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フロッケンブロートのオープンサンド♪

Pain_de_mie_sagel盛夏に始まった天然酵母パン講座も 今回で最終回になりました☆「ヨーロッパの家庭で古くから受け継がれてきた『生活の中での天然酵母パン』」という講座のコンセプトに魅かれて参加させていただきましたが これまで自分でいろんな酵母起こしに挑戦してきたことも(興味本位だったけどsweat01)たぶん無駄ではなかったかなと…その経緯があったから 学習できることも多かったような…そんな気がしています それにしても『天然酵母』の世界は面白い!!私は「感覚人間」なので(?)その時の「酵母の状況」に歩みよるようにしているのですが もっと科学的に勉強したら より楽しいんだろうな…最近そんなことも感じていますshine


Pain_de_mie_sagel1_2今回教えていただいたパンは「レーズン酵母」とライ麦の酵母「サワー種」の両方を使った『カンパーニュ』で ドイツでは『フロッケンブロート』と呼ばれるオートミールをたっぷり加えて作るパンです☆前回のライ麦パンよりもソフトで食べやすく サンドイッチにもぴったりのパン♪今回はなんと「鴨のソテー」のコツや「ネギ油のソース」「マッシュポテト」「手作りマヨネーズ」まで教わって 半分は「シェフのお料理教室」になってましたrestaurant


Pain_de_mie_sagel6duck_2Pain_de_mie_sagel6duck2Pain_de_mie_sagel3_2これが「鴨のソテー」です☆皮に筋目を入れてフライパンでサッと焼き色を付け オーブンで中まで火を通します☆この鴨に合わせて作ってくださったネギのソース(ネギ・オリーブオイル・タイム・マスタード・ヴァルサミコ酢etc...を煮込んだソース)もおいしかったshine

Pain_de_mie_sagel2Pain_de_mie_sagel4Pain_de_mie_sagel5mayo「マヨネーズ」って「お店で買う物」でしたが…シェフは卵黄と白ワインビネガー・菜種油などでササッと作ってくれた!!これは激旨い!!これら全て手作りの品と野菜サラダを乗せて食べた『オープンサンド』は 今まで食べたサンドイッチの中で最高のお味でした(yukadelicious

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コメント

yukaさん、はじめまして。
天然酵母、パン教室、大阪で検索してこちらにたどり着きました。
yukaさん手作りのおいしそうなパンやお菓子がたくさんで、
思わずみとれてしまっています~☆

こちらのお教室のパン、素敵ですねぇ!
こういうのがお家で焼けたらいいのになぁ…。
どこで教えて頂けるのか、また機会があれば教えて頂けたら嬉しいです!

投稿: うにたろう | 2008年10月 4日 (土) 23:06

うにたろうさま☆

初めまして〜日々是パンにご訪問ありがとうございます♪
パンが大好きで、この通りパンばっかり焼いております!!

パン教室に行くのも趣味みたいになってって〜〜
こちらのセンセイにはお菓子をずっと習っております。
詳しくはメールを送信させていただきますねmailto
また遊びにいらしてください^^

投稿: yuka | 2008年10月 5日 (日) 23:24

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