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BIGOTパン教室「ブリオッシュ・デ・ロワ」

Brioche_des_rois_1兵庫県芦屋市に本店があるBIGOT(ビゴの店)向いのレストラン「レスカエコ・ビゴ」で行われたパンの講習会に参加して来ました☆念願のパン教室・・憧れのビゴさんにお会いすることができて もうそれだけで感動&感激!!教えていただいたのは『ブリオッシュ・デ・ロワ』と『胚芽食パン』です☆あらかじめ用意された1次発酵後のパン生地を成形し その後実際に2種のパン生地のこね方を見せてくださいました☆Brioche_des_rois1写真のブリオッシュは砂糖・卵・バターがたっぷり入ったパン生地で こね上がりにはミックスフルーツをこれまたたっぷり混ぜ込みます・・私も家でブリオッシュを作ったことがあるし パン教室で習ったこともあるけど・・これはスゴイの!!何がすごいって〜生地がめちゃくちゃやわらかい〜ドロドロで〜パン生地っていう概念は超えている!!だって小麦の半量の卵とバターが入るの!!小麦が1kgなら卵は600gでバターは500g!!こんな風に大きな丸いため池を作り まずは卵だけで小麦をつなげていきます☆


Bigotsan_1Brioche_des_rois2私たちにはとてもこね上げられない!!ビゴさんが自ら生地をまとめてくださいました☆こね方は「首締め一本」といって 首をキュッと締めるように生地を締めて上にポンッとのせます・・これを疲れるまでひたすら繰り返す・・ビゴさん流のパン作りは愛情とユーモアがいっぱい♪『パン作りは人生と一緒・・しっかりさと優しさが大事ね♪』と面白い関西弁を話すビゴさん・・30人の参加者を常に笑わせるとても楽しい時間でした!!

Bigotsanこのブリオッシュ生地は60分の発酵後に一度パンチ→28℃くらいの環境で60分→5℃の冷蔵庫で12時間の発酵をさせます・・写真はビゴさんが成形を見せてくださっているところ・・中に一粒アーモンドを隠しておきます☆これは「フェーブ」といって 当たった人がその日の「王様」or「王妃様」になるというくじ引きのようなゲーム♪
いつも『*今日の遊び心*』というオマケのお菓子を教えてもらえるそうで 今回はこの「フェーブ」が隠れた『ガレット・デ・ロワ』・・これもとっても美味しかった♪続きはまた明日書きます☆

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