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レザン・ノア・オランジュ

Razarinかれこれ10日間ほど天然酵母パンを焼いてなかったでしょうか・・・とうとうパン欠乏症の症状が出てしまい パンを焼くことにしました(別にガマンするたぐいの話ではないんですがね;^^)でもしかし酵母はもう少し涼しくなるまで起こさないつもりでいたので 冷蔵庫に保存していたレザリン酵母液の残りでパンを発酵させました もったいなくて捨ててなかったドライレーズンをミキサーにかけ どろどろの状態にして全粒粉と合わせました そのまま半日おくとぶくぶくガスが発生!!本当はここから5日くらいかけてパン種を作るのですが そのまま生地に加えて水分の代わりにこねています 中島デコさんが「マクロビオティック パンとおやつ」という本で 発酵したレーズンをそのまま生地に加えてこねていたのでそれを参考にさせてもらったんです こね上がった生地にはカレンズ・くるみ・オレンジピールを混ぜ込みました☆

Razarin_1これがドライレーズンの酵母を採取した時のボトルです レーズンはザルでこして新鮮な酵母エキスはパンになりました その後少し水を足して冷蔵庫で保存してたんです このレーズンを再利用?!してパンを発酵させました☆

Macrodeko中島デコさんの『マクロビオティック パンとおやつ』には「レーズン酵母」以外に「柑橘酵母」と「こうぼっち」(りんご・にんじん・山芋・玄米ごはんの酵母)が紹介されています どれも起きた酵母のエキスだけでなく果実や果物をそのまま小麦に混ぜて作る方法で(ストレート法といえるのかも!)使い切り&シンプルなパン作り!!柑橘酵母ならみかんなど果実の香りがそのままパンに移るからいいのかも♪

Razarinkaname「なんや ひさしぶりやなあ・・・」

「yukaがやっとパン焼きよったわ」

「かなめ〜今日は14才の誕生日やで おめでとう!!」

「ああ・・そうやったか〜忘れてたわ〜〜」

かなめが我が家に来たのは14年前の10月初めなのですが 生まれたのは8月20日頃だったと後で聞きました 生後1ヶ月半くらいでうちの子になったんだけど その頃からすでにパン粥を食べていたんです!!かなめが生まれるちょうど1週間前に一緒に住んでた祖父が亡くなったので おじいちゃんが我が家を守るために?うちに来たんじゃないか〜って 私は今でも勝手に思っています;^^ なんでって おじいちゃんも焼いたパンが大大好きだったから〜♪
かなめには後日プレゼントパンを焼くつもり(yuka*^〜^*)

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コメント

きゃー、かなめちゃん、誕生日おめでとう☆
パン好きだったyukaさんのおじいさまと入れ替わりに現れたかなめちゃん、やっぱり縁があるとしか思えませんね!何だかほろっとしてしまいましたぁ~。
かなめちゃんの誕生日パンはどんなパンになるんでしょう^^。

レーズンのパン、なかなか斬新な方法でとても参考になります。私も今生のブドウで酵母を起こしている最中です。少し泡が表面に現れてきたところなんですが、もうちょっと待ったほうが良いんでしょうか...。タイミングが難しいです。

投稿: ひろみ | 2006年8月22日 (火) 00:25

かなめちゃん。お誕生日おめでとうございます。
飼い主にお誕生日祝ってもらえるなんて、
かなめちゃんは幸せ犬ですね。
おじいさんの代わりにかなめちゃんが来たとのことですが、
ウチで前に飼っていた犬はその逆で、かわいがってくれていた
祖父が亡くなって、後を追うように1ヶ月後に亡くなりました。
やっぱり、動物には人には解らない不思議な力があるのかもしれませんね。

投稿: きゅん | 2006年8月22日 (火) 13:24

かなめちゃん!おめでとうございます!!
いつもブログで見てますよ~♪14歳か~立派!!
うちはまだ2歳です・・・

パン欠乏症になるのね!いつも素敵なパン焼いてるもんね~。見るのが楽しみ♪

投稿: ゆうこ | 2006年8月22日 (火) 16:09

ひろみさんへ☆

ありがとうございます^^
祖父が病院のベッドで「食パンをトーストして」と、
筆談でうったえたのが忘れられないんです。
きっとかなめの背中におじいちゃんがいてるハズだわ!

