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黒糖ベーグル

Kokutobagel久しぶりにもっちりした『ベーグル』が食べたくなり自家製のレーズン酵母で焼いてみました☆そういえば天然酵母ではまだ本格的にベーグル作ってなかったよな〜好きなパンだけにとことん追求してしまいそうだわ!!今回は高橋雅子さんの本「自家製酵母のパン教室」のベーグル・ベーシックのレシピを参考にして作りました☆レシピ中の準強力粉はタンパク質量が少なめの南部小麦に 強力粉はタンパク質量が多めの北海道産キタノカオリにと家にある小麦粉に代えて ここにライ麦粉が少し入るというアレンジした配合・・はちみつの代用には最近気に入って使ってる黒砂糖をやや多めに加えた『黒糖ベーグル』です♪

Kokutobagel2_1ベーグルってホントいろんな作り方がありますね〜以前にこの本と同じく1次発酵なしでこね上がったらすぐに分割→ベンチタイム→成形というレシピで作ったことがあるのですが・・とっても硬くて私には食べにくかったんです そのため今回は低温で7〜8時間の1次発酵をとってから成形しました☆高橋雅子さんのレシピは 酵母の量がたいてい小麦の半量になっていますが ベーグルに限ってはとても少なくて「発酵時間を長めにとって粉の旨味を引き出す」と記載されています 1次発酵を低温で少しおいても その後しっかりガスを抜けばベーグルのもっちり感は出せそうと思いました☆Book_3生地にツヤが出るよう粗糖入りのお湯で茹でてから焼きました〜皮はパリッと中はもっちりした黒糖ベーグルが完成!!この食感はクセになりそうだわ〜次回はクルミ・ドライフィグ・パンプキン・シナモンレーズン・チーズetc..なんかいろいろ作ってみたいなぁ♪(yuka*^〜^*)<写真はハムとチーズのサンドイッチ>

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コメント

美味しそう☆私、ベーグル大好きなんです♪
また、黒糖ベーグルだなんて!!最高♪
いつかyukaさんの黒糖ベールグ食べれる日がきますように!

投稿: たくなる | 2006年12月21日 (木) 14:43

たくなるさんへ☆

こんばんは〜^^
たくなるさんもベーグル好きですかぁ??
おいしいですよね・・あの食感!!
天然酵母だとよりもっちりですよぉ♪
ホント、いつか食べてもらいたいわぁ♪♪

投稿: yuka | 2006年12月21日 (木) 23:46

おはようございます♪
黒糖ベーグル・・・めちゃおいしそう^^
最近はホント家で作ることが出来なくなってきました。
ベーグルと言えば・・・玉造においしいベーグル屋さんとみつけました♪
また・・・機会があれば持っていきますね!
それと~YukaさんがUPする本・・・私も前に買いました。
パン好きッコさんが手にする本は同じなんですね~(笑)

投稿: mayu.min | 2006年12月22日 (金) 09:47

mayu.minさんへ☆

こんばんは^^
玉造においしいベーグル屋さんが!!
わ〜ん、またお店おしえてくださいね♪♪
いろんなタイプのベーグルがあるから・・研究しますわっ☆
高橋雅子さんのこの本はお気に入りで、もうほとんどのパンを焼きました!!
部屋がパンの本と雑誌だらけになってます。
もちろん本屋さんでのチェックも欠かしません!!
年末にちょっと片付けないと〜〜;^^☆

投稿: yuka | 2006年12月23日 (土) 00:15

このベーグルはおいしそうです!!
私も実はこっそり(?)一次発酵しています。
そう、低温で一晩ほど…。
時間とった方が食べやすく感じています(笑)
なんか同じだなぁと思って嬉しくてカキコしました。

投稿: きゃさりん | 2006年12月23日 (土) 20:49

きゃさりんさんへ☆

そうですか〜やっぱり一次発酵されてますか!!
食感は好みなのですが、やっぱり食べやすいですよねぇ^^
それでも十分においしいベーグルが焼けました♪
これはまた挑戦したいな〜と思っています。
きゃさりんさんも、いい方法があったらまた教えてくださいね☆

投稿: yuka | 2006年12月23日 (土) 23:32

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