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ゆっくり発酵「カンパーニュ」

Campagne少しずつ家でもパンを焼いてます…まずは少しのイーストでゆっくり発酵パンから『パン・ド・カンパーニュ』を♪私の気持ちを察したのか 久しぶりのカンパーニュは「クープ」(切り込み)がガッツリ割れてくれた!!同じように作っても 同じオーブンで焼いても その時の状況によってこの「クープ」は開かないことがあるの…生地のこね加減・発酵の見極め・オーブンの焼成温度…もちろんその日の天候や湿度まで 様々な要因が重なってパンの焼き上がりが変わっていく…でもそれだけではなく 私は作り手の心情もパンは表現してるんじゃないかって思う時があるんです☆気分がのらない時に焼いたパンは 勢いがなかったり 発酵のタイミングが悪くてちょっと酸っぱくなってしまったり…「そろそろ本格的にパン焼き再開しなさいよ」って パンが教えてくれているのかも?!そんな気にさせてくれる気持ちの良い焼き上がりでした(yuka*^ー^*)

Campagne2このカンパーニュは 少量のイーストと準強力粉(クオカで買った国産100%のフランスパン用粉(F)を使用)はちみつ・水でまず「発酵種」を作り その種を本ごねの生地に加えて作る「中種法」…発酵生地を加えると 焼き上がるパンに勢いやボリュームが出やすく 風味豊かなパンに仕上がるので イーストのカンパーニュ作りはよくこの方法を使います☆私は今回「発酵種」を30℃で1時間くらい発酵させるところを 冷蔵庫で4〜5時間寝かせて熟成させました(と言えば聞こえがいいのですが その間に他のお菓子を作ったり 家事をしたりという具合;^^)     

Campagne3本ごねでは「ライ麦」と「全粒粉」も加え さらに「くるみ」と「いちじく」を混ぜました☆発酵かごで約60分間の最終発酵…クープを入れてから蒸気をかけ オーブンの中へ…カンパーニュの焼き上がりです♪そのまま食事にそえてもいいし チーズやトマトをのせてトーストし バジルをかけて食べるとおいしいです♪皮はパリッと中はしっとりもちもちしたパンが焼けました(yuka^〜^夏に向けてそろそろバジルの苗を植えなくては!!bud

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コメント

こんばんはっ!ご無沙汰しております。
すご~い!いよいよ、再始動ですねっ!
オマケに…やる気がですようなクープ!やっぱりスゴイですねupupup


『少しのイーストでゆっくり発酵パン』の本…book
私は、買ってまだ1回しか作ってないのですが、

yuka様に負けないように!私も、作ってみよう~っと!notes

投稿: jac | 2008年5月20日 (火) 00:57

jacさま〜☆

こんばんは^^
ご無沙汰しております〜お元気ですかぁ?

jacさんも、この本をお持ちでしたね☆
このゆっくりペースが、私には合っているみたいで…
(無理矢理合わせてるってとこもあるけど;^^)

まだ酵母をおこすところまで至ってませんが、
イーストのパンをゆっくり焼いていきたいと思いまーすbread

投稿: yuka | 2008年5月21日 (水) 00:58

yukaさんお久しぶりですぅ!
ガッツリ開いているクープに思わずPC前で
歓声を上げてしまいましたっsign03

わたしもyukaさんと同じことを感じることがよくあります。
気分がのらなかったり、ちょっと面倒を見てあげてなかったなぁと思ってしまったパン生地は、弱弱しく悲しげな状態で
焼きあがるんですよね…weep

またyukaさんとゆっくりパン談義できる日が
来るといいな~

投稿: はやしどん | 2008年5月25日 (日) 13:34

はやしどんさんへ☆

どんさん、お久しぶりです♪
遊びに来てくださって、ありがとう^^

クープはカンパーニュでも(バゲットじゃなくても)やっぱりムズカシイですよね。
これはなかなか勢いがあって、自分では久しぶりに良い焼き上がりでしたshine
早くパン焼き再開しなさいって、ことかしら。。。

どんさんも、パンの焼き上がりに変化を感じられたことがありますか〜
パン焼き人は、パンで「感情」を表現しているかもねcoldsweats01

私も、どんさん宅へうかがいたいです!!

投稿: yuka | 2008年5月25日 (日) 23:01

是非是非
はやしのぱん
 おこしくださいなぁ!!

おかげさまで6月は予約がだいぶ埋まっております[E:happy02]
yukaさんご来店の折には特別日にちあけちゃいます!!
またご都合よさそうな日があればご連絡くださいませnote

投稿: はやしどん | 2008年5月30日 (金) 18:27

はやしどんさんへ☆

こんばんは^^
はやしどんさんの「はやしのパン」は大盛況ですね!!
私も仲間入りしたいです♪
また、ご連絡させていただきますね〜bread

投稿: yuka | 2008年5月31日 (土) 23:41

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