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100%米粉パン

Komeko100米粉パンで有名な青い麦で行われた「アレルギー&ヘルシー講習会」に参加してきました☆米粉パンは元々 日本の古米を生かす手段として小学校の給食に導入する目的で開発されたものだと聞きました でもそれはパンのようにふっくらと膨らませるために「小麦グルテン」が添加されています この講習会では小麦グルテンが入らない純粋な米粉を100%使ったパン作りを 米粉パンの第一人者である福盛さんから直接ご指導いただきました☆
Komeko100_1まず教えてもらったのが写真の「米粉100食パン」で 家庭に必ずある「ハンドミキサー」や「炊飯器」といった道具を使って作る100%米粉のパン☆焼き時間を入れて1時間ほどでとても簡単に作れるのですが 大切なのは「温度」と「時間」の管理・・1次発酵は10分で2次発酵は5分寝かせるだけ・・想像以上に短時間でビックリしました☆これは米のデンプン質がイーストの好きなエサになるため発酵がとても早いのだそうです それと米粉は一定量の水分を吸うと吐き出すので その前に焼かないとパサついたパンになってしまうそう☆


Komekopizaこれはホットプレートで焼いた「100%米粉ピザ」底はサクサクで中はもっちりしていておいしかったです♪

福盛さんはクリスマスに小麦アレルギーを持つ子どもが「ケーキ」や「ピザ」などのパーティ料理が食べられるように・・とこのメニューを教えてくださいました☆

今現在も 米粉パンが小麦で作ったパンやケーキにより近づくように 研究を続けていらっしゃるそうです☆米粉パンの良いところは「ごはん」と同じで冷たくなっても電子レンジで温めて食べられるところ・・これは小麦のパンにはできないけど 米粉パンは可能です☆試食させてもらった食パンはもっちりしていておいしかった☆これがイーストではなくいつか自家製天然酵母で作れたらいいな〜と思ったyukaでした☆

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コメント

はじめまして。いつも楽しみに見せていただいてます。
私は最近初めてパンを作ったばっかりの超初心者なんですが(柿の皮で酵母を起こしてみました)、実家がお米を作っているので、いつかは米粉でパンを作ってみたいなぁって思っています。イーストを使っても難しそうだけど、自分で起こした酵母でパンが作れるようになるといいですね♪

投稿: ネルネル | 2006年12月 4日 (月) 19:54

ネルネルさんへ☆

初めまして〜日々是パンへようこそ!!
コメントありがとうございます^^
ご実家のお米でパンやケーキが焼けたら素敵ですね☆
それに柿酵母ですか〜いいですねぇ!!
私も一度挑戦してみたい果物です♪
またどうなったか教えてくださいね。

投稿: yuka | 2006年12月 5日 (火) 00:28

お返事ありがとうございました!!
柿酵母は初めて起こした酵母ということもあって、ドキドキしながらの作業でした。元種を作る時も一次・二次発酵発酵もあまり膨らんでくれなくて・・・。焼き上がってやっと大きくなってくれたけど、これではまだまだですよね?柿の香りはわからないけど、お味は良かったです♪
私が天然酵母でパンを作ってみたいと思ったのは、yukaさんのホームページ(ブログ)を拝見したのが大きなきっかけでした。私もすこ~しずつ、いろいろチャレンジしていけるといいなぁ。

投稿: ネルネル | 2006年12月 7日 (木) 16:47

はじめまして!いつもyukaさんのHP、参考になり感動しながら読んでいます。米粉パンに反応してしまいましたが、私もイーストで焼いてばかりで(グルテン入り)いつかは自家製と思いつつも断念してます。エキスから元種を小麦粉で起こして使ってみても膨らまなかったし、小麦粉で中種作ったら米粉100%にはならないし、元種に米粉使ってもだめだったしで自問自答の毎日(笑)自家製酵母は無理なのかなー?米粉ピザは一次発酵をおいたのですか?伸ばしてすぐ焼いたのかお聞きしたいです。↑の柿酵母、最近成功しました。今は7日くらい時間がかかりますがふっくらと膨らみました。でも2次発酵に時間かかりましたが。yukaさんは2次発酵は30度くらいに保温して短時間で済ませますか?私は自然に任せてです。これからもどうぞ宜しくお願いします。

投稿: カトレア | 2006年12月 9日 (土) 18:50

ネルネルさんへ☆

こちらこそまた遊びに来てくださってありがとうございます。
初めて起こした酵母でおいしいパンが焼けたんですね♪
あまり膨らまなかったということですが、
繰り返し酵母を起こすうちに酵母菌が家に棲むらしいいんですよ!!
そうなると、酵母は起きやすくなるみたい♪
ネルネルさんもまた挑戦してみてくださいね☆

投稿: yuka | 2006年12月 9日 (土) 23:55

カトレアさんへ☆

初めまして〜日々是パンに遊びに来てくださってありがとうございます。
以前から見てくださっていたのですね☆
自家製酵母で100%米粉パンはまだまだ研究が必要ですよね!!
以前にイチゴ酵母で100%米粉パンを作りましたが、
次の日に冷めたパンはパサパサしてしまいました。。。

米粉ピザはわずかな時間ですが1次も2次も発酵させていました。
冷たいホットプレートにのばし、そのまま少しおいてから火をつけます。

最近の2次発酵は寒いので保温状態にしています。
私も自然に任せる方が好きなんですけどね☆


投稿: yuka | 2006年12月10日 (日) 00:05

yukaちゃん

約1年前に このブログを聞いてから ずっと姿を消して
無言のままチェックしてました。

毎回毎回、おいしそうなパン達を見て感激、
日々、yukaちゃんの成長ぶり(失敬!!)に驚いてます。

先日の『リンゴのデニッシュ』! 
おいしそう!!!(^^♪

私は林檎アレルギーなので林檎を見ても
「どうせ 食べられないし・・」と思っていたけど
この『リンゴのデニッシュ』を見た時は
自分のアレルギーを恨めしく(>_<)思いました。。。

これからも無言のまま、姿を消したまま、チェックし続けます。
これからも おいしそ~なパン達を待ってます。

私のこと、誰か分かるかなぁ??

       me-mi(^_^)vより

投稿: me-mi | 2006年12月12日 (火) 13:40

me-miちゃんへ^0^

me-miちゃん日々是パンへようこそ♪
無言で^^見てくれてたんだね〜〜うれしい☆
久しぶりだねぇ・・元気だったぁ??
りんごアレルギーと聞いたら〜もちろんわかったよ!!
私はこの通り、毎日が小麦まみれでパン三昧。
来年、また門戸で会えるのを楽しみにしてるね♪

投稿: yuka | 2006年12月13日 (水) 00:46

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