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マンゴーのブリオッシュ

Mangobriocheホテルのパン教室で「マンゴーピューレ」と「ドライマンゴー」を生地に練り込んだ『マンゴーブリオッシュ』を教えていただきました☆ブリオッシュといえば「卵やバターが多いパン」なんですが…店頭からバターが消えているこのご時世に 小麦の50%(100g)のバターが入るという 大変贅沢でリッチなブリオッシュです!!

Mangobrioche1Mangobrioche2Mangobrioche3_2生地には「水」が全く入らず「全卵」「牛乳」「生クリーム」「マンゴーピューレ」で生地を練っていきます こねるというよりまとめるという感じで 生地温度が上がらないように気をつけます また発酵菓子なのであまり強くこねないで軽い食感に仕上げるという意味もあるようです ただバターが入るとグルテンがつながりにくくなるので ある程度は生地をつなげないといけないのですが…かなり水分量が多くて苦戦しました!!ドライマンゴーも混ぜ込んで 生地の出来上がりです(写真1)
冷蔵庫で1時間ほど休ませた後 分割して丸め直し カップに入れて2次発酵を60分(写真3)焼成前には ココナッツとバター・はちみつ・砂糖を合わせたフィリングをのせて 香ばしく焼き上がりましたshine「マンゴーピューレ」を「パッションピューレ」に代えて 「ドライマンゴー」を「オレンジピール」に代えて生地に練り込んだ『トロピカル・ブリオッシュ』もおいしかったです(yukadelicious)  

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コメント

こんばんはっ!
メッチャ美味しそうなパンですねぇ~~~!

バターの量を見ただけで…扱いにくそう!bearing
って事がわかりますが、仕上がったパンは最高に美味しかったでしょうねぇ~

私も…行きたかったなぁ~~~ナンテ!思っちゃいました。happy01

続きは… あちらで!

投稿: jac | 2008年6月24日 (火) 00:21

jacさま☆

こんばんは〜コメントありがとうございます^^

ブリオッシュにマンゴーなんて、トロピカルで夏らしいですよね♪
さすが、職人さんのアイディアだな〜っと、感心しました。
パンというか、しっとりしていてお菓子っぽい食感でしたよ!!

続きの「あちら」も、ありがとうございましたmailto

投稿: yuka | 2008年6月25日 (水) 00:52

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