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トマトフォカッチャ

Tomatofocaccia大阪市内のホテルで行われたパン教室に参加しました☆今日教えていただいたのはトマトジュース&トマトピュレでこねた夏らしいパン『トマトフォカッチャ』です♪フォカッチャといえば平たくて穴が開いてる形が定番なんだけど ハサミでトマト形にかわいく切る成形を教えていただきました 生地はフランスパン用粉を使い 少しの砂糖とオリーブオイル・それと発酵生地も小麦の10%加えています トマトジュースとトマトピュレは有塩のものなので 生地の塩分は控えめになっています 食感の軽さを残すためにあまり捏ね過ぎず 生地がある程度まとまったら早めに捏ね上がりにしました 1次発酵はやや長めに60分ほど 2次発酵は反対に短めにし「トマト形」にカットした時にガスが抜けないように早いタイミングで最後の仕上げを行います・・この形かわいいわぁ♪家でも作ってみたいと思います(^0^yuka)
Tomato2Tomato3_1トマトフォカッチャの材料(写真左)と トマトの葉にカットしているところ(写真右)

Italienneこちらはもうひとつのトマトパン『イタリエンヌ』です☆全体の50%がセモリナ粉で こちらにも10%の発酵生地が入ってます トマトピューレとセミドライトマトのオイル漬け・バジルも入った風味の良い でもあっさりとして食べやすいトマトパン・・上のフォカッチャに比べるとバゲットに近いハードな食感のものでした このイタリエンヌは志賀勝栄さんの
酵母から考えるパンづくりに掲載されているものです☆また作ってみたいですね☆

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コメント

こんにちは、はじめまして。いつもとってもおいしそうなパンの記事を楽しみに拝見させていただいています。 
ここで、このような質問をさせていただくのは、適当か分からなかったのですが、もし、失礼に当たるようでしたら、無視してください。

友人夫婦(ドイツ人、アメリカ人)が、今度大阪に1年近く赴任するのですが、 おいしいドイツパンのお店は大阪にあるでしょうか? 神戸にあるフロインドリーブくらいしか思い当たらないのですが、もし大阪にあればすばらしい!  

もしご存知でしたらアドバイスください。 

投稿: tom | 2007年6月25日 (月) 05:11

yukaさんこんにちは。トマトフォカッチャとってもかわいらしですね。トマト型は強力粉だけの生地でもできますか?この写真を見るとナイフで切り込みしてますよね・・・。リッチ系生地でもできますか?
また成型方法詳しく教えてください!!
今月号「SAVVY」に掲載されていたナショナルデパーさんのパン注文してみました! http://depa.jp/こちらのお店は野生酵母を採取しているそうで食べてみると不思議な酸味があり美味しかったです。こんな風に自然の中で酵母作ってみたいです。(まだ1度も作ったことありませんが・・・。)

投稿: 宇宙人 | 2007年6月25日 (月) 18:21

yukaさん、こんばんわ
かわいい〜トマトフォカッチャ!フォカッチャというとあの形しか
イメージになかったですが、いいですね♪
志賀勝栄さんの本、立ち読みはしてきましたが
なんだか私には難しすぎる〜〜〜と買うのを断念しました
なんせ私、計算と数字が大の苦手で^^;

前に書いてあった古くなってしまった酵母の話ですが
私はすごく愛着のあるのもはピザなどにして酸っぱさをごまかして食べたりします
でもやはり「ごめん」と捨ててしまうことも多いです

投稿: みい | 2007年6月25日 (月) 21:32

tomさんへ☆

初めまして〜日々是パンに遊びに来てくださってありがとうございます♪
大阪では思いつかないのですが、私も以前からずっと行きたいと思ってるお店、
芦屋にある「ベッカライビオブロート」は、
ドイツで修行されてマイスターを取得された方が、オーガニックのパンを焼かれています。
近いうちに行ってみたいと思いますので、その時はまたブログに書きますね☆
ご友人夫妻が日本でおいしいパンに出会えますように!!

投稿: yuka | 2007年6月25日 (月) 23:57

宇宙人さんへ^^

きゃ〜ん、宇宙人さんがまたまた日々是パンに!!
大阪のパンはお口に合いましたか?!;^^笑)

トマト形はハサミで5カ所カットしてます。
強力粉の生地で出来ますよ〜リッチ生地よりハード生地が向くと思います。

ナショナルデパーさん、チェックしてなかったわ〜
おいしかったんだね!!
宇宙人さんも酵母パンデビューしてみる??

投稿: yuka | 2007年6月26日 (火) 00:03

みいさんへ☆

こんばんは〜^^
星形とってもかわいいですよね☆
ハサミでカットしたんですが、クッキーの星形でパンをくり抜いて、
上にのせるっていう方法もありました☆

志賀勝栄さんの本は完全にプロ職人さん向けですよね!!
私は買ったものの、ニンマリながめているだけ・・・(笑)
ちゃんと活用しないと。。。

酵母の再利用、ピザ生地ですよね。
クラッカーとかビスケットとかできたらいいのに〜って、いつも思ってます。

投稿: yuka | 2007年6月26日 (火) 00:09

おはようございますっ!
”うわぁ”っと思わずパソの画面に向かって声をだしてしまいました。
かわいいですぅ!!!
ほんとトマトみたいっ。
このホテルのパン教室、いつもいつもほんと充実してますよね。

先日、二回目の教室でフランスパン焼いてきました。
先生のアドバイスでクープもうまくパカァーとひらいて、初フランスパン、いいスタートになりました。
yukaさんのこともお話させてもらいました。
yukaさんの人柄、パンの知識を絶賛されてました。
はぁー私もyukaさんにあいたいのですが、なかなかです。。。
もうすぐ夏休み、、、憂鬱です。

投稿: ちょくちょく | 2007年6月26日 (火) 07:34

 yukaさん、お返事ありがとうございます。いきなり現れて、パンの感想じゃなくて、勝手な質問だったので、失礼してしまったのに! 半年くらい前から、きれいなパンの写真にひかれて良く見ていました。私も、またパン焼きのフェーズが始まって、天然酵母やサワードウや、バックフィルメントなどで焼いています。 でも、 yukaさんの仕上がりには、いつも羨望・・・・ 

 お教室に行かれたり、お勉強なさったりして、 真剣にパンに向かっている!?? 姿が目に浮かびます。  

 これからもどうぞよろしくお願いします。 

投稿: tom | 2007年6月26日 (火) 15:56

ちょくちょくさんへ☆

こんばんはぁ〜
フランスパン、おいしかったでしょーう!!
クープがパカーッッと開いたんだ〜♪♪
いいなぁ・・私ももう一度習いたいくらい;^^。
最近酵母をおこしてないんだけど、また作らなくっちゃね☆

ちょくちょくさんは、もうすぐ夏休みですね。
またお会いできるのを楽しみにしてます〜
あ、でも日々是パンには遊びにいらしてくださいね☆

投稿: yuka | 2007年6月26日 (火) 22:27

tomさんへ☆

日々是パンを以前から見てくださってたのですね。
写真をほめていただいてうれしいです♪
tomさんは、サワードウやバックフェルメント・・本格的です!!
私は「パンにとりつかれている」感じなんですよ。
とにかくパンが大好きなんです〜〜真剣&マジですね;^^☆
こちらこそ、よろしくお願いします。

投稿: yuka | 2007年6月26日 (火) 22:32

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