ゆっくり発酵「カンパーニュ」

少しずつ家でもパンを焼いてます…まずは少しのイーストでゆっくり発酵パンから『パン・ド・カンパーニュ』を♪私の気持ちを察したのか　久しぶりのカンパーニュは「クープ」（切り込み）がガッツリ割れてくれた！！同じように作っても　同じオーブンで焼いても　その時の状況によってこの「クープ」は開かないことがあるの…生地のこね加減・発酵の見極め・オーブンの焼成温度…もちろんその日の天候や湿度まで　様々な要因が重なってパンの焼き上がりが変わっていく…でもそれだけではなく　私は作り手の心情もパンは表現してるんじゃないかって思う時があるんです☆気分がのらない時に焼いたパンは　勢いがなかったり　発酵のタイミングが悪くてちょっと酸っぱくなってしまったり…「そろそろ本格的にパン焼き再開しなさいよ」って　パンが教えてくれているのかも？！そんな気にさせてくれる気持ちの良い焼き上がりでした（yuka*＾ー＾*）

このカンパーニュは　少量のイーストと準強力粉（クオカで買った国産１００％のフランスパン用粉(F)を使用）はちみつ・水でまず「発酵種」を作り　その種を本ごねの生地に加えて作る「中種法」…発酵生地を加えると　焼き上がるパンに勢いやボリュームが出やすく　風味豊かなパンに仕上がるので　イーストのカンパーニュ作りはよくこの方法を使います☆私は今回「発酵種」を３０℃で１時間くらい発酵させるところを　冷蔵庫で４〜５時間寝かせて熟成させました（と言えば聞こえがいいのですが　その間に他のお菓子を作ったり　家事をしたりという具合；＾＾）　　　　　

本ごねでは「ライ麦」と「全粒粉」も加え　さらに「くるみ」と「いちじく」を混ぜました☆発酵かごで約６０分間の最終発酵…クープを入れてから蒸気をかけ　オーブンの中へ…カンパーニュの焼き上がりです♪そのまま食事にそえてもいいし　チーズやトマトをのせてトーストし　バジルをかけて食べるとおいしいです♪皮はパリッと中はしっとりもちもちしたパンが焼けました（yuka＾〜＾夏に向けてそろそろバジルの苗を植えなくては！！）