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「ストレーゲ」イタリアのサクサクパン♪

Strege大阪市内のホテルのパン教室に行って来ました☆今日教えていただいたのはイタリア・ボローニャのパンで『ストレーゲ』という薄いクラッカーのようなパン・・この「ストレーゲ」(ストレーガ)とは「魔女」という意味になるそうで 食べ始めたらパリパリした食感が病みつきになるところから〜とか 焼き上がったストレーガが魔女の黒いマントに似ているから〜とかでこの名前がついたそうです 薄くのばして焼くので窯の温度が上がっているか試し焼きするパンだったのでしょう・・と先生は言われてました☆ビックリしたのがこんな薄焼きのクラッカーなのにイーストの量が多いんです!!小麦粉の約5%のイーストが入るのですが これは発酵させるためやパンらしくふっくらさせるために多く入れるのではなく サクサクした食感を出すのが目的なんですって〜確かに短時間でぷっくり膨らんで焼き上げるから メが詰まらずにサクサクパリパリした軽い食感のものに仕上がっています☆

Strege1Strege2生地はいたってシンプルで フランスパン粉と塩・イースト・水・オリーブオイルのみ・・水分はかなり多めでベタベタのパン生地でした 1次発酵は45分くらいとるのですが 発酵後すぐに薄く1mmくらいまでめん棒でのばして天板に並べ(写真左) パイカッターで切り込みを入れたら2次発酵させずにオーブンで焼きます(写真右)焼き上がりすぐに熱い天板から外し 筋目の通りに手で割って出来上がりです♪より薄くのばしたところがサクサクしていておいしかった!!

Kuneke_1これはお土産にいただいたライ麦入りのクラッカー『クネッケ』です☆ノルウェーやスェーデンの保存食で クリームチーズ・ハム・サーモンなどをサンドしたりのせて食べるとおいしいんですって♪こちらもパンらしくボリュームを出す作り方ではないので サワー種を使わず イーストが多めの生地です☆今まで市販のクラッカーを食べてもお菓子だと思っていましたが イースト(発酵種)を使ったパンもあるのですね・・こういう作り方は初めてだったので 新しい発見でした(^ー^yuka)

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