« 少しのイーストでゆっくり発酵「食パン」 | トップページ | ええっ(BlogPet) »

レーズン酵母「レザリオ」を育てています♪

Rezario_1酵母エキスが採取できたら 同量のエキスと小麦を合わせて発酵させ それを元にすぐパンを焼く「前種法」(採取した果物などの香りを生かしたい時・・酒粕酵母も)と 何度か発酵を繰り返し 酵母をパワーアップさせてからパンを焼く方法があります・・やはりこちらの方が安定していて発酵力も断然強いです!!私はエキスを採取してもすぐにこの「パン種」作りは行わず 1週間くらいはエキスを休ませることにしています☆以前にドライフィグ酵母を起こした時に 2週間くらい使わないでエキスを保存し その後パン種を作ったら びっくりするくらい香りも発酵力も強くなっていたんです!!(ただしその間はガスが抜けないようにして冷蔵庫保存してました)今回もレーズン酵母『レザリオ』は誕生してちょうど1週間が過ぎました☆冷蔵庫で十分に休息してパワーアップしているハズです♪

Rezario_2レーズン酵母液と同量の小麦(全粒粉+強力粉)をボウルで合わせます

ブクブクジョワジョワ〜〜。。。

こんな風に泡をブクブク出してレザリオは元気いっぱい!!

軽く混ぜたら清潔なガラスビンに入れて 常温で発酵開始です☆


Rezario1Rezario2_1ビンに入れた直後(左)と約10時間後(右)の状態

レザリオは小麦を食べてどんどん成長していきます☆

おなかいっぱいになったかなぁ??

さらに小麦と水を食べて成長を続けます・・・


Rezario5Rezarinこれが今日のレザリオです☆(5日目)

小麦と水を毎日食べてここまで大きく成長しました☆

初めはドロドロネバ〜っとしていたパン種も この頃になるとかなりしっかりとした引きのある強い状態になっています

そして香りがいいの!!小麦とレーズンと発酵のなんともいえない良い香り!!

そろそろパンが焼けそうです♪酵母エキスを採取するのに約5日間→その後7日間の休息→パン種に成長するのに5日間→こね〜発酵〜焼き上げに1日・・おいしい天然酵母パンを作るのは最低でも18〜20日はかかりますね☆(yuka*^ー^*)☆

|
|

« 少しのイーストでゆっくり発酵「食パン」 | トップページ | ええっ(BlogPet) »

コメント

コメントを書く



(ウェブ上には掲載しません)




トラックバック

この記事のトラックバックURL:
http://app.cocolog-nifty.com/t/trackback/150382/13737409

この記事へのトラックバック一覧です: レーズン酵母「レザリオ」を育てています♪:

« 少しのイーストでゆっくり発酵「食パン」 | トップページ | ええっ(BlogPet) »