ぶどう酵母はいかがですか〜??
香りの良い果物の場合は、エキスと同量の小麦を混ぜて半日おき、
それを種(水分の一部)にしてパンをこねるのがおススメです♪

投稿: yuka | 2006年8月23日 (水) 15:15

きゅんさんへ☆

ありがとうございます^^
きゅんさんもわんこを飼われていたんですね。
私も飼い主の後を追うように亡くなった犬の話を聞いたことがあります。
飼い犬って、人の愛情で生き続けてるんだろうな〜って思うんです。
本当に、人に分からない不思議な力、ありますよね☆

投稿: yuka | 2006年8月23日 (水) 15:21

ゆうこさんへ☆

ありがとうございます^^
そうそう、ゆうこさんもわんこを飼われていたんですよね♪
もっとブログに登場させてくださいよ〜ん!!
わんこファンが待っていますう。

パン欠乏症って、とってもコワいですよぉ;^^

投稿: yuka | 2006年8月23日 (水) 15:24

かなめちゃん、お誕生日おめでとうございます。
ケン太ままも、19日に歳をとりましたー
一緒のししし座だぁ~~
yukaさんは、かなめちゃんにどんなパンを焼いてあげるのかな
かなめちゃん、楽しみだねぇ~~
かなめちゃん、これからも、ますますお元気で、yukaさんのパンの味見をしてくださ~~い

投稿: kenta mama | 2006年8月23日 (水) 19:56

かなめちゃん お誕生日おめでとうございます。
yukaさんが久しぶりにパンを焼かれて、ご機嫌なかなめちゃんが浮かびます。
暑いと、酵母もパンもお休みしてしまいがちですね。
パンを焼かない間、かなめちゃん、機嫌悪くなりませんでした?
おじいさんの生まれ変わりで、おじいさんもパンが好き、かなめちゃんもパンが好き。。。おじいさんがかなめちゃんになって、yukaさんがパンを焼かれる姿を見守っているって考えると、何か微笑ましくて、暖かい気持ちになりますよね。

投稿: chip | 2006年8月23日 (水) 23:41

kenta mamaさんへ☆

mamaさん、お誕生日おめでとうございます!!
かなめと同じ、しし座なんですね〜〜☆わーい☆
今度、酵母を起こしたら、真っ先にかなめパンを焼きます。
kentaくんにも食べてもらいたいな〜〜♪

投稿: yuka | 2006年8月24日 (木) 00:29

chipさんへ☆

ありがとうございます^^
かなめね、絶対にパンがないとゴキゲン悪くなります。
それに、元気が出ないみたい。。。
私の焼くパンがない間は、市販のパンを食べてるんですよ;^^
祖父はきっと、、、見てくれてますよね〜〜

投稿: yuka | 2006年8月24日 (木) 00:35

ぶどう酵母、泡が少し立ったまま変化がなかったんで冷蔵庫に入れてしまいました(汗)。前に作ったりんご酵母で作った種が冷蔵庫に置いてあるんで、それを使ったら同量の小麦粉と混ぜてやってみますね。ありがとうございます^^。

おじいさまの筆談のお話でもまたほろりと来てしまいました。本当にパンがお好きだったんですね。やっぱりかなめちゃんにはおじいさんが付いているんじゃないでしょうか☆

投稿: ひろみ | 2006年8月28日 (月) 03:46

ひろみさんへ☆

ぶどう酵母、少し泡が立ったのでしたら、きっと酵母ちゃんいてますよね??
私もぶどうやりんごでまた起こしてみようかな〜?
そろそろ旬の果物酵母でパンが焼いてみたい気分です♪
いい香りのパンが焼きたいですね!!

投稿: yuka | 2006年8月29日 (火) 00:19

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