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ゆっくり発酵スコーン♪さっそく作りました!!

Sconeyukkuri先日発売した雅子先生の『ゆっくり発酵スコーンとざっくりビスコッティ』の中から まずは「プレーン・スコーン」に挑戦しました♪本を買った日の夜 本当にスコーンの生地を仕込んでから寝ましたよwink
私は紅茶と一緒にいただくスコーンが大好きで これまでにもいろんなレシピで作っているんですが「ベーキングパウダー」ではなく「イースト」で作るのは初めてです☆雅子先生が本の冒頭に書かれているように…「粉物を、じっくり熟成させ発酵させるのが好きです。粉の旨みを最大限に引き出し、粉本来の甘みを感じることができるように思います。最初はベーキングパウダーも入れていたのですが、空気の層が大きくなって軽くなりすぎる。そこで少量のイーストだけを入れて、じっくり冷蔵発酵させたら日に日に、スコーンの表情がかわる。食感がかわる。」…私もさっそく一晩ゆっくり発酵させ(約10時間くらい)翌朝わくわくしながら焼きましたshine


Sconeyukkuri1Sconeyukkuri2Sconeyukkuri31cm角に切ったバターを冷凍庫でしっかり冷やし 小麦と砂糖・塩・イースト液と混ぜて バターを細かく切るように混ぜていきます スコーンなどのバターを細かくする時 このパイブレンダーが便利です☆サラサラとした粉チーズ状になったら 牛乳を加えて生地を一つにまとめます☆生地は何度か折り重ねておくことで「層」が出来て食感がおいしくなります♪プレーンと小粒レーズン(カレンツ)入りを作りました…ラップで包んで一晩寝かせます☆

Scone翌朝さっそく焼きました☆冷蔵庫から出した生地を6つに切って天板に並べ 180℃で18分ほど…オーブンで「層」が開くように ほっこらと焼けました♪このゆっくり発酵スコーン と〜っても気に入りましたよ!!小麦の旨味がギュッと詰まってて 砂糖は少なめなのに甘みがあって 食感はサクサク軽いのです♪やっぱり熟成&発酵させたからでしょうか??最高においしかったdeliciousこれはまたまた流行りそうです(自分の中で流行るのshine)でもこのご時世 バターがなかなか手に入りませんので…次はバターが要らない「ビスコッティ」作りに挑戦ですcafe

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コメント

heartyukaさんこんにちは
スコーン美味しそうですね!ベーキングパウダーで作るスコーンしか食べたこと無いですが、イーストでじっくり熟成させたスコーンup粉自体も少し高価な粉を使うと、旨みとか出るのかな?健康志向で胚芽とか入れても美味しそうですねdelicious

投稿: 宇宙人 | 2008年5月 3日 (土) 07:09

宇宙人さんへ☆

こんばんは^^
いよいよ、いよいよですね、オナカの宇宙人chick
会えるのが楽しみですねshine

このスコーン、とってもおいしかったです♪
そう!宇宙人さんの言う通り、良い小麦をじっくり熟成&発酵させると、旨味がギュッと詰まっておいしい!!
おひとつ、いかがですか??delicious

投稿: yuka | 2008年5月 3日 (土) 21:43

いつも応援しながらみさしていただいています。めっちゃおしそうなスコーンのレシピと全粒粉のスコーンのレシピ教えてほしいです!!是非お願いします(><)

投稿: yama | 2009年1月15日 (木) 14:17

yamaさんへ♪

こんばんは☆日々是パンへのご訪問ありがとうございます。
いつも見てくださっているそうで〜とってもうれしいです♪

スコーンのレシピ、お気に入りがいくつかあるのですが、
この日の日記のスコーンは、サクサク口当たりの軽さが絶品で最高においしいです♪
残念ながら、著作権の関係で私がここに詳しいレシピを書くことはできませんが、高橋雅子さんの「ゆっくり発酵スコーンとざっくりビスコッティ」をオススメさせていただきます!!

投稿: yuka | 2009年1月16日 (金) 00:00

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