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天然酵母パン講座2「クランベリーメランジェ」と「ゴルゴンゾーラエピ」

Cranberry_melangeお菓子教室で夏季限定で行われている『天然酵母パン講座・第2回』は「パン・オ・トラディショナル」にクランベリーを混ぜ込み オレンジピールを包んだ『クランベリー・メランジェ』と 同じ生地にゴルゴンゾーラ・バターとブラックオリーブを塗って巻き込んだ『エピ』の2種類shineシンプルなこのパン生地は バゲットやバタールなどハード系の食事パンとしてはもちろん こんな風に具材を混ぜ込んだりするアレンジも可能で バリエーションが広げやすい基本の生地☆「小麦:発酵種:水=2:1:1」と覚えやすいので 毎日の食事に欠かせないアイテムになりそうですhappy01

Cranberry_melange1Cranberry_melange2Cranberry_melange3Cranberry_melange4Cranberry_melange41Cranberry_melange5「メランジェ」とは フランス語で「混ぜる・混合する」という意味なんだそうです☆(クランベリーをメランジェしてオレンジピールを包んだ「クランベリー・オランジェ」…あ〜ややこしいcoldsweats01sweat01
1次発酵後しっかりとガス抜きをした生地にクランベリーを混ぜ込んだのですが 普通に混ぜるのではなくカードでガツガツ切りながらかなり大胆に混ぜます!!しかし白い生地が美しいピンク色に変わり クランベリーの風味と色が鮮やかに広がりましたshineこれは他のドライフルーツ類(レーズンやブルーベリ)でもOKだし また作ってみたいですdelicious


Gorgonzola_epiGorgonzola_epi2Gorgonzola_epi1そしてこちらが同じパン生地を「麦の穂」にした『ゴルゴンゾーラ・エピ』です☆ゴルゴンゾーラ・ドルチェとバターをボウルで練り合わせ ブラックオリーブと白胡椒をのせて巻き込んでいます♪2次発酵は生地にシャープさを残すために短めにし ハサミで切り込みを入れてからオーブンへ…焼き上がりに黒胡椒とゲランドの花の塩をかけて出来上がり!!これは美味で超おいしかったです♪♪こういうチーズ使いはさすがシェフですshine

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コメント

お、美味しそう…sweat02

こんなパンも習ってみたいです。
ゴルゴンゾーラ・エピなんかもう、メッチャ食べたいhappy02

マイルドタイプのドルチェにバターを合わせたら
青カビチーズでも食べやすそうですねhappy01

投稿: HARU | 2008年8月19日 (火) 21:32

HARUさんへ☆

こんばんは^^
エピといえば、ベーコンが定番ですよね。
でもこれ、めっちゃおいしかったですよ!!

そうなんです、青カビチーズがバターでマイルドに…
食べやすくなってましたdelicious

投稿: yuka | 2008年8月20日 (水) 00:36

美味しそうですーwobbly
色んなパン、色んな作り方があるんですね。

yukaさんが前回お知らせくださっていた『料理王国9月号』さっそく買いましたーdeliciousyukaさんに教えていただいた『パンコツの化学』『パンの事典』も買いました
またいろいろなパン、UPflairしてくださいねー。楽しみにしてますnote

投稿: タロウ姉☆ | 2008年8月21日 (木) 01:32

タロウ姉さんへ☆

こんばんは^^
パンって、本当にいろんな作り方があるものだと思います。
だから、最終的には自分の好みの味&作り方にたどり着くのかしら…
まだまだ勉強したいですshine

そうですか〜!!
パンコツもパンの事典も、パン三昧でいいでしょーう♪♪
特にパンコツは、読み返す度に理解できる内容が増えるんですhappy01

投稿: yuka | 2008年8月23日 (土) 23:28

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