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レモンとフロマージュブランのロールケーキ♪

Rollcake今年に入ってから通い始めたお菓子教室のセンセイは かなりスパルタで?!でも本当は優しいプロのシェフ…パン作りしか知らない私にも 一から丁寧にご指導くださっています☆今回教わったのは レモンの風味をきかせたフロマージュブランに生クリームを合わせた『ロールケーキ』☆これまで自分で作っていた生地には出せない超しっとりふんわりのケーキです♪
この生地は「ビスキュイ」といって「卵黄」と「卵白」を別々にし それぞれをキメ細かく混ぜてから 二つを優しく合わせるんですが これがパンにはない繊細さで!!「小麦粉」「卵」「砂糖」といったパンでもよく使う材料も 扱い方によってこんなに違ったものが出来るんだ〜と 当たり前のことのようですが お菓子作りの世界が新鮮で 毎回学ぶことが多いってことは まだまだ知らないことがたくさんあるとも言えるわけです 中でもパンでは副材料になる「卵」と「砂糖」の力はすごいのよねと 今回も感心しきりでありました パン作りとは違った扱いを受ける卵たちは どんな気分なんだろう〜とか考えちゃいますcoldsweats01(しかしパンを焼かなくなった私は一体どこへ向かっているのかしら…と 時々自分に問いかけてみるのでした;^^yukasweat01

Rollcake1Rollcake2Rollcake3Rollcake4Rollcake5Rollcake6焼き上がった「ビスキュイ」はツヤツヤで キメが細かく超しっとりふんわりしていておいしかった!!中のクリームは レモンの風味をきかせたノルマンディーのフロマージュブランに生クリームを合わせたもの…さわやかで優しいロールケーキに仕上がりましたshine


Croquantsこれは「カリカリした」という意味の『クロッカン』☆フランス南部でよく作られる 別名『カスダン』(歯が折れる)と呼ばれるものが有名なんだそう♪フードプロセッサーで挽きたての「アーモンド」と「ヘーゼルナッツ」(いわゆるアーモンドプードル)の香ばしさと食感が最高においしい郷土菓子です♪
Croquants1Croquants2Croquants3Croquants4_2Croquants5Croquants6

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コメント

yukaさま、はじめまして。

・・・というより実は
「お久しぶり」
です。


2005、5〜2007、5までの2年間お世話になっていました、83といいます。


友人が通っていた天然酵母教室のブログからyukaさまのブログを発見してちょこちょこ読ませてもらっていますwink


私もここに今(パンですが)通ってるんです!
この「クロッカン」おやつで頂きました〜
おいしいかったですっ☆


今は新たな道を進み頑張ってます。
よかったら私のブログにも遊びにきてくださいねっ

投稿: 83 | 2008年6月 4日 (水) 16:51

☆83さま☆

こんばんは^^
日々是パン作りにご訪問&コメントありがとうございます。

83・はっさん・ハッサン!?
オカオとお名前が一致しなくて、いま一生懸命に考えていますsweat01
大変失礼な先輩ですね〜ゴメンナサイcoldsweats01
あとでメールさせていただきますね。

こちらの教室の天然酵母講座、実は私も7月からの2ndスクールに通うことにしました。また新たなことが勉強できそうで、今から楽しみです。お菓子の講座もいいですよ〜♪

83は新たな道に進まれたんですねshine
またそちらにも遊びに行かせていただきますね☆


投稿: yuka | 2008年6月 4日 (水) 20:41

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