柚子酵母の最後（レザン・フィグ）

鬼柚子の酵母液を採取してから何種類ものパンを焼くことができました♪　一度培養を始めるとだいたい１週間〜１０日くらいで元気のピークが去り　２週間を過ぎる頃には甘い香りは酸味やアルコール臭に変わっていきます（酢酸菌が増えるらしく これがまた別の料理に使えるそうな・・・）　私の柚子酵母も明らかに酸っぱい香りに変わっています　そして勢いがなくなってネバネバしているの〜　これがパンを焼くにはそろそろ終わりだなと感じる頃です　こうなる前に使い切るべきなんですが・・・今回はややギリギリな柚子酵母ちゃんにたっぷりのドライレーズンとラム酒漬けドライフィグを混ぜ込んで　最後のパンを焼きました☆　　　

この写真の酵母ビンは元気な頃の「柚子酵母」でーす

“えさ”をたくさん食べてどんどん大きくなり

柑橘系のさわやかな香りで楽しませてくれました♪

パンにはレーズンといちじくがいっぱい入ってまーす☆フルーツの甘みが強いので生地に砂糖を入れてません

主食の晩ご飯食べたとこだけど　やっぱり来たよ〜

かなめ　今日のパンはどおだい？？
(by yuka)

これで鬼柚子酵母の日記（ブログ）も終わりになります☆誕生するのに１０日もかかったけど　その後いろんなパンやお菓子が焼けました　気温や果実の糖度によって酵母の誕生に影響することがわかってきたよ〜柚子（ゆずこ）ちゃん１ヶ月間ありがとうございました（*＾０＾*）