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「キャラメルスフレ」と「カヌレドボルドー」

Soufflecannele焼きたてがホワホワでおいしいホットなデザート『スフレ』と ボルドーの修道院で作られたという『カヌレ』を教えていただきました☆いろんなスフレがありますが このキャラメル風味も絶品shineこんなの家でササッと作れたら素敵だなぁheart04「キャラメルクリーム」も もちろん手作りなんですよ♪フランボアーのソースをそえていただきました☆まずはカヌレの生地を仕込むところから…


Soufflecannele0Soufflecannele1Soufflecannele2Soufflecannele3通常は生地を作ってから24時間は寝かしたほうがいいのですが(生地が落ち着き空洞が出来にくくなる)今回は授業の最初に作り 2時間程度の寝かしで焼き上げました☆生地を作る手順や混ぜ方に注意すると 短い寝かし時間でもこんなに美しく仕上がっています!!
カヌレの型には「蜜蝋」(みつろう)をぬってあります☆ボルドーの村で600年くらい前から作られていたそうで 修道院で使われていた「燭台」を型にしてお菓子を焼いたのではないか…と言われていました☆遠い昔に食べられていたカヌレを 今こうして再現できるなんてスバラシイですshine

Soufflecaramel1Soufflecaramel2Soufflecaramel4Soufflecaramel3Soufflecaramel5『スフレ』は「カスタードクリーム」に「メレンゲ」を合わせてオーブンで焼き上げたようなお菓子なんですが そのカスタードに手作りの「キャラメルクリーム」が入ります♪(グリコのキャラメルを溶かしたら早いケドねcoldsweats01)砂糖の焦がし具合で風味が変わるので 私には難易度が高いのですが 他のお菓子&パン作りにもいろいろと使えそうですし 冷蔵庫で保存も可能なので是非挑戦してみないといけません!!
メレンゲとキャラメルクリームをサッと混ぜ合わせ ココット型に入れたらオーブンの中へ♪グ〜ンと膨らんでホワホワのスフレになりました☆めーっちゃおいしかったですよ♪♪(yuka^〜^)


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コメント

こんにちは。

スフレおいしそうですね〜!
シェフのお菓子絶品ですもんね。。。
私は去年行った体験レッスンのときにカヌレ教えてもらいました。
今まで食べたカヌレをくつがえすような美味しさにビックリしたのを覚えてます〜

投稿: 83 | 2008年9月25日 (木) 18:16

83さんへ☆

こんばんは^^
スフレ、めーっちゃおいしかったですdelicious
今日、宿題の(?)スフレを家で焼いたのですが、なかなかうまくできました♪

ホント、シェフのお菓子はどれも絶品ですよねshine
カヌレも、これは本物でした!!


そうそう、今日gigiさんのところへ行って来ましたよ〜
83さんにも、いつかお会いできたらな〜と思いますhappy01

投稿: yuka | 2008年9月25日 (木) 22:15

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