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ドライフィグ酵母を育てています♪

ブログの更新はサボリ気味ですが(:^^爆)酵母はしっかり育てています!!4月下旬に採取したドライフィグ酵母は エキスを絞って清潔なボトルに移し 冷蔵庫に入れて保存していました いちじくは細かい種が出てしまうので 大きめの茶こしでエキスを濾してからボトルに入れます たくさん酵母が採取できると 冷蔵庫の中でも元気に活動して酵母が増殖&安定するみたいなの・・私はいつもすぐにパン作りに使わずに こうして少し休ませます・・焼き上がりのパンの香りがグッと良くなり パン種作りもスムーズなので いつも最低1〜2週間は休ませています この間はガスが抜けないように酵母液はボトルに閉じ込めたまま・・炭酸水が入ってたペットボトルに入れておくのがオススメです☆

Dryfigkobo1Dryfigkobo1_1酵母液と同量の小麦(全粒粉+強力粉)をボウルの中で軽く混ぜ合わせて清潔なビンに入れます(写真左)日光が当たらない食卓の上に置いて約12時間後 ブクブクしてきて見た目で倍量に成長していたらOK!!(写真右)この時点で大きくならなかったら酵母の数が少なかったのかもしれません 私も何度もそういう経験をしました


Dryfigkobo2Dryfigkobo2_1さらに小麦粉100gと水50cc(2:1の割合)と酵母を軽く混ぜて 水洗いしたビンに戻します 今の季節なら少し室温で酵母が動くのを待ってから野菜室へ・・ここですぐに冷蔵庫に入れるとあまり動かないことがあります でも長時間外出する場合は必ず野菜室です!!

Dryfigkobo3_124時間で酵母はごはん(小麦粉と水)を食べ尽くしてしまうから「おなかすいたで〜」って冷蔵庫から叫び声が聞こえるんんです(;^^汗)帰宅したらまずかなめと酵母にご挨拶・・すぐにごはんを与えます☆
小麦粉と水のごはんをモリモリ食べて 4日間でここまで大きく成長しました♪ビンは縦長の方が酵母が上に成長しやすいようです☆気泡のサイズが日毎大きくパワーアップ!!「早くパンになりたいよ〜」っと また酵母の声が聞こえました☆これから2週間はドライフィグ酵母のパン作りが楽しめます(*^ー^*yuka) 

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コメント

おはようございます^^
すごーい、酵母がもりもり育ってますね。
私もyukaさんの影響をうけて、今日からレーズン酵母おこしをはじめました。レーズンは無農薬のものを成城石井で購入しましたよ。
とりあえずこれで天然酵母パン作りの基礎を学び、上達したら、いつの日かこのドライフィグ酵母にもチャレンジしたいな~。

どんな味がするのか想像つかないですねー。酸味は強いのでしょうか?

投稿: RYO | 2007年5月22日 (火) 09:19

RYOさんへ☆

わーい^0^レーズン酵母に挑戦ですね!!
今は一番起こしやすい季節だから、きっとうまくいくと思います♪
フィグもレーズン同様にとても強くて元気な酵母が採取しやすいですよ。
そして、過発酵にしなければ酸味は全く感じないです・・
いい香りで旨味たっぷりの甘いパンが焼けます☆
楽しみですね!!

投稿: yuka | 2007年5月22日 (火) 23:05

yukaさん、こんばんは~
今度は、ドライフィグ酵母、元気よく美味しいパンができそうですねぇ~
私、又、レーズン酵母で、美味しくないパン焼いちゃいましたぁ~
yukaさんのは、どれも美味しそうなのに・・・・
それで、やっぱり、天然酵母の最初から、スタートする事にしました。
2年半後ぐらいには、いろんな酵母を起こせるようになります。
う~~ん、先は、長い。
それまでは、試行錯誤しながら、地道に。
yukaさんみたいに、なれるには、まだまだ、遠い。かなし~~

投稿: kenta mama | 2007年5月23日 (水) 22:15

kenta mamaさんへ☆

こんばんは〜☆
遊びに来てくださってありがとうございます^^
mamaさん、天然酵母の最初からスタートなんですね。
私もちゃんと習ってここまでちょうど2年半はかかってますよ〜
四季を通じて酵母に付き合い続けると、「酵母の声」みたいなの聞こえます!!
うん、mamaさんもきっと!!
私もまだまだ地道にいきます〜^0^

投稿: yuka | 2007年5月23日 (水) 22:32

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