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dancyuパン特集より「パン・オ・レ」

Pain_au_laiteパンの本や雑誌を買うだけではいけません!!(←自分に言い聞かせてみるcoldsweats01)ここのところ「パン特集」の雑誌が続々と出ていますが 先月初めに発売のdancyu(ダンチュウ)で Dans Dix ans(ダンディゾン)シェフの木村昌之さんが『パン・オ・レ』の作り方を紹介されていました☆ずっと作ってみたいな〜と思っていたので パン焼きの再開はこの食パンからbread
レシピは家庭で作りやすい分量になっていて 小麦粉100g・砂糖・インスタントドライイースト・塩・バター・牛乳(私は倍量の小麦粉200gで)小麦粉は北海道産の「春よ恋」を イーストは「safサフ」を使いました☆

Pain_au_laite1Pain_au_laite2Pain_au_laite3Pain_au_laite4Pain_au_laite5この「パン・オ・レ」が作ってみたかったのは「台でこねずにボウルで混ぜるだけ」→「冷蔵庫でゆっくり発酵させる」作り方だったから…これなら前夜に生地を仕込んで 翌朝に焼き上げることが可能ですshine大切なのは「仕込み水」(牛乳)をきちんと計ること☆ちゃんと公式があって「78−粉の温度ー室温=仕込み水温」で 我が家では「78−23−23=32℃」となりました☆
ボウルに牛乳→砂糖→イースト→小麦粉→塩の順番に入れて木べらで2分ほど混ぜ 粘りが出てきたら生地をボウルに貼付けます(写真1)10分おくと生地がふっくらしているので 生地をそっと取り出し密閉容器へ☆そのまま冷蔵庫に入れて3時間以上24時間以内に次の作業を行います☆翌朝 生地を室温に戻してから成形し 室温で2次発酵を40分くらい…オーブンで30分焼いて出来上がりですbread 

Pain_au_laite6焼き上がったパンに 母上手作りのジャムをのせて食べました♪パン生地の食感がサクサク軽くて これはおいしい!!まったくこねてないけど 発酵中にグルテンがつながったのと 生地が熟成&発酵したんでしょうね〜小麦とイーストの力って 本当にスゴイし面白いですshine木村シェフが昨年12月に発売されたという本こねない、丸めないパンが欲しくなっちゃいました!!

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コメント

>パンの本や雑誌を買うだけではいけません
↑これ大切ですよね。私もついつい買って読んで作った気になっているパン本やお菓子本がどれだけあるか…反省(笑)

母上さまの「手作りジャム」も素敵shine親子のコラボ作完成ですね。

木村シェフの本も近々入手されるのかしら?また本棚が充実しますねbread

それはそうと、例の「ゆっくり発酵スコーン」作ってみました。簡単な上に美味しかったです。ブログに載せたので、お時間あるときに見にいらしてくださいね♪

投稿: RYO | 2008年5月 7日 (水) 15:28

RYOさんへ☆

こんばんは^^
そうですね…木村シェフの本は近々買ってそうですmoneybag
ほかのレシピも見てみたいし、作ってみたいな〜
下の↓本棚はいいんだけど…実際の本棚がオソロシイcoldsweats01

スコーン、おいしいですよねぇ!!
ええ〜今から遊びにうかがいますうsoonrun

投稿: yuka | 2008年5月 7日 (水) 23:08

はじめまして~~~?wink
こんばんはっ!

ここ最近は、眺めるだけでスルーしておりましたが…
今日、ここに来てビックリしました~
久々に自宅でパンを焼かれたんですねぇ~~~
やはり、美味しそうなパンですねぇ~!

実は、私も今日!久々にパンを焼いたんですよぉ~~~
パンを焼いたのは、あの日以来デッス!(1ヶ月ぶり…)
オレンジピール入りのパンに例の『マカロナージュ』を乗っけて!scissors
や~っぱり! 私的には、似てました!
美味しかったデッス!catface

また、暇があればパン作ろう!っとやる気が出て来ましたhappy01
私も、少しずつ頑張りま~すgood

投稿: jac | 2008年5月 8日 (木) 00:21

yukaさん、こんばんは~
私もdancyu買って、これをやってみたいと思ってます←ほんと、思うだけだったら、誰でもできる(反省)
何時も、参考になります

投稿: kenta mama | 2008年5月 8日 (木) 21:17

jacさんへ♪

初めまして〜smile
コメントありがとうございます。

そうですか〜久しぶりにパンを焼かれたんですね!!
オレンジmoon1にマカロナージュ…あの時のパンですねshine
やっぱり、家で焼きたてパンを食べるのは最高ですよね。

私も、少しずつ…少しずつ…パン焼きを再開しまーすdog

投稿: yuka | 2008年5月 9日 (金) 00:38

kenta mamaさんへ☆

mamaさん、こんばんは^^
ダンチュウ買われてましたか〜
作ってみたら、とっても簡単でおいしくってbread

台でこねなくていいから楽だし、冷蔵庫でゆっくり熟成&発酵するみたいshine
mamaさんも、是非作ってみてくださーいdog

投稿: yuka | 2008年5月 9日 (金) 00:42

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