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梅酵母「梅雨子」(つゆこ)を培養

Tuyuko1Tuyuko27月も中旬を過ぎたというのに日本中が活発な梅雨前線に覆われて大変な被害が出ています 九州地方のみなさんにお見舞いを申し上げます 
 我が家の冷蔵庫に保管されていた梅酵母の『梅雨子』(つゆこ)は 誕生してから1ヶ月になるのにとても元気でずっと出番を待っていました 写真は梅酵母の液種80ccにレーズン酵母液20ccを加えて培養を始めたところ・・・ブレンド酵母は初めてだけどやはりドライレーズン酵母「レザリン」のパワーが強いので 少し混ぜて力を借りることにしました 同量の全粒粉100gと合わせて室温におきます 右の写真が12時間後の状態です
Tuyuko312時間後にはこんな風にブクブクしていて梅雨子は活発に動いてます

ここに強力粉と天然水を混ぜて培養を続けます

気温と湿度が高いので 過発酵にならないように気をつけなくちゃ☆

Tuyuko4_1

今回はあえてと「ハードブレッド専用粉」(左)と「春よ恋」(右)に分けて培養を開始(理科の実験みたいだわ;^^)

それぞれ小麦100gと天然水50ccを加えて軽く混ぜ 清潔なビンに入れて冷蔵庫に保管します

Tuyuko5_1これが約24時間後の状態です 外出していたのでずっと冷蔵庫に入れてました
梅雨子(つゆこ)は小麦をむしゃむしゃ食べて 元気に育っているみたい☆
2種の小麦に大きな違いはないのかな??

このまま培養をもう数日続けて おいしいパンを焼きまーす♪

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コメント

こんばんは♪
すごい色んな種類のパンを焼いてらっしゃいますね~。
そしてまた新しい酵母まで!
ブレンド酵母、ちょっと気になってるんです。
難しかったりするのかな?
またコツがあったら教えて下さいな♪
そうそう!
セレブランチ、いつにしましょうか^-^

投稿: aya* | 2006年7月23日 (日) 23:48

aya*さん、こんばんは☆

ブレンド酵母は初めてなんですけど、
ケンカしないで仲良くパンになってくれたらいいなあ^^
またご報告しますね〜♪
そうそう、夏のセレブランチをしましょうね!!

投稿: yuka | 2006年7月24日 (月) 00:08

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