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☆ドライフィグ酵母の誕生☆

5月に入りここ大阪も暖かい日が続くようになりました☆新緑が美しい一年の中でもすごしやすい季節です・・そう!!今からが「酵母起こし」にピッタリの時期なんですよね♪実は先月「いちご酵母」起こしに挑戦していたのですが 3日たっても元気がなくって気泡も小さい・・「農薬」残ってるのかな?とか考えてたら気持ち悪くなって 今回は処分しました もうすぐ我が家の庭に「ワイルドストロベリー」が実るので これで再挑戦しよう!!確実に無農薬ですから!!それで久しぶりに『ドライフィグ酵母』を起こしてみたんです☆クオカさんで買った無農薬栽培のトルコ産いちじくです☆

Dryfig1_3Dryfig2_3ガラスビンを煮沸消毒し 国産の天然水と4つくらいにカットした乾燥いちじくを入れ密閉します☆今回はいちじくが約150gで水が300ccです(写真左)☆ビンには酵母が呼吸できる「ゆとり」がないといけないから ビンは小さすぎてもいけないし 反対に極端にビンが大きくて 中のいちじくが少ないと酵母が起きにくいみたい・・これはまだ私には謎が多いんだけどね・・でもビンのサイズに対する中身の割合が大切なのは確かです☆2日目(写真右)には水色が茶色く変わり すでに気泡が上がっていて発酵力の強さにビックリしました!!

Dryfig3Dryfig_1こちらの写真は3日目のもので ビンの中でいちじくがプカプカ浮いてます・・「ちゅるちゅるちゅる〜」ってかわいい音が聞こえてきて・・すでに私の力ではビンのフタが開かない状態に!!酵母が酸欠になっているのか?!「yuka早く開けて〜」って中から「酵母の声」が聞こえるんです;^^フタを開けるための補助道具を買ったので それでどうにか開封!!そしたら激しくゴボゴボォォ。。(写真右)この状態でまたフタを閉めて半日粘ったのですが ビンの爆発がコワいのでここで採取することに!!丸3日間という早さなんです・・スゴイわ・・すぐにパンを作らず酵母液を「休息&熟成」させてやります☆

Fig_1☆ドライフィグ酵母の誕生です☆

 命名 『フィグリー2号』

写真は「酵母を起こす前」と「酵母を起こした後」の乾燥いちじくの変化です(yuka^ー^)


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コメント

お~~、相変わらず、すごいですねぇ~
とっても、元気な酵母が♪
私も、この間、やっと重い腰を上げて、レーズン酵母をおこしたのですが・・・
酵母は、とてもうまく起きてくれたようだったのですが。
リュスティックは美味しく出来て、その後、パウンドミーを作ったら、酸味が出てしまいました。
あ~~ショック。
その後は、ホシノの丹沢酵母で、パンを焼きました
まだまだ、自家製酵母は、試練の連続のようです。
yukaさんのパンは、何時も美味しそうです~ぅ。

投稿: kenta mama | 2007年5月 6日 (日) 00:20

こんにちは^^
ドライフィグで酵母起こしですかぁ〜
面白そう♪それにしてもすごい泡ですね
どんな味のパンになるのでしょうか?
うちに今、沢山ドライフィグあるのでちょっとやってみようかな?
↓の酵母の本、とーても気になってます
欲しいけど・・・いいお値段ですね^^;

投稿: みい | 2007年5月 6日 (日) 15:25

kentamamaさんへ☆

mamaさんこんばんわぁ^^
レーズン酵母を起こされたのですね!!
ホシノさんは、長時間発酵しても酸味が出ないようなんですが・・
レーズン酵母はハッキリ酸味がわかりますよね〜〜

最近は発酵力が弱くなる10日間を過ぎる頃に、
もう次の酵母を起こすようにしてます☆
丹沢酵母も気になるなぁ^^♪

投稿: yuka | 2007年5月 6日 (日) 21:25

みいさんへ☆

こんばんは〜^^
遊びに来てくださってありがとう♪
ドライフィグ酵母、かなり発酵力が強いのでオススメですよ!!
レーズンに負けない強さです^0^
私もどんなパンが焼けるか今から楽しみなんです♪
またのぞいてくださいね☆

酵母の本は・・やっぱりながめてうっとりしてます;^^。

投稿: yuka | 2007年5月 6日 (日) 21:28

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