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カンパーニュ

Campagne1フランスの家庭で毎日のお食事パンとして食べられている『カンパーニュ』(田舎パン)を教えていただきました☆

その昔 村に住む人々が共同で使う「パン焼き窯」があり そのパンが自分の家のものとわかるように「焼き印」を入れていたのだとか…写真のパンは「焼き印」ではないんですが 自分の好きな切り込み模様を入れて いろんなオカオのカンパーニュが焼き上がりました☆

北海道産のタイプ65と ライ麦&全粒粉が10%配合され あとはイースト・水・塩のみ…これは「日本の田舎パン」といえるかもしれませんshine


Campagne2Campagne3今回も前日に仕込んだ「ポーリッシュ種」(水種・写真左)を 本捏ね(写真右)の生地に加えて捏ねました☆パン屋さんではこの方法がよく使われているのですね…イーストの量が減らせるのと 熟成時間も長くなるので 小麦の風味が生きる・発酵力が強くなる…など利点は多いようですshine

Campagne4Campagne6_2捏ね上がった半分の生地には「トリプルセック」という洋酒に漬かったドライフルーツをたっぷり混ぜ込みました♪サルタナレーズン・クランベリー・パパイヤー・パイナップル…などなど☆これもおいしそうです♪♪

Campagne7布どリで2次発酵を…気温が高くてどうしてもパン生地温度が高くなりやすく 1次も2次も発酵スピードが早いですdash

真夏のパン作りは 時間と温度との戦いですねsweat01

発酵後は それぞれ好きなラインでクープ(切り込み)を入れてオーブンへ…表情豊かなパンが焼き上がりました!!


CampagneCampagnelunch私の『カンパーニュ』とランチでいただいたお食事パンの数々です♪センセイはいつも「おいしいパンの食べ方」を提案してくださいます…オリーブオイル・バター・岩塩・マスタード・ジェノベーゼ(バジルペースト)・ハム・チーズ・オリーブの実・トマト・サラダ…これらを好きな組み合わせでいただきます…おなかいっぱい…やっぱりパンが大好きです(yukadelicious

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