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BIGOTさんのパン教室「ラ・ムーナ」と「クロワッサン」

Lamounabigot兵庫県芦屋市のBIGOT(ビゴの店)向いのレストラン「レスカエコ・ビゴ」で行われたパンの講習会に久しぶりに参加しました☆教えていただいたパンは『ラ・ムーナ』(写真左)と『クロワッサン』(写真右)です☆「ラ・ムーナ」は初めて作るパンでしたが 以前に教えていただいたブリオッシュにほど近い 卵とバターがたっぷりの非常にリッチな生地でした♪

Orange_flower_waterBigotlamouna2_3ビゴさんの本によると「スペインやモロッコ・アルジェリアのパンで オレンジピールとオレンジフラワーウォーター(写真左)がたっぷり入った 甘くて優しい香りとともに 卵とバターの風味がリッチでほわりとやわらかいパン」
口の中でオレンジの香りが広がり パンというよりお菓子かケーキに近いような食感です♪


BigotcroissantBigotlamouna3こんな風に小麦粉で池を作って みんなでこねていきます☆クロワッサンの生地(写真左)はシンプルですぐにまとまったのですが ラ・ムーナはべちゃべちゃやわらかくてムズカシかった!!(写真右)砂糖を一度に加えると生地になかなかコシが出ないので 少しずつ入れていくのがポイントでした☆こちらは前日に作った「中種」が入ります(卵の上の固まったパン生地が中種)
この日でビゴさんのパン教室は「第89回」になるそうですが なんと今日で「受講回数80回目」の方がいらして(教室ではかなり有名人!!)お祝いにビゴさんと祝杯を上げていらっしゃいました♪ 


Lamounacroissant持ち帰った宿題のパン生地は 冷蔵庫で発酵させてから翌日に仕上げました☆クロワッサンはチョコレートを巻き込み ラ・ムーナはブリオッシュ型に入れて仕上げました♪おいしかったぁ(^〜^yuka)

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コメント

クロワッサンってたくさん折り込まないと、サクッとした食感が出ないと思ってたんですが、数回の折り込み作業でも、成形前に生地をあれだけ伸ばせばサクッとするんですねぇ。非常に勉強になりました~。
で、宿題のパン、どれも美しい。私なんか、ラ・ムーナはめん棒で円形に伸ばしただけ(笑)

投稿: RYO | 2007年11月24日 (土) 06:57

RYOさんへ☆

こんばんは^^
クロワッサンはやっぱり時間かけて作らないとダメですね。
宿題の生地は半ば諦めかけたけど(過発酵で!)、
やっぱりパンがかわいそうだから・・折り込みもちゃんと3回やりました♪

ラ・ムーナの香りは、ちょっと苦手だったかな;^^。
フィナンシェが食べられなかったのが残念でした〜!!

投稿: yuka | 2007年11月24日 (土) 23:28

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