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スフレチーズケーキとケーゼクーヘン

Soufflecheese_cakeこんなにおいしいチーズケーキ食べたのは初めてかも?!っていうくらいおいしかったdeliciousお菓子教室で教えていただいたシェフ・オリジナルレシピの『スフレチーズケーキ』は フランス産クリームチーズとオランダ産エダムチーズの2種類をブレンドして作り上げた チーズたっぷりの濃厚な味わい♪冷やせばコクのある重厚さとなめらかさが 常温ならば口の中でとろけるふんわりホワホワの食感が最高においしい…ここまでチーズの風味を最大限に生かしたケーキはなかなか無いかもshine


Soufflecheese_cake1_2Soufflecheese_cake2_2Soufflecheese_cake2やわらかくクリーム状にした「クリームチーズ」と 生クリーム・卵黄・グラニュー糖・レモンなどを 卵白(メレンゲ)と合わせて「湯煎焼き」をするチーズケーキなんですが この「メレンゲ」をいかにツヤ良くキメ細かくしっとりと泡立てられるか…で 焼き上がりが決まると言っても過言ではない!!何度習ってもムズカシイのが「メレンゲ」なんですsweat01

Soufflecheese_cake3Soufflecheese_cake4Soufflecheese_cake6写真は型に熱湯を注いで湯煎焼きをしているところです☆170℃で15分→150℃で20分と かなり長時間焼くのでメレンゲがしっかりしてないとダメなんですねdash
シェフが長年かけて作り上げたこのチーズケーキは「チーズ」がちゃんと主役になっていて「卵」や「小麦」は ほんの少量になっています☆だから粉っぽくない&卵の味が強すぎない…チーズが濃厚で最高のお味でしたshine


Kasekuchenこちらはスイスやドイツなどの家庭で作られるチーズケーキ『ケーゼクーヘン』( ケーゼ = チーズ・クーヘン = ケーキ)☆チーズの風味が濃厚な「スフレチーズ」に比べると フロマージュブランを使い とてもさっぱりしたさわやかなチーズのお菓子です♪

Kasekuchen1Kasekuchen2Kasekuchen4Kasekuchen3Kasekuchen5型の底に「ブターシトロイゼル」(小麦粉とバターのそぼろ)を敷き フロマージュブラン(クリームチーズ+ヨーグルトでもOK)グラニュー糖・生クリーム・レモン・コーンスターチを合わせた「チーズクリーム」を流して焼くだけ…とても簡単で でもさっぱりとしたおいしいチーズのケーキshine「小麦粉そぼろ」の使い方も勉強になりました(yuka^〜^)☆

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コメント

yukaさんこんにちは☆

とっても美味しそうなケーキの写真に
うっとりとしてしまいました。

先生が長年かかって作り上げられたこのケーキ、
私も本当に大好きです♪

私は未だにゴムベラの扱いが悪いようで
毎回注意を受けていますが(^_^.)

またご一緒できるといいですね♪

投稿: brownie103 | 2008年6月11日 (水) 21:06

お久しぶりです!
yukaさんお元気ですか?
今日のチーズケーキはたまらなくおいしそぉですねぇー。
卵白のあわ立て。。。大変ですよねぇー。
腕力がないので、つらいです。。。

来月お会いできる予定です。よろしくお願いします!

投稿: tyokutyoku | 2008年6月11日 (水) 21:22

☆brownie103さま☆

こんばんは^^
このチーズケーキは本当においしかったです♪
家で冷やしてから食べたのが更によかった!!
チーズ好きにはたまらないおいしさですねshine

私も「メレンゲ」のホイッパー扱いで、必ず叱られているような。。。
今回は、焼き上がりすぐにケーキ周囲に「ナイフ」を回し、
型から落ちやすくする…という作業で(ナイフ使いで)注意を受けましたsweat01
「パン焼き」にはない緊張感も、なかなかいいものですねcoldsweats01

私もまた是非ご一緒したいですcake

投稿: yuka | 2008年6月11日 (水) 23:26

☆tyokutyokuさま☆

こんばんは^^ご無沙汰しております。
tyokutyokuさんもお元気でお過ごしでしたか??
コメントありがとうございます。

この通り、家でほとんどパンを焼かず、お菓子作りにハマりつつあります!!
チーズケーキはたまらなくおいしかったですshine
私も腕力がないので、ハンドミキサーを使わないメレンゲは大変dash
でも、うまく出来ると新鮮な喜びがあります♪

来月にお会いできそうなんですね!!
楽しみにしておりますhappy01

投稿: yuka | 2008年6月11日 (水) 23:31

Yoka様~~~ご無沙汰しております。
あちらには、全く行けてないのですが…
こちらには、しょっちゅう来ているのですよぉ~lovely

チーズケーキをいっぱい習って来はったのですねぇ~
食べてみたい~!っとは思いませんが、メッチャ美味しそうなんで作ってみた~い!って感じです。
きっと、チーズケーキ好きの人には好評なケーキなんでしょうねぇ~ホント!美味しそうです。happy01

私も、また好きなチョコレート系のケーキを作りたくなっちゃいました!
ここで、美味しそうなものを見るとやる気が出てくるんですよねぇ~~~flair

いつも…パワーをありがとうございます。wink

投稿: jac | 2008年6月12日 (木) 00:42

☆jacさま☆

こんばんは〜お元気でしたかぁ??
あちらはすっかりご無沙汰ですが、こちらには来てくださってたんですね♪
ありがとうございますhappy01

きっと、コンサートツアーも千秋楽で(って言わないかsweat01
ゆっくりとされていたでしょうか…。。。

チーズケーキ、はjacさんにはコクですよね。
でも、本当にコクがあっておいしかったですよdelicious

チョコレート系のケーキもいいですね〜
私も、お菓子作りも操れるくらいになりたいですcake
っと、またまた深くハマるのがちょっとコワかったりしてdash

また、お会いしたいです〜♪

投稿: yuka | 2008年6月13日 (金) 00:42

Yuka様~~~
コンサートツアーの最終日は、千秋楽ではなくて…
「ファイナル!」と言うんですよぉ~~~karaoke

今回は、5公演も行けたんですが、5公演しか行けなかった~
っと思えるくらい、どの公演も良いライブでした。
次がいつかわからないですが…楽しみデ~スhappy01

それまでは、しばらく時間がた~っぷりあるので…
パン作り頑張りま~す!flair

投稿: jac | 2008年6月14日 (土) 01:03

jacさま☆

そうそう、それそが言いたかったの「ファイナル」karaoke
5公演とはスゴイですね…notes
また新曲のCDが発売されるかしら。。。楽しみです

jacさんも、おいしいパンやお菓子作りを!!
ラ・ムーナがなつかしいですねshine
また作りたくなってきましたhappy01

投稿: yuka | 2008年6月14日 (土) 05:19

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