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ゆっくり発酵カンパーニュ(中級)

Slowly_campagne高橋雅子先生の新刊『ゆっくり発酵カンパーニュ』-少しのイーストでつくるパン-にやっと挑戦しました!!「カンパーニュ」とはフランス語で「田舎風のパン」という意味で 地方や作り手によって味も形も違った様々なものがあり 長時間発酵させてじっくり丁寧に焼き上げる素朴なパンです☆ 

Slowly_campagne2まずはベーシック・カンパーニュから作ってみようと思い フィリングなしでレシピ通りに焼き上げました☆まさこ先生は加水の量によって「初級」「中級」「上級」に分けて紹介されています 最初は「初級」からと思っていたのですが 私が使った小麦(南部粉と国産の全粒粉・ライ麦)の加減で生地が固めになったので 結局は「中級」の加水170gとなりました☆ 

Slowly_campagne3本の写真とはまるで違うのですが;^^1回目としては満足しています!!こんなにクープが割れたのは予想外で?!今度は同じ小麦を使って「上級」にも挑戦してみたいです☆イーストは本に紹介されているのと同じsafを使いました 時間の都合で「オーバーナイト発酵」ではなく「30℃発酵」で作りましたが それでも十分に時間をかけて作れたと思います☆


Slowly_campagne4パンをカットしたらクラムはこんな感じに‥皮はパリッと中は気泡がふっくらふわふわのカンパーニュです☆薄めに切って軽くトーストし ハムやチーズをのせて食べたいですね☆アレンジバージョンにも挑戦してみたいなぁ(yuka^〜^)

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