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レーズン酵母でライ麦パン♪

Ryebread自家製酵母のみどりちゃんでライ麦のパンを焼きました☆そういえばみどりちゃんが「パン種」になってもうすぐ1ヶ月になります…これまではだいたい10日間から2週間でパン種は使い切って(勢いもなくなるので)さようならしていたのですが この夏に教わったシェフの講座では 年に一度 春から夏の気温の安定した時期に「元気な酵母」を採取し その後ず〜っと種継ぎを繰り返して1年間使い続けるとのこと…これが本来ヨーロッパの各地で昔から受け継がれてきた「天然酵母パン」なのかもしれません☆そして酵母は季節とともに成長を続け 上手く育てると約半年後に力や味わいのピークを迎えるのだとかshineその一番熟成した強い時期が 発酵しにくい「冬」にあたるわけですが 酵母に力があれば 発酵に時間がかかってもその持ち味を発揮し おいしいパンを届けてくれるハズ…なのです♪さて我が家のみどりちゃんはどうでしょうか??今年はこれに挑戦し うまくいけばクリスマスに「シュトーレン」を焼きましょうxmasそして酵母をおこしたての「夏」と 成熟し力強くなった「冬」とでは きっとパンの味わいも変わるでしょうから…この冬に同じパンを焼いてみて それが感じられたらいいなぁと思っていますshine


Ryebread1Sourdoughそれにしても「ライ麦のパン」にはサワー種が入ることで パンがグンと美味しくなると知ってしまうと「レーズン酵母」のみのライ麦パンでは物足りなくなっていますdashもちろん「サワー種」のみだと酸味が強くて 日本人にはちょっと食べにくいかもしれません…先日参加したタンドルマンシェフの勉強会でも「生イースト」と「サワー種」を併用されていましたので 私も「レーズン酵母」と「サワー種」の併用でおいしい『ライ麦パン』が焼けたらいいなぁと思っています♪(写真右は 現在育成中のサワー種ですhappy01

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コメント


どうも、お久しぶりです!!!

 毎度同じセリフですが、羨まし~~~、天然酵母♪

 シュトーレン食べたいです!!!

 食べさせてください!!!

 だって、私は、なんちゃってしか作れないんですもの(^^)

投稿: wakako | 2008年11月 4日 (火) 12:05

wakakoさんへ♪

こんばんは^^
お久しぶりです☆お元気でしたか??

今年もシュトーレンの季節になったよねxmas
ここ数年、自家製酵母で作ってます。
そろそろ仕込みを始めなくっちゃ〜
焼けたら是非食べてみてほしいですdelicious

wakakoさん、パン教室に行って来られたのですね!!
センセイのトークが濃いくって、楽しかったでしょう??
私も行きたかったんだけど、仕事が入って残念でしたsweat01
来月は行けるかなぁ…

投稿: yuka | 2008年11月 6日 (木) 19:37

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