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キタノカオリで「ごま食パン」

Kitanokaorisyokupan北海道産の小麦キタノカオリで『ごま食パン』を焼きました☆白炒りごまをこね上がったパン生地にたっぷり混ぜこんでいます とっても香ばしくっておいしいんですよ〜これも高橋雅子さんの「自家製酵母のパン教室」のレシピです☆(レーズン酵母を使用)☆
国産小麦は外国産のものに比べて扱いが難しいと言われますが このキタノカオリは吸水性もいいしコシが強くてとても扱いやすいです クオカでいろんな小麦を買っていますが 最近はその小麦の特性に合うパンが焼きたいな〜と思うようになり 買い分け&使い分けするようになりました 例えば岩手県産南部小麦はハード系のカンパーニュやリュスティックの方が食感も軽くておいしいです・・これで食パンを焼いてもここまで膨らまないだろうな・・反対にキタノカオリでリュスティックを焼いても次の日に硬く重くなってしまって・・これはベーグルとか食パンなどもっちり延びがいいパンの方がおいしい♪小麦ってホントいろいろ種類があるから また自分のお気に入りパンがお気に入り小麦で焼けるように〜研究です!!  

Kitanokaorisyokupan2本には「2次発酵は30℃で1時間*これ以上長くおかないこと」と書かれているのですが・・寒くて発酵がゆっくりなので気長に2時間以上かけてみました☆発酵が長過ぎても酸味が出る可能性ありなんだけど・・結果的にはオーブンでかなり膨らんでくれて良かったわ♪

Kitanokaorisyokupan3「あっyukaのパンが焼けたわ〜」

「いいにおいすんで〜〜」

「早く食べよ〜〜」

トーストして食べたら皮はサックリ中はもっちりしていておいしかったです♪レーズン酵母の酸味も気にならなかった☆次はこの本にも載ってるレーズン食パンを焼こうかな☆
(yuka*^ー^*)

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コメント

キタノカオリは甘みがあって美味しいですよね♪
小麦粉の使い分け、なかなか難しいですが
私も少しずつ勉強中です。
また来年、美味しいパンの記事を楽しみにしています☆

投稿: brownie103 | 2006年12月31日 (日) 21:51

brownie103さま☆

あけましておめでとうございます。
昨年は大変お世話になりありがとうございました。
今年もどうぞよろしくお願いいたします☆

小麦粉は国産だけでもかなりの種類がありますよね。
brownieさんで南部粉に出会えて、
私のパン作りはより楽しくおいしくなりました♪
今年はどんな小麦&パンに出会えるか・・楽しみです!!

投稿: yuka | 2007年1月 1日 (月) 19:21

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