« 「ドレスデンシュトーレン」と「パネトーネ」 | トップページ | ココアシュトーレン♪ »

☆和歌山みかん酵母☆

Mikankobo和歌山県に遊びに行った時に買った『みかん』が 小ぶりだけどとても甘くておいしかったので りんごに続いて酵母おこしに挑戦しました☆旬の果物で酵母をおこす醍醐味は(ってオオゲサかな?!)フレッシュフルーツでも勢いのある酵母が採取しやすいです♪みかんなら果糖も十分にあるから きっと元気なパン種に成長できるはず!!私は特に柑橘系の香りが大好きなので 日本の冬の風物詩?!でもある『みかん酵母』は 焼き上がるパンの香りも楽しみです!!


Mikankobo2みかんは6つくらいにカットしたものを100g・水150cc…生の果物で酵母をおこす時 この割合で行うと上手くいってます(ビンのサイズによりますが)
写真ではわかりにくいけど わずか4日ほどでぶくぶく元気な気泡が見られました☆とてもさわやかないい香りもしています♪みかんをギュッと搾って「みかん酵母エキス」を採取したら すぐに「パン種」作りは行わず 清潔なボトルに入れて冷蔵庫で休ませます☆

Mikankobo33週間くらい冷蔵庫でエネルギーを蓄えていました☆そして現在「パン種」作りが進行中!!とても元気な『みかん酵母』が育っているので「えさ」(小麦粉と水)をあげながらわくわくしています♪
酵母の成長の続きはまた日々是パンに書きますね!!今からどんなパン焼こうかとっても楽しみです(^ー^yuka)

☆みかん酵母の誕生です☆

 命名 『和歌子』

和歌山県のみかんにちなんで名付けました(そのままやん!!;^^yuka)


|
|

« 「ドレスデンシュトーレン」と「パネトーネ」 | トップページ | ココアシュトーレン♪ »

コメント

関西ならではの酵母ですね。
柑橘系酵母ならば、やはりドライフルーツがたくさん入ったパンなどと相性が良いのでしょうか?
「和歌子さん」の今後に期待大です!

投稿: RYO | 2007年12月13日 (木) 20:29

RYOさんへ☆

みかん酵母の和歌子さん、とってもいい香りのパン種に成長してるんですよ〜〜
もうパンになれる状態なのに、飼い主多忙によりなかなかパンが焼けないです。

そうですね〜☆
ドライフルーツをたくさん入れて、パンを焼いてみたいわ♪
シュトーレンも作ります!!

投稿: yuka | 2007年12月14日 (金) 00:05

はじめまして!あんこといいます^^
お伺いして魅力的なパンの数々にうっとり♪
酵母までご自分でお作りになられるんですね(*@∇@*)
ワタシもレーズン酵母は作ったことがあるのですが
生の果物は難しそうで・・・^^;
yukaサンの果物100g×水150ccの割合で頑張ってみます!

投稿: あんこ | 2007年12月15日 (土) 09:26

はじめまして、
自家製酵母のパン作りに興味があって、いつからかひょっこりお邪魔していました。酵母エキスを起こした後、しばらく寝かせるんですね。この方法初めて知りました。酵母ちゃんとじっくりゆっくりつきあって、ほんとに旨味のあるパンが焼き上がるわけですね。酵母ちゃんの成長の見極めも大切ですね。
先日、幸運にも雅子先生のレッスンに参加することができました。先生のお人柄もレッスンも最高で、感激しました。
以前にクリスピードーナッツの話がありましたが、先生は大好きだそうです。私はこの夏上京したときに食べましたが、あの柔らかさ、甘さにはイマイチでした。天然酵母、国産小麦にこだわりがあるし、食感はミ○ドで言うならばオールドファッションを好みますので。
みかん酵母のパンの焼き上がりを楽しみにしています。

投稿: さあこ | 2007年12月15日 (土) 17:38

あんこさんへ☆

はじめまして〜♪
日々是パンに遊びに来てくださってありがとうございます。

この通りパン作りが大好きで、毎日がパン三昧のわたくしです。
自家製酵母のパン作りは、パンになるまで最低10日はかかるけど、
その時間も「育てる」ことを楽しめるのが魅力なんです♪

あんこさんも、好きな果物で是非挑戦してみてくださいね!!
また、遊びにいらしてください☆

投稿: yuka | 2007年12月15日 (土) 23:14

さあこさんへ☆

はじめまして〜♪
日々是パンに遊びに来てくださってありがとうございます。

以前から見てくださってたんですね。
自家製酵母のパン作りって、本当にいろんな作り方があるけど、
自分なりのやり方で「育てる」過程を楽しんでいます!!

さあこさんも雅子先生のパン教室に参加されたんですね♪
私も、先生のお人柄もパンレッスンも大好きで憧れです^^
また東京に行きたいな〜〜

ドーナツはいつまで行列が続くのかしら・・・
それまでに大阪に来るかしら??一度食べてみたいような;^^。

また遊びにいらしてくださいね。
みかん酵母は元気に育っています☆

投稿: yuka | 2007年12月15日 (土) 23:21

コメントを書く



(ウェブ上には掲載しません)




トラックバック

この記事のトラックバックURL:
http://app.cocolog-nifty.com/t/trackback/150382/17345785

この記事へのトラックバック一覧です: ☆和歌山みかん酵母☆:

« 「ドレスデンシュトーレン」と「パネトーネ」 | トップページ | ココアシュトーレン♪ »