、もしかして!!!
私、せっかく送って頂いたメールをどこかにやってしまったみたいですdespair
またそのうちお聞きしてみよう~、なんて思っていたのですが、ううう、本当にごめんなさいsweat02sweat02sweat02
またいつか、お忙しい合間をぬって送っていただけたら幸いです。本当にいつでも構いません。平謝りですshock

投稿: うにたろう | 2008年11月26日 (水) 12:58

うにたろうさんへ☆

こんばんは^^
コメントありがとうございました♪
本当に…腕力がついてしまいそうですcoldsweats01

お菓子教室のメールのこと、そんなに気になさらないでくださいね。
またご連絡させていただきますmail

私もまたおいしいお菓子が作りたいのですが、もう少しゆとりが出来るまでお休みするつもりですcake


投稿: yuka | 2008年11月26日 (水) 22:54

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