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少しのイーストでゆっくり発酵「カンパーニュ・フリュイ」

Campagne_9高橋雅子さんの新刊「少しのイーストでゆっくり発酵パン」より『カンパーニュ・フリュイ』を作りました☆基本の『パン・ド・カンパーニュ』にくるみとドライフィグをたっぷり混ぜて焼き上げています このパンも小麦に対するイーストの量は少なめなのですが “中種”という発酵種を先に作って生地に加えるので オーバーナイト発酵をしなくても発酵力が強く 他に紹介されているパンよりも短時間で風味の良いおいしいパンが焼けます♪この“中種”作りが面倒だと思う方がいるかもしれませんが・・実際にやってみたらボウルの中で材料(小麦粉・イースト液・水・はちみつ)を混ぜて1時間おくだけなので そんなに手間ではなかったです!!この中種とちょうど同量の強力粉・全粒粉・ライ麦 それに塩・イースト液を加えて本捏ねをするのですが 感動したのは1次発酵後のパンのやわらかさかな〜♪中種のパワーが加わって90分くらいでふわふわのパン生地に!!まるでマシュマロみたいな感じ?!2次発酵も常温60分くらいで十分に大きく育ちました☆Campagnei_2型から出してクープを入れたら本に書かれている通り30分間しっかり焼きました☆皮もよく焼けているけど 中は意外としっとりしているの・・自家製天然酵母パンに比べたら ずっしり感はなくやっぱり全体的に軽い焼き上がりかな・・でもこれもお店に売られているものに近いカンパーニュになったと思います♪この作り方はなかなか楽しめるので 本だけ買ってまだ作ってないみなさま・・是非挑戦してみてくださ〜い!!(yuka*^0^*)


Campagnekaname_4「あっ yukaのパンが焼けてるわ〜」

「なんか いいにおいすんねん」

「こんなん好きやで・・・」

「はよ食べよ〜〜」

最近は天気が良いと春のように暖かくて 昨秋植えた庭の花々も元気に咲き始めています♪かなめはオヒサマが大好きで 外でぐ〜ぐ〜いびきをかきながらひなたぼっこ;^^早く春が来ないかなぁ・・(yuka^ー^)

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コメント

こんにちは~♪
どうもyukaさんとはタイミングが合ってるみたい???
実は私も今、70%中種法を試してみてる所なんです~(*^◇^*)
(今も中種醗酵中~♪)

天然酵母でやってるんですが、やっぱり一次醗酵の後は
ふわふわですよ~。
捏ねもラクだし、しばらくハマるかも(^m^)

パンてホント、色んな作り方があって奥が深い。。。(-_-))
かなめちゃん、色んなパンが食べれて幸せわんこですね~。

投稿: ユリ | 2007年2月22日 (木) 12:13

ユリさんへ☆

ホントですねぇ〜同じタイミングです♪
ユリさんは天然酵母で中種法のパン作ってたのですね☆
ストレートな方法より発酵力が強いし、生地のやわらかさが気持ちいい!!
私もハマりそうかも・・^^天然酵母でもやってみなくちゃ☆
増々パン作りの奥深さに取りつかれますよね!!

投稿: yuka | 2007年2月23日 (金) 01:14

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