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グリーンレーズン酵母の「みどりちゃん」がパン種に…

Green71グリーンレーズンから採取した自家製酵母のみどりちゃん(酵母エキス)は 我が家の冷蔵庫で少し休息させていましたconfident私はいつもすぐに「パン種」を作らずに 最低でも3〜4日は休ませることにしています☆するとパンの香りが良くなったり 酵母がパワーアップして勢いが良くなったりしますshine
これも今までの経験と感覚で行っているので なぜそうなるのか?本当にそれが正しいのかはわかりませんsweat01でも1週間くらいおいた状態が一番良いような気がしています☆(ただしその間にガスが抜けないようにしなければいけません)☆

Midori1Midori2前回採取した「酵母エキス」と「全粒粉」をボウルで合わせ 清潔なガラスのビンに入れます(写真左)☆全粒粉が「酵母のごはん」になり どんどん大きくなることで『パン種』へと成長します♪この右の写真 わずか10分後に撮ったものなんですが ぶくぶく大きくなっているのがわかります!!みどりちゃんが「ごはん」を勢いよく食べて 増殖?しているのかもしれませんshine


Midori3Midori4これはその後30時間ほど経った状態です(写真左)☆見た目に高さは倍くらいになり 下から上まで気泡が見られたら 次の「ごはん」をあげる時間です☆そろそろ「おなかがすいたよ〜」と言っているはずなのdelicious
次の酵母のごはんは「小麦粉」と「全粒粉」と「水」です!!ボウルの中で「みどりちゃん」と「ごはん」を混ぜ合わせ 水洗いしたガラスビンに戻します(写真右)☆ラップを二重にかけて輪ゴムでとめて 少し室温においてから冷蔵庫へ…この続きはまた今度です…(*^ー^*yuka)

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