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2007年初の酵母起こし「レーズン酵母」

今年は寒い時期も暑い時期も「四季を通じて酵母を起こす」のが目標です☆まず初めは基本の『ドライレーズン』から酵母起こしをスタート♪レーズンに限らずドライフルーツ類は水分が蒸発しているので果実の糖分が凝縮しています・・フレッシュフルーツに比べると初心者でも酵母が起こしやすく また寒い季節でも比較的酵母の採取はしやすいです・・ただよく観察していないと酵母が元気に活動できずに「ただの甘いぶどう水」で終わってしまう可能性があり 春や秋とは違った温度の管理が必要です☆酵母菌が活動しやすい環境や温度を保つことが難しいのがこの冬の時期です☆

Razarin1Razarin2_3きれいに洗ったガラスのビンを鍋に入れて煮沸消毒します☆冷たい水から始めないとビンが割れてしまうので注意します(はちみつが入っていたビンを使用)
以前は面倒くさがって熱いお湯をジャッとかけるだけにしていましたが・・こういう手抜きは厳禁ですね;^^酵母にカビが生えやすくなります〜ちゃんと消毒!!
上の写真はドライレーズンと水を入れたところ(左)と その17時間後(右)
すでにレーズンが水を含んで浮いています レーズンは無農薬で有機栽培のものをクオカさんで買っています☆


Razarin3_4Razarin3_6これは3日目の昼(左)と夜(右)
大阪の日中最高気温が13℃くらい・・最低気温は3〜5℃ 我が家はわりと風通しがいいので 家の中も15℃くらい・・この温度では寒くて酵母は元気が出ないはずです 1日目〜3日目までは保温状態の電気ポットの横に置いてました それが良かったのか3日目にはぷくぷくガスが見られ 深夜にはかなり激しく気泡が見られました フタを開けるとジョワ〜っとガスが吹き出しレーズンが元気に上がって来た!!ただ酵母液をなめてみるとまだ「ただの甘い水」でしかなかったので もう1日は様子を見ることにします☆

Razarin4_2翌日の4日目・・帰宅するとビンのフタが盛り上がっていて もう手では開けることができない!!キリでフタに穴を開けてガスを抜きます・・「ブシュッ!!ジョワジョワー!!」小さな穴から酵母液が飛び出し 天井にまで届く勢いで噴出です!!ドライレーズンはガスをいっぱい含んでゴボゴボ上がってくる!!ビンの中に酸素が入ってレーズンたちはみんなパニック状態です?!
酵母液がもったいないので 大きめのボウルにこぼれた液を受け取ります 採取したレーズン酵母液は一度めの細かい茶こしで濾し 清潔なボトルに入れて保存します しばらくこのままの状態で寝かせてパン種を作るのは1週間後以降と決めています☆

おいしいパンを焼くための酵母の採取って 実はとても大きな危険も伴います・・このままあと数時間 ビンの中のガスを抜いてやらなかったら レーズンたちは耐えきれずに爆発していたでしょう!!本当ならあと1日くらいはガマンしたかったけど 外出中にビンが爆発するのがコワいので いつもこの辺りで採取してしまいます まだ「正解」みたいなのがよくわからないけど 生きている酵母とつきあっていくのはなかなか楽しいものです♪(yuka^ー^)

☆2007年初のドライレーズン酵母が誕生です☆
 命名  「レザリオ」(レザリン5号)


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コメント

yukaさん、またレーズン酵母、起こしたんですねぇ~
こんなに、シュワ~~ってなるのねぇ~
私の酵母は、こんなに元気になる前にパンになって貰っちゃった(^_^;)
今度は、このくらいまで、待って、待ってみるわぁ~~

投稿: kenta mama | 2007年1月21日 (日) 22:01

kenta mamaさんへ☆

こんばんは〜^♪
またまた起こしちゃいましたよ!!
いつも冷蔵庫に酵母ちゃんがいないとダメなんです;^^
だいぶコツをつかんで、元気な酵母が採取できるようになりました。
でもコワいコワいのです〜う☆

投稿: yuka | 2007年1月21日 (日) 22:25

いっつも楽しみに拝見させていただいてます♪
レーズンエキスとっても元気よく出来上がっているのを
みて、思わず初カキコします(^^)

このエキス見ただけでおいしいパンが目に浮かびます♪
冬やのにこんなに上手にエキスを作っていらっしゃる
yukaさんがうらやましい~(*^_^*)
あたしもちょうどyukaさんと同じ時期にエキス作り
していました~。
でも3日たっても6日たっても全然動いてくれないんです(>__<)

投稿: にっしー | 2007年1月23日 (火) 21:08

にっしーさんへ☆

にっしー、初カキコありがとうね♪♪
エキス、これでうまく出来てるかなぁ??
今回は電気ポットの横に置いてたのが良かったみたいなの。
あまり時間かかっても良くないって聞いたからね、
最初の3日くらいが勝負なのかも・・・?!
密閉状態がしっかりしていることも大事なんかなあ。
でも、にっしーの酵母もいい感じだと思ったよ^^☆

投稿: yuka | 2007年1月24日 (水) 19:07

初カキコしてからもうあきらめてさよならしよーかな~って
思ってたら、少しだけ泡が出てて1日経ったらもっとシュワシュワ
なってました~♪
きっと酵母ちゃんが“生きてるよ~”って教えてくれたんやわ(*^_^*)
今7日目でやっとレーズンが全部浮いてきました。
もう少し様子を見てyukaさんのように1週間冷蔵庫で
寝かせてから元種作ってみようーと思います♪
またいろいろ相談にのってくださいね~(^^)

投稿: | 2007年1月24日 (水) 21:13

にっしーへ☆

うんうん、きっと酵母が生きてるよ〜って言ってるんだわ!!
冷蔵庫で寝かせると、香りもパワーもupするハズ。。。
ペットボトルの口をしっかり閉めて、使うまで絶対に開けないでね。
今度はきっとうまくいく!!^0^

投稿: yuka | 2007年1月24日 (水) 23:42

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