« クラブハリエ FruitBoxで「フルーツティー」♪ | トップページ | お気に入りの「パン本」をご紹介♪ »

さくらのフランスパン

Sakurafrance桜の形をしたかわいいフランスパンcherryblossom大阪市内のホテルのパン教室で教えていただきました♪「ポーリッシュ法」といって 小麦と同量の水に少量のイーストと塩を加えた「パン種」を作り(低温で12〜20時間の発酵)本ごねの生地に混ぜて一緒にこねます☆「ストレート法」よりもオーブンで窯伸びしやすく 皮も薄くパリッと焼けるのが特徴なんだそうです☆発酵&熟成時間も長くなるので 小麦の風味も強くおいしくなる反面 発酵しすぎると酸味が強くなるので過発酵には注意が必要です☆

Sakurafrance1Sakurafrance2今回は春らしく こね上がったパン生地に「桜の花の塩漬け」と「桜の葉の塩漬け」を混ぜ込みました(写真左)花と葉は塩抜きをして 葉は粗みじん切りにしておきます 1次発酵は60〜70分ほど…1つ30gに小さく分割し ベンチタイム後に丸めなおしたら 桜の花びらの形に並べます(写真右)最終発酵は60〜70分 外側のパンにかわいく切り込みを入れてから焼成ですcherryblossom

Retro_baguetteこれはお土産にいただいた「レトロバゲット」で 小麦の70%もの水が入るリュスティックに近いフランスパン☆とてもやわらかい生地なので パンチを何回も繰り返してコシをつけ 長時間発酵させて焼き上げたそうです 小麦の風味がダイレクトに伝わるパンでもあり 今回は2種の小麦の食べ比べをさせていただきましたdelicious
ひとつは日本製粉の「ジャパネスク」という小麦…北海道で収穫された小麦を100%使用し、内麦粉としてはこれまでにない窯伸びの良さ、老化の遅さ、おいしさを実感していただけます。本格的ハード系の食事パンから、ほんのり郷愁を誘う餡パンまで、その独特の香りと食味が、洗練された懐かしさを醸し出します。…という商品説明の通り 小麦に甘みと香りがあり ややもっちりした食感です(桜のフランスパンもジャパネスクでした)
もうひとつは日清製粉の「テロワール」…フランス産小麦100%使用のフランスパン用粉です。本場の伝統的なフランスパンをしっかり再現します。日清製粉が独自に原料の品種、産地を厳選しフランスから調達しました。本場の麦の特性を最大限に引き出すブレンドと製粉技術により、伝統のフランスパン本来の味わい、食感、香りを実現します。…こちらの方が皮がパリッと 香りもいわゆるフランスパンらしい香り!!クラムも粗くてモチッとした食感に仕上がっていました☆パンって本当に奥が深いです☆

|
|

« クラブハリエ FruitBoxで「フルーツティー」♪ | トップページ | お気に入りの「パン本」をご紹介♪ »

コメント

スゴイ!!! 桜のパンだぁ~~~!
美味しそうですね!

ちょっとした切り込みで、♪さ~くらのはぁ~なびら…♪
になっちゃうんですね?!

可愛い~~~cherryblossom

投稿: EEYO | 2008年4月24日 (木) 00:16

EEYOさんへ☆

こんばんわぁ^^
ちょっとした並べ方で、切り込み入れるだけで、かわいいですよねcherryblossom
桜餅みたいな香りと、塩味が効いたパンに仕上がりました。

さすがEEYOさん!!
さ〜くらのはぁ〜なびら…notesとなりますね☆
うーん、これもいい曲です♪


投稿: yuka | 2008年4月24日 (木) 00:43

私も参加しましたhappy01
yukaさんさすがですね!日記、すごく勉強になりました。同じ講座に参加しているのに聞き逃していること
がいっぱいwobbly
今度、yukaさんらしき方をみつけたら声をかけるかもですhappy02

投稿: megumi | 2008年4月24日 (木) 08:07

yukaさんこんにちわheart04
桜フランスパンhappy02美味しそうですねlovely久しぶりにブログにパンが載ったのでなんだかとってもうれしいです。weepポーリッシュ法で作ったことは無いのでどんな風味が出るか想像しちゃいます。bread
宇宙人も臨月に入りましたが、高橋雅子さんの本を見ながらオートリーズ法でパン作ってます。この方法だと混ぜるだけなので、お腹に負担かからないですし、しかもパリッと歯ごたえあって美味しいdelicious季節も暖かくなってきたのでパン持ってピクニックへ行きたいな~clover

投稿: 宇宙人 | 2008年4月24日 (木) 08:58

megumiさんへ☆

こんばんは^^
わーぉ!!そうでしたかぁhappy01
お会いしていたかもしれないんですね♪

やたらと写真撮ってるあやしい人smile
今度見かけたら、是非声をかけてくださいね!!
私は火曜日が多いです☆

投稿: yuka | 2008年4月25日 (金) 00:52

宇宙人さんへ☆

こんばんは^^
お腹の宇宙人も、そろそろ広い世界に出たがっているかしらchick
雅子先生の「少しのイースト」の本で、「カンパーニュ」が作りやすくてオススメです。種を作らないといけないけど、一晩かけなくても作れるし、あまり強くこねなくても大丈夫なハズです。オートリーズ法もいいよねshine

買ったパンは日常的に食べているんですよbread
でも、あんなに好きだった酵母を育てるのも、家でパンで焼くのも、
なかなか気持ちが進みませんdog
もう少し…時間がかかるかなぁ。。。大好きなパン作り。。。

投稿: yuka | 2008年4月25日 (金) 01:01

コメントを書く



(ウェブ上には掲載しません)




トラックバック

この記事のトラックバックURL:
http://app.cocolog-nifty.com/t/trackback/150382/40973827

この記事へのトラックバック一覧です: さくらのフランスパン:

« クラブハリエ FruitBoxで「フルーツティー」♪ | トップページ | お気に入りの「パン本」をご紹介♪ »