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ポモドーロ・フォカッチャ

Tomato_2 水を一切使わず「トマトの水煮」で生地を練り上げた『ポモドーロ・フォカッチャ』を作りました☆これも『自家製酵母』のパン教室
(高橋雅子 著)に掲載されているパンです 本には準強力粉(リスドオル)と書かれていたのですが 私が使ったのは岩手県産の南部小麦・ゲラントの塩・レーズン酵母・オリーブオイル そしてトマトの水煮です
 最近は夜寝る前に生地をこね上げてビニール袋に入れ 冷蔵庫で一晩発酵させています 冬場は常温で5〜8時間かかっていた1次発酵も気温の上昇とともに早くなっています 常温なら4時間くらいで発酵完了することも!!お寝坊なyukaが目覚める頃には生地がぶよぶよ;^^なーんてことになっちゃうし 低温で時間かけて発酵させた方が小麦の旨味が出てパンが美味しくなるはず♪そんなわけで最近は「冷蔵庫発酵」に切り替えています☆(冷蔵庫入れてたのにぷよぷよ発酵していたのはレーズン酵母が元気だから?yukaが相当なお寝坊?^^;)

Tomatokan_2これが今日使ったトマトの水煮です 先日のパン教室でも「ズッキーニ」の水分だけでパンを作りましたが このパンもトマトの旨味や酸味が濃厚に感じられ しかも天然酵母パンらしく弾力もあり もちもちしていて超美味しかったでーす☆「ブラックオリーブ」入りや「グリッシーニ」も作ってみたいな☆yuka^ー^☆ 

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コメント

きゃ~~、次から次に・・・・
さすが、yukaさん。これも、美味しそう♪
私、こないだ失敗してるから、また、最初から、やり直しです~~ぅ。
何時になったら、天然酵母のパン食べられるのかな?・・

投稿: kenta mama | 2006年6月17日 (土) 11:21

kenta mamaさんへ☆

いっぱい、いっぱい、いっぱい遊びに来てくださって、
ありがとうございますです〜!!

mamaさん、酵母ちゃん失敗でしたか。。。
でもきっとうまくいきます〜また挑戦してくださいね☆
毎日ながめて、毎日わんこに接するみたいに声をかけるといいです^^
そしたら、酵母が家に棲むらしいですよ〜〜☆☆

投稿: yuka | 2006年6月18日 (日) 00:06

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