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☆グリーンレーズン酵母の誕生☆

久しぶりの酵母起こしは 酵母ビンを毎日ながめる楽しさと ちゃんと元気に誕生するかしら…というドキドキ感と またおいしいパンが作りたいという期待と…私のいろんな気持ちが入り混じっています!!
Green1_2Green31日目(写真左) 熱湯で消毒したビンに グリーンレーズン50gと水150ccを入れます 今回は「はちみつ」も少し入れました 密閉して直射日光が当たらない でも比較的温かい場所に置きます  
3日目(写真右)レーズンが水に溶け込んで膨張しましたが 2日間大きな動きがありませんでした そこでずっと冷蔵庫に保存していた「レザリン」(レーズン酵母)に 応援に入ってもらいました(5ccです)☆

Green4Green54日目(写真左)ブクブク…レザリンの力もあり グリーンレーズンが息づいてきました!!小さな気泡が見られます☆
5日目(写真右)になるとかなり活発で フタを開けると「ポンッ」と音がします☆そして懐かしい発酵の香り♪ぶどうの炭酸ジュースみたいな…まだ優しいアルコール臭です☆ 


Green7Green727日目 一度酵母に勢いがつくと早い早い!!フタを開けると「ボンッ」「シュワシュワ〜」元気いっぱいに育ちましたshine
ワインのようなwineアルコールのいい香りと 舐めた時に舌の先が少しピリッとする感じ・気泡の数・レーズンの膨張の仕方etc...いつもこれまでの経験と「五感」を頼りに見極めます きっと今日が誕生の時ですshine


☆2008年 Autumn グリーンレーズン酵母の誕生です☆
 
命名  shine『みどり』shine

グリーンレーズンにちなんで「みどりちゃん」です

Green73Green74「グリーンレーズン」をザルで濾し「酵母エキス」を採取します☆レーズンは大きく膨れあがり色は黄金色 そしてパンパンで破裂しそうな状態になっています でも指でつぶしてみると中はスカスカで 食べても甘みはありません 全て「みどりちゃん」が食べてしまったのです このエキスで「パン種」を育てて おいしいパンの元を作ります♪

ちょうど9月〜10月は気温が安定していて 酵母の採取にはぴったりの季節です☆25℃〜35℃くらいまでが最適と言われています☆日々是パンをいつも読んでくださっているパン好きのみなさま「オイルコーティングなし」のレーズンと「ガラスのビン」を用意して 挑戦してみられませんか?(*^ー^*yuka)

*追記*
そうそう 最初「枝付き」のままレーズンを酵母ビンに入れてたのですが 枝の部分がちょっとアヤシクなってきたので 一粒ずつにバラしました 枝ごと「日陰干し」されているので レーズンそのものの旨味や糖分なんかが多く残っていると思うのですが 水から浮き上がった枝の部分は傷みやすくなります…ですので「房干し」「枝付き」レーズンを買って来ても 枝から外すことをオススメします☆

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コメント

うわ~shine作りたくなりますhappy01
シュワシュワの音が写真から聞こえてきそうですnote

投稿: グっチ | 2008年9月28日 (日) 01:19

グっチさんへ☆

初めまして…でしょうか^^??
遊びに来てくださって、ありがとうございます♪

シュワシュワ、写真ではなかなか伝わりにくくて…
そう言っていただけて、とってもうれしいですshine
挑戦してみてください!!

投稿: yuka | 2008年9月28日 (日) 23:09

こんばんは☆

私も、7月くらいにグリーンレーズン酵母起こしました!
うまくいってパンも焼いたのですが、残念ながら今はもう手元にはありません。。。
私の今の生活スタイルには天然酵母はちょっと合っていなくて。。。
ゆっくりした時間が持てるようになったら(いつのことやら)またチャレンジしてみたいと思っています。
当分はイーストパンだな・・・

jijiの先生に聞きました!
ロハスフェスタ行くかもなので、久々の再会できるかも?です〜

みどりちゃんのパン出されるのかな??
パン作り頑張ってくださいね!

投稿: 83 | 2008年9月29日 (月) 01:37

yukaさん
かなりご無沙汰しておりますがお元気でしょうか?coldsweats01
ここへは以前時々お邪魔させて頂いていたのですが、暫く多忙で約10ヶ月ぶりにお邪魔させて頂いてビックリして、yukaさんにもお会いしたくて教室に行くと卒業されたとの事でweep
yukaさんの癒し効果バツグンの笑顔に会いたいと思っていますので、何処かで見かけた折には声を掛けると思いますので、今のうちに私のhappy01を思い出しておいて下さいねwink

投稿: よちこ | 2008年9月29日 (月) 12:50

83さんへ♪

こんばんは☆
83さんもグリーンレーズンで酵母パンを!!
今までにいろんな作り方を教わりましたが、センセイはもう4〜5ヶ月も種継ぎを続けていらっしゃるというのですdash

私はそこまで長く持たせたことがなく、今回はこの手法に挑戦?!
できるかしらcoldsweats01

みどりちゃんで、かなめパンを焼く予定なんですが、まだまだ改善が必要で。
現在、試作中ですdog
ロハスフェスタでもしお会い出来たら…うれしいですhappy01

投稿: yuka | 2008年9月29日 (月) 23:30

よちこさんへ☆

こんばんは^^
こちらに遊びに来てくださって、ありがとうございます。
お元気でしたでしょうか??

何度か職場近くでバッタリお会いしましたよね☆
それっきりになってしまって…
突然居なくなってて、驚かせてしまいましたsweat01
よちこさんのhappy01は、もちろんよーく覚えています!!

卒業させていただいて1ヶ月、こうしてマイペースで活動開始しようとしています。
またどこかでお会い出来たら、是非声を掛けてくださいねshine

投稿: yuka | 2008年9月29日 (月) 23:43

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