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BIGOT「フーガス・プロバンサル」&「紅麹食パン」

Bigot_fougasse兵庫県芦屋市のBIGOT(ビゴの店)向いのレストラン「レスカエコ・ビゴ」で行われたパン教室に参加しました☆今回教えていただいたのは写真の『フーガス・プロバンサル』と『紅麹食パン』の2種類です フーガスは平たい葉っぱのような形をした南フランス・プロバンス地方のパンで 縦に何本かのかわいい切り込みが入ってます 軽い食感に仕上げるために中力粉(フランスパン粉)を使い 発酵や風味を良くする目的で小麦の1割の発酵生地(フランスパン生地)が入ります それとほんの微量ですが水に溶かしたビタミンC(200分の1の溶液)を入れました これは梅雨に入り湿度と温度が上がって発酵が進みやすいのを抑える働きがあるそうです ビゴさん流のフーガスはミックスハーブがたっぷり!!バジル・オレガノ・タラゴン・マジョラム・タイム・ローズマリー・ラベンダー・・ハーブ好きの私にはたまらないパンで 教室中がいい香りに包まれました♪
Bigot_fougasse1『紅麹』とは「お酒や味噌・醤油などを作る時に使用される麹の一種ですが 一般の麹とは異なり鮮やかな紅色をしているので紅麹と呼ばれています」なんだそうです・・でもビゴさんいわく「今日のベニはディオールのを使ってますねん?!」(クリスチャンディオールのこと)「このパン食べたら女性は明日からクチベニいらへんで!!」とまたフランスなまりのおかしな関西弁で笑わせてくれました(;^^)最強力粉スーパーキングを使用し 塩・砂糖・生イースト・紅麹を水と牛乳でこねていきます ある程度生地がつながってからバターを加えて さらにしっかりとしたコシが出るまでこねていきます 私はこの紅麹を扱ったのが初めてだったので 鮮やかな紅色に感動しました♪(写真は生地の捏ね方を教えてくださるビゴさんと職人さん) 

BigotbenikoujiBigot_fougassekijiビゴさんに成形と捏ね方を楽しく教わった後 参加者で実際に生地作りをしました 小麦で囲いを作ってその中に材料を置き 少しずつ壁を崩しながら捏ねていきます 水温が低いので手が冷たい!!捏ね上げ温度が24℃くらいになるように計算されています(左が紅麹食パン・右がフーガスの仕込み) 

BigottuilescocoBigottuilescoco2今日の遊び心は『ツイルココ』(ココナッツのチュイール)です☆「チュイール」とはフランス語で「屋根瓦」の意味の軽いお菓子・・ココナッツが入ってるのでとっても美味しかったです♪生地を天板に絞ったら 水に濡らしたフォークで筋目をつけるように平たくしていきます(写真は先生が作り方を見せてくださっているところと焼き上がったチュイール)

Bigot_fougasse_1Bigot_1焼き上がりを待つ間に2種のパンとチュイールを試食させていただきました☆紅麹食パンはカットしたら中の紅色がとっても鮮やか!!もっちりしていて美味しかったです♪フーガスは反対に生地がサックリ軽く オリーブオイルとハーブの香りがとっても良かった!!パスタに沿えて食べたいパンです☆そして今日は先日買ったビゴさんの本にサインをしてもらいました!!!!フランス語で『人生を愛す・人々を愛す・パンを愛す』と書いてくださったみたいです 今日も楽しいお教室ありがとうございました(*^ー^*yuka)

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コメント

yukaさん、こんにちは
いいなぁ〜ビゴさんに教えてもらえるなんて・・・
ビゴさんってキュートな方なんですね^^
楽しいお教室の様子が伝わってきます♪
パイ生地を作るみたいですね、24℃といったらうちの水道水と
同じくらいの温度かも・・・

「金ごまパン」が最後のドライフィグ酵母なんですね
私も酵母ができると捨てるのが気の毒でついつい無駄につないでしまう
ことがあります・・・明らかに酸っぱいニオイなのに^^;
「ありがとう」と感謝して酵母とさよならするのもおいしいパンを
食べるには大切なことですね
このところイーストばかり、そろそろ酵母のパンが食べたいです

投稿: みい | 2007年6月20日 (水) 16:02

みいさんへ☆

こんばんは〜遊びに来てくださってありがとうございます♪
ビゴさんはとっても楽しい、そしてパンに愛情たっぷりの方なんですよ^^
生地の仕込み温度って家庭では適当に作れても、
パン屋さんにとっては生地量が違うから重要なんですよね。
とっても冷たかったです・・冷水でした。。

みいさんは最後の酵母はどうされてますか??
さよならするって、実際はもったいない気持ちとかいっぱいなんです。
何か簡単な再利用法があればいいですよね☆

投稿: yuka | 2007年6月20日 (水) 23:21

yukaさん、こんばんは。
このブログを拝見するのは2回目デス!
みなさん天然酵母されているんですね~
私はまだイーストのパンしか作ったことないのですが、このブログをみたらすごくしたくなりました。初めて酵母をおこすならやっぱりレーズンとかがいいのでしょうか?初めにするのにオススメのものがあったら
教えてくださぁい^^

私もビゴさんのパン大好きです。
じきじきに教えてもらえるなんてほんとうらやましいデス☆
ギャクとか言われるんですね^^お茶目でかわいい♪

投稿: くりお | 2007年6月22日 (金) 20:49

くりおさんへ☆

初めまして?!日々是パンに遊びに来てくれてありがとう!!
天然酵母パンに興味を持ってくれましたか??
じっくり時間かけて作ったパンはめっちゃおいしいです♪

うん、レーズンがオススメだよ〜〜
今の季節はとっても起こしやすいです〜!!
また遊びに来てね☆

投稿: yuka | 2007年6月24日 (日) 00:50

yukaさんへ

こんにちは。
お返事ありがとうございます。
こういうブログ初めてだったので初めメールを送るのがドキドキしましたが、結構楽しいですね♪

今年は天然酵母デビューしてみたいと思います!
yukaさんオススメのレーズンで☆
また遊びにきまぁす!!

くりお

投稿: くりお | 2007年6月25日 (月) 18:19

くりおさんへ☆

こんばんは〜今日もお疲れさまです♪
えへへ、結構楽しいでしょーう??^ー^
私の第2のパンワールドなんですよ〜!!

ええ、是非天然酵母デビューしてね☆
お庭で育った植物で「自家製酵母」って素敵じゃない!?
くりおさんも是非ねっ♪

投稿: yuka | 2007年6月25日 (月) 23:39

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