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天然酵母のパン講座へ

Pain_au_levain今年に入ってからお世話になっているお菓子教室では 夏季限定で『天然酵母のパン講座』が行われています☆もう半年以上も酵母を起してないし 宿題のパンが家で焼けるのか?という不安もあったのですが「商業的にいつも一定の味わい・風味・食感を作る『商品の天然酵母パン』」ではなく 「ヨーロッパの家庭で古くから受け継がれてきた『生活の中での天然酵母パン』」という講座の内容に魅かれて受講してみることにしました☆講座を申し込んだのはまだ春の終わり頃…夏になったら天然酵母パンが焼けるようになっていたらいいなぁ…という自分に対する期待もあったのです☆初回はグリーンレーズンの種起こしとかけ継ぎについて その種を60%以上も練り込んだ『パン・オ・ルヴァン カンパーニュ』です♪  


Pain_au_levain01Pain_au_levain02Pain_au_levain03Pain_au_levain3Pain_au_levain2Pain_au_levain4酵母液の採取に使用した「グリーンレーズン」は「天日干し」ではなく「日陰干し」なので 残留している様々な菌の数が多くなるそうです☆『カンパーニュ』は このレーズンの香りがダイレクトに伝わるパンであり 全粒粉の粒々とした食感と小麦の旨味が感じられる「日々のお食事パン」☆これぞ古くから受け継がれてきた「パンの元祖」であり 昔の人々の『知恵の結晶』なのかもしれないですshine(講座は全5回続きます♪*^ー^*yuka)

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コメント

もの凄く美味しそ~♪私も焼きた~い、そんなパン!!

天然酵母のパン教室に行かなければと思っちゃいました。独学で少しだけやってみたこともあるのですが、イマイチ思うようにいかず、一度しっかり学ばねば再認識です。

パンって、お酒が似合いそうですよねぇ(特にワイン)。でも、残念ながら飲めない私は、紅茶を片手にパン食べてます。このカンパーニュ君は、どんな紅茶が似合うのかな~と思って見てるだけでも幸せな気分になっちゃいました♪

投稿: wakako | 2008年8月 5日 (火) 12:10

うわぁ~!すっごく元気なカンパーニュ!
おいしそう・・・いや、間違いなく美味しいでしょう

このタイミングで天然酵母パン教室ですか
ますます偶然とは思えない・・・ふふふっ
わんこは今も「居候」のままですか?

表面についているデコボコ模様は?型に何か白い布を引いているようですが


投稿: ようこ | 2008年8月 5日 (火) 23:07

wakakoさんへ☆

こんばんは^^
天然酵母のパンはお好きですか??
このブログを書き始めるきっかけは、天然酵母のパン教室に行き始めたことにありました。噛むほどに甘くガシガシした食感や、酵母の香り・小麦の旨味が感じられるパンがやっぱり好きだなぁheart04

お酒…私もダメなの。。。
ちょっと飲めたらパンもおいしいでしょうにねぇ!!
私も紅茶派で、「パンと紅茶」も好きですcafe
カンパーニュをサンドイッチにして、おいしい紅茶と食べたいですdelicious

投稿: yuka | 2008年8月 6日 (水) 01:02

ようこさんへ☆

こんばんは^^
酵母の香りがダイレクトに感じられるこのパンは、本当においしかったです。
バヌトン(型)がない場合に、丸いボールのようなものにペーパーを敷いて小麦を振る方法を教わりました。その跡が付いてます。

大好きな「酵母パン」と「わんこ」…偶然じゃないみたいですよね。
自分でも不思議です。。。
今も居候していますが、最期までかわいがってくれる人を探していますdog

投稿: yuka | 2008年8月 6日 (水) 01:10

すてきなビジュアル
yukaさんってほんとパンが好きなんですね
向上心があって刺激されます
私もがんばろっ
雅子先生の酵母の作り方しか知らないけど
他もいろいろやってみたいな−
でも難しい本はいまいちわからなくて写真集になってます

投稿: みい | 2008年8月 6日 (水) 02:49

わぁぁ本当に美味しそうです!私も自家製酵母の魅力にとりつかれて・・お利口さん種、困ったちゃん種、強そうでも生地だれしたり、弱そうでも継いで行くうちにパワフルになる種・・・いろいろあってまだまだ奥は深いです。先日(パンパーティー)お会いできた前にこのプログを拝見していたらもっとおしゃべりしたのにぃぃぃと。あぁぁぁまたきっとお会いできますように!!!

投稿: 鉄ちゃんの妻 | 2008年8月 6日 (水) 16:01

みいさんへ☆

こんにちは^^
ありがとうございます〜素敵なオカオをしたパンでしょう♪
こういう素朴なパンが大好きなんです!!

酵母の起こし方は本当にいろいろあって、いつもどこのお教室に行っても発見があり勉強になります。
雅子先生の作り方は、実際に教わってみてとてもわかりやすかった!!
家庭製パン向きで、さすがだな〜と思ってますshine

投稿: yuka | 2008年8月 7日 (木) 15:52

鉄ちゃんの妻さんへ☆

こんにちは^^
コメントありがとうございます♪
そういえば、この教室について問い合わせいただいてたんですよね。
鉄ちゃんの妻さんも、自家製酵母パンを焼かれていたんだ!!
いろんな天然酵母の講座に行ってますが、本当に毎回勉強になります。
パンって、奥が深いですよね〜☆

またきっと、どこかでお会いできますよね??
おいしいパンが食べられる所で。。。happy01

投稿: yuka | 2008年8月 7日 (木) 15:56

こんばんわnight

おいしそうなパンですね~bread
レーズンが日陰干しか天日干しかでちがうパンが焼けるなんて、
やはり奥深いですねぇ。
このごろ暑くて、あんまりおいしいパンが焼けませんcoldsweats01
宿題の食パンもほったらかしですcoldsweats02

投稿: nao | 2008年8月18日 (月) 22:17

naoちゃんへ☆

こんばんは^^
コメントありがとう♪

久しぶりに天然酵母パンを作って食べて、やっぱり自分はこういう味わいが好きなんだな〜と思い出しました。
一区切りついたら、来月からまた酵母おこしをスタートさせようと思ってます。
秋になったら、気候もパン作り日和ですからねmaple
あの湯種食パンはおいしかったなぁbread


投稿: yuka | 2008年8月19日 (火) 00:05

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