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BIGOT「ヴィエノワ」&「バゲット・レジャンデール」

Bigot兵庫県芦屋市のBIGOT(ビゴの店)向いのレストラン「レスカエコ・ビゴ」で行われたパンの講習会に参加しました☆今回教えていただいたのは写真の『バゲット・レジャンデール』と『ヴィエノワ』です どちらもフランスでよく食べられている伝統的なパンといえるので ビゴさん直々教えていただけるのはとても貴重な経験です でも陽気なビゴさんは歌を唄ったり口笛を吹いたり「フランスなまりの関西弁??」で私たちを笑わせてくれるのです!!そしてみんながあまり笑わないと「最近あんまりウケヘンわ〜」と そっちを気にしている?!いえいえでもバゲットの生地作り・成形・クープの入れ方・・どれもビゴさんがパンを扱う手は真摯で愛情と優しさがいっぱい・・私はかなり真剣に見入ってしまいました!!
Bigotschool2Bigotpantane『バゲット・レジャンデール』はポーリッシュ種(写真右)を使った伝統的なフランスパンの作り方で 低温で半日以上発酵させたこの液種を本生地に加えてこね上げます まず2/3の水でやや硬めに生地を仕込み 残りの水はある程度生地がまとまってから徐々に加えていきます そうすることで水がたくさん入ってもしっかりとコシのある生地に仕上げることが可能で 焼き上がりの歯ごたえが良く 内層も美しく仕上がるそうです☆始めから全部の水を加えると ただやわらかくてコシのない生地になってしまうからです・・この作り方はちょうど私が前回の教室で教えてもらったブリオッシュの生地作りと同じでした☆

BigotvienowaBigotvienowa2『ヴィエノワ』はウィーンからフランスに渡ったパンで 棒状に細長くクープ(切り込み)がたくさん入っているパンです☆水分は牛乳のみで 卵やバター・脱脂粉乳もたっぷりの生地でした びっくりしたのは仕込みの牛乳が凍る直前の2℃くらいに冷やされていたこと!!冷たかった!!そして成形はバゲットよりもしっかりめに締めてから細長くのばし 成形後すぐにナイフで切り込みを入れます(写真)

BigotpankoneBigotpankone_1Bigotpan_1ビゴさんに成形と捏ね方を教えていただいた後 みんなで実際に生地作りをしました そして「今日の遊び心」は『マドレーヌ』♪溶かしたバターを少しずつ加えると とても良い生地が出来るので 焼き上がり外はサクッと中はしっとりふんわり仕上がります♪お菓子の基本なんだけど 忠実に作るとこんなにおいしいんだ!!普段パンばっかり作っているから お菓子も勉強したいな〜と思わされます^^家でも作ってみなくちゃね☆今日もとっても楽しかった♪ビゴさん・スタッフのみなさんありがとうございました(yuka^ー^)

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コメント

こんにちは★
ビゴのパン教室に行かれたのですね。yukaさん勉強熱心で尊敬しちゃいます!
このパン教室は職場の同僚(先輩)も絶賛していました。私もいつか行ってみたいなぁ。ビゴさんの「フランスなまりの関西弁」も聞いてみたいし♪
ル・コルドンブルーのパン教室には行かれたことありますか?
あの教室も同僚(先輩)が絶賛していました。

どちらのパン教室もたくさんパンが出来るようですね。
お腹空かしていかないと~。

投稿: RYO | 2007年5月24日 (木) 15:09

RYOさんへ☆

こんばんは〜☆
休日はパン焼いてるかパン教室って・・・
なかなか笑えるでしょ(;^_^あはは)
コルドンにも行ってみたいです〜〜
パン食べて、まださらにパン買って帰るから〜
パンだらけなんですよ!!

投稿: yuka | 2007年5月24日 (木) 23:50

いえいえ、素晴らしい向上心です。尊敬せねばっ!
常に前進あるのみですねぇ。
コルドンブルーのパン教室はなかなか良いらしいですよ。
同僚(先輩達)が昨年、クリスマスのパンを作りに行ってました。

それにしてもyukaさんはパンを食べてるのに、太ってないですねぇ。
素晴らしい!何か運動しているのでしょうか?
私なんかちょこっと食べただけで、体重にあらわれますから(笑)

投稿: RYO | 2007年5月25日 (金) 19:33

RYOさんへ☆

いや〜ぁ、最近は体重が増加気味なんですよ!!
だんだん脂肪はつきやすくなりますねぇ。。
運動不足なので、ちょっと考えなくては〜っと思っていたところ。
RYOさんはスリムですよね!!

ご都合が合えばパン教室ご一緒しましょうね♪

投稿: yuka | 2007年5月30日 (水) 00:11

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