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ライ麦100%パン『ロッゲン・ブロート』

Raimugi初めてライ麦100%のパンに挑戦しました☆パン種(レーズン酵母)が小麦なので正式に100%とは言えませんが 本生地に小麦は使っていません ライ麦にはパンを膨らませる成分のグルテン(たんぱく質)に含まれるグルテニンが欠けているので ライ麦粉を使うドイツパンには本来サワー種が必要になります 「パン生地(ライ麦粉と水を捏ったもの)を放置させ 空気中や生地中の細菌によって生地が発酵し 酸味をおびたものをサワー種といいます」この細菌の主なものが乳酸菌で 乳酸菌による酸味がライ麦のどっしりとした重く感じられる味をよりおいしく感じさせてくれるそうです☆先日買ったパンの事典によると ライ麦の割合が90〜100%のものを『ロッゲン・ブロート』と呼び 寒さが厳しい小麦が育ちにくいドイツ北部で多く作られるそう☆昨年念願のドイツ旅行に行った両親が こんなパン食べたよ〜と言ってました♪体を温める脂の多い料理と合わせると パンの酸味ですっきり食べられるそうです☆私が焼いたものは本物にはほど遠いけど 薄く切って軽く焼いて食べたら期待以上においしくってビックリ!!確かに酸味は強いけど 中は意外にしっとりとして目が詰まっている 噛みごたえありのパンです☆食べやすいようにくるみを少し混ぜました☆

Raimugi100kaname「あっ yukaがまたパン焼いたで」

「なんか 黒いパンやなぁ〜〜」

「ボクも食べていいん??」

これは薄く切って ハムやソーセージ・チーズと一緒に食べたらおいしいだろうな〜ドイツパンは奥が深いわ〜いつか本場ドイツへ行っておいしいパン食べまくりの旅がしてみたいです(yuka*^〜^*)

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コメント

うん、うん、このパンで、本場のソーセージとたべた~~~い。
チーズもいいなぁ~~
yukaさんのパンは、何時も美味しそう♪
かなめちゃん、うらやましーぞ

投稿: kenta mama | 2006年11月14日 (火) 23:39

こんにちわ。
私も今度サワー種のライ麦パンをつくるんです!!
今から楽しみ(^^)また報告しまーす☆

投稿: solt | 2006年11月16日 (木) 00:51

kenta mamaさんへ☆

コメントありがとうございます^0^
mamaさんのブログに、ライ麦の量で名前が変わる〜って、
書いていらっしゃいましたよね!!
ドイツのパンに、より興味を持ちました♪

投稿: yuka | 2006年11月16日 (木) 01:17

soltさんへ☆

サワー種のライ麦パン作るの!?
それは楽しみだねぇ〜〜♪いいなぁ^0^
うん、是非教えてね〜〜写真も見たいな☆

投稿: yuka | 2006年11月16日 (木) 01:19

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