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発酵菓子 カレ

CaleBook_4まさこ先生の本『少しのイーストでゆっくり発酵パン』102ページに掲載されている『発酵菓子 カレ』を 自家製の「レーズン酵母」に代えて作ってみました♪この発酵菓子は クリームチーズを生地にたっぷり練り込み 焼成前にはクレームダマンド(アーモンドクリーム)とチョコレート・オレンジピール・アーモンドスライスを散らして低温でじっくり焼き上げます☆「カレ」とはフランス語で「四角形」の意味で チョコレートのお菓子を四角形にして「カレ」という名前で呼んだりしているそうです☆それにヒントを得て作られたと書かれているこのお菓子を 私はイーストの代わりにパン種120g・準強力粉の代わりに南部粉と薄力粉のブレンドに代えて作ってみました♪イーストで作ったらもっと軽くて菓子っぽいのかもしれませんが もっちりした食感のおいしい発酵菓子に仕上がったと思います☆こちらの本にも作ってみたいパンがいっぱいあるのですが これからは「イースト」を「自家製酵母」に代えてみるのも楽しいかもしれません!!(yuka^〜^)  

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コメント

なるほど
久しぶりにレーズン酵母起こしたのでやってみようかな
yukaさん
雅子先生の酵母起こしって準強力粉をつかいますよね
あれってなんでなのかしら?たまたまリスドォルが切れていて
はるゆたかで起こしましたが気泡が多いけど重い感じ・・・
まだパンにしてないのですが、使えますよね?
雅子先生のお気に入りレシピは準強力粉が多いのですぐなくなっちゃいます

投稿: みい | 2007年10月 4日 (木) 09:30

こんばんわ、私妊娠9ヶ月のミッシーです。
わかるかな?
自家製酵母つくるなんてすごいですね、私もパンに
愛情感じているから、このブログ参考にさせていただきますね。

投稿: ミッシー | 2007年10月 4日 (木) 23:38

みいさんへ☆

まさこセンセイの本はおいしそうなレシピがいっぱいだから、
酵母が起きた時はイーストを酵母に代えて作ってみるのもいいですよね!!

リスドオルは日本の湿度や気候に合うように製粉会社が開発したフランスパン専用粉と聞きました。
でもたぶん自分の好きな小麦で作っていいんだと思いますよ♪
私はリスドオルはあまり買わないので、酵母起こしも種継ぎも、
南部粉とか春よ恋とか、その時々家にある粉でやってます。
もちろん、はるゆたかでもOKだと思いますよ〜♪

投稿: yuka | 2007年10月 5日 (金) 12:55

ミッシーさんへ☆

日々是パンにさっそく遊びに来てくださってありがとうございます♪
赤ちゃんは元気に動いてますか^^?
自家製酵母は、かわいいし楽しいいですよ♪
また是非遊びにいらしてくださいね!!

投稿: yuka | 2007年10月 5日 (金) 13:00

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