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ズッキーニ・カントリーブレッド

Zucchine_1大阪市内のホテルで行われたパン教室で『ズッキーニ・カントリーブレッド』を教わってきました☆とてもシンプルで旬の夏野菜を生かしたこのパン生地は フランスパン粉と塩・オリーブオイルだけ☆生地を作る時に水を一切加えずに ズッキーニの水分だけでこね上げています 野菜ジュースを使ったり こね上がったパン生地に野菜を混ぜ込むことはあっても 全く水を使わないのは初めてかも!?野菜から出る水分でこねる時にかなりベタベタしたけど 焼き上がったパンもしっとりやわらかかったです♪
 

Zucchine2これが荒くおろして軽く水気を切ったズッキーニです 小麦粉の量が250gなのに対してズッキーニは230gとすごい量!!見た目は「きゅうり」に似ているけど「かぼちゃ」の仲間に入るので 焼き上がったパン生地は黄色っぽくなるんですって〜へぇ〜〜(^〜^)


Zucchine3_1 水が入らないから始めは粉っぽかったパン生地も だんだんとズッキーニから出る水分でベタベタ・・・「これ、まとまるのかしら??」と思うくらい柔らかい生地でした 野菜の水分が少ない時と 強力粉のグルテンが強くて生地が硬い場合は水を加えても良いようです☆

Teacher_1
成形はパン生地が柔らかいから打ち粉をしながらやさしくやさしく〜

ガスを抜いたらあまり締めすぎないよう手でふんわり巻いていきます

先が少しとんがる方がいいかなぁ?

ほわほわでと〜ってもやわらかいわ〜!!

先生の手元をよく見てやさしく成形です☆

Zucchine4これはお土産にいただいた『ズッキーニ入りブロート』

ズッキーニの量は少なめですが 卵とクルミが入っていてまた違った味わいができました〜おいしかったです♪

他の夏野菜や「かぼちゃ」なんかでも同じように作れるかな?

また家でも天然酵母パンにアレンジして作ってみよーう♪
( yuka *^ー^*)

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コメント

こんばんは^-^
水なし?ズッキーニの水分だけ?
すごく興味あります~!!
やっぱりパンって奥深い…作るたびに感じるわ。
ズッキーニ大好きだし、作ってみようかな~♪
yukaさんの、夏野菜パンも楽しみにしてま~す(^^♪

投稿: aya* | 2006年6月14日 (水) 22:09

aya*さんへ☆

こちらにもコメントありがとうございます〜!!
水なしって、私もびっくりしたんですよ〜
でもとても簡単だからaya*さんも作ってみてくださいね。
『「天然酵母」のパン教室』に載ってるフォカッチャの材料で、
トマトをズッキーニに変えたら作れそうだわー☆

投稿: yuka | 2006年6月15日 (木) 20:21

こんばんは。
野菜の水分でこねるなんて・・・すごいですね。
あと緑のズッキーニ生地が焼けると黄色のケーキみたいで不思議です!!
私は今日はドライトマトのパンを教えてもらいました。初めて自家製酵母で(←遅っ!!)干し柿酵母でしたよ。
またいろいろお話聞かせて下さい。

投稿: solt | 2006年6月16日 (金) 01:48

soltちゃんへ♪

干し柿酵母か〜いいなあ!!どんな香りがするんだろ?
私もドライトマトが使いたくて買ってあるの〜
今度、どんなパンだったか教えてね☆
ズッキーニのパン色、すっごい不思議でしょ〜う^^
自分だったらそのまま混ぜ込むなんて思いつかないよね!!

投稿: yuka | 2006年6月16日 (金) 13:20

わー、ズッキーニだけの水分、って、そんなにあるんだー。
色もほのかに出て・・・・・おもしろ~~い。
味は、どんな感じなのかなぁ~~
いろんなパン出来るんだねぇ~~
かなめちゃんは、なんていったのかな?

投稿: kenta mama | 2006年6月17日 (土) 11:18

kenta mamaさんへ☆

このパンね、イーストだったんですけど、まるで酵母パンみたい。
もちもち&しっとりしていてめちゃ美味しかったんです〜♪
薄く切ってトーストして食べたんですけど、その香りで
かなめもず〜っと「ほしいぃぃ〜」って言い続けでした^^

投稿: yuka | 2006年6月18日 (日) 00:02

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