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たねやさんのパン教室「ラ・ムーナ」と「クレーム・ドランジュ」

Club_harie
大阪梅田の阪神百貨店でいつもいつも行列ができているバームクーヘンのお店「クラブハリエ」の本店が 実は滋賀県の近江八幡にあり なんとそこでは焼きたてのバームクーヘンが食べられて パンやケーキの販売&カフェ&美しいガーデンもあり しかも私の大好きな『パン教室』や『お菓子教室』が行われているというではありませんか!!昨年末の愛犬とのお別れからなかなか気分が晴れない私を元気付けようと いつも日々是パンを見守ってくださっているcapricornusさんにたねや本店がある近江八幡へのお誘いをいただいたのは まだ寒い2月のこと…パン教室へ行く頃は きっと桜がきれいでしょうねcherryblossomと言っていたら 見事満開晴天の日にshine前日と翌日が大雨だったので なんだかご褒美をもらったみたいでsun美しい城下町の桜を眺めながら とっても楽しい一日を過ごしました♪(写真は近江八幡にあるクラブハリエ日牟禮館)

Lamouna日牟禮(ひむれ)ヴィレッジの2階にあるお菓子教室で教えていただいたのは『ラ・ムーナ』(写真)と 同じ生地を使ってサバラン(シロップ漬けのお菓子)に仕上げた『クレーム・ドランジュ』です♪このパンは 牛乳・卵・バターがたっぷりのブリオッシュのような生地に はちみつとオレンジピールを練り込んで風味を付けています☆かなりやわらかくて生地の扱いは難しく こね上げるのが大変でした☆常温で60分発酵させた後 冷蔵庫で1晩低温発酵させてから成形を行います☆

La_mouna1La_mouna2La_mouna3La_mouna4La_mouna5La_mouna6丸め直した生地を天板に並べて2次発酵させ マカロナージュ(アーモンドプードルと卵白・粉糖を混ぜたもの)をのせてから焼き上げます☆このマカロナージュを生地にのせることで パンのボリュームが出やすくなるそうです♪表面に粉糖を2度がけしてからオーブンへ…びっくりするくらい大きく膨らんで 焼きたては外がパリッと 中はしっとりしていて超美味しかったです!!

Creme_dorangeこちらは 全く同じ生地を型に入れて上から重しの天板をのせ 焦げない程度にしっかり焼き上げます☆その後レモン果汁とオレンジ風味のシロップをしみ込ませ 間に「オレンジ・クリーム」を挟んだサバラン『クレーム・ドランジュ』です☆

Creme_dorange1Creme_dorange2Creme_dorange3Creme_dorange4Creme_dorange6SaumurCreme_dorange5Creme_dorange7中に挟んだクリームは 牛乳と「オレンジの濃縮果汁」で炊き上げたカスタードクリームに マスカルポーネを混ぜた「オレンジ・クリーム」♪リッチな生地とぴったりで パンというよりもお菓子!!冷やしてから食べてもおいしいケーキのような贅沢な味わいのお菓子ですshine同じ生地から「見た目」も「食感」もこんなに違うものが作れるなんて!!パン作りって本当に面白いですねbreadパン教室終了後の近江八幡ネタはまだ続く…delicious

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コメント

こんばんはっ!
あの晴天は、空から「かなめちゃん」のプレゼントだったんじゃないかと思いますよぉ~

yuka様を応援してくれてるんやわぁ~~~
お土産屋さんにも出てきてくれたしね?!

パン…ホントに美味しかったですよねっ!
サバラン『クレーム・ドランジュ』の方は、また…オレンジのカスタードクリームにして作ってみたいですが…
ホント!扱いにくい生地でしたからねぇ~~~
いつ…エンジンが掛かるかな?!って感じですbleah

私も、メッチャ行きたい所だったんで…yuka様をお誘いして、喜んでもらえて何よりでした!

でも~また…リベンジせねばですよねっ!smilesmilesmile

投稿: EEYO | 2008年4月13日 (日) 23:47

EEYOさま☆

こんばんは^^
先日は本当にありがとうございました!!
なんとお礼を言っていいのやらhappy01
久しぶりにわくわくする日記が書けるのもうれしいです♪

それにしても、道中も楽しかったですねぇcar
パンもおいしかったし、焼きたてバームもdelicious

桜も美しかったしcherryblossom
天候で気分が変わりやすい私には、最高のご褒美でしたsun
かなめの仕業かしら??うれしいですねdog
お土産のかなめ、もうそっくりでビックリしてます!!

最後にちょっと「ヤラレタ」感じあったけど!!
またリベンジへ〜よろしくお願いしまーすcake

投稿: yuka | 2008年4月14日 (月) 00:16

私もこのたねやのパン・お菓子教室行きたいなって
思ってました。
守山のカフェで焼きたてのバームクーヘンを食べに行きたいなとつねづね思ってます。
心斎橋そごうのたねやさん限定で、日に何度かたねやの
あんこが使われているあんぱんが販売されているので
よかったら訪ねてみて下さい。
だいたい2時間おき位で焼かれていたと思います。
あとはたねやの前にある全国のお土産もの屋さんで
木村屋のあんぱんが売られている日もありますよ。

投稿: やぶきっこ | 2008年4月16日 (水) 18:43

やぶきっこさんへ☆

こんばんは^^
焼きたてのバームクーヘン、本当においしかったですdelicious
実は、八日市のお店に、ケーキ食べ放題があると聞いて行ったのですが〜
年中無休のハズが、運悪くその日が不定休の1日で!!
またリベンジするつもりcake

たねやのあんこのあんパン、食べてみたいわ〜
今度、心斎橋に行ったら是非に!!
情報ありがとうhappy01

投稿: yuka | 2008年4月16日 (水) 23:43

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