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米粉乙女パン

Komekopan_1自家製の酵母を使って「小麦粉」ではなく「米粉」でパンが焼けたらな〜と以前から思っていました イーストで作った米粉パンは買って食べたことがあるし自分でも作ったことがありますが その米粉には“小麦グルテン”が入っていてある程度パンらしく膨らむように調整された粉だったんです でも私が作りたかったのは100%純粋な米粉(小麦グルテンが添加されていない)でイーストではなく天然酵母で作った『米粉パン』!! もちろん強力粉のように粘りが出ないので“ガス”がたまらないからふっくらはしないんだけど・・・
パンまではいかなくても米粉で発酵菓子が焼けたら“小麦アレルギー”をもつ人でも安心して食べられるのにな〜と考えていました 今回使ったのは「リ・ファリーヌ」という製菓用の米粉で 小麦グルテンは添加されていません 真っ白でサラサラしていてケーキやタルトなどのお菓子作りに また小麦粉の代わりに様々なお料理にも使えます 粉もん料理の代表格「お好み焼き」や「たこ焼き」です^^

Komekoいちご酵母液種ストレートで作ってもよかったのですが 小麦同様に培養してみました

米粉(リ・ファリーヌ) 100g

いちご酵母液種     100cc


これらを合わせて清潔なビンに入れ 12時間ほど常温に置いて待ちました
酵母液の量は米粉がだんご状になるくらいに調節します

残念ながら同時に培養した小麦粉ほどは膨らまなかったのですが 米粉の中にも乙女酵母が生きづいていることが確認できました “米粉だんご”がブヨブヨしていたんです 膨らまないのはグルテンがないからかな?

 *材料*
米粉    120g
元種    200g(培養したもの)
砂糖    20g
塩     2g
スキムミルク10g
水     40cc
卵     1個
いちご   2個(つぶして40gほど)
バター   20g   

*材料は65×175×45hのパウンドケーキ紙型1個分です
*バター20gは湯せんにかけて溶かしておきます
*いちごはあらくつぶしておきます
*元種は米粉100gと液種100ccを合わせて12時間くらいおいたものです

1 すべての材料をボウルの中で混ぜ合わせ スプーンですくうとぽってりする程度のかたさに調節します

2 パウンドケーキ型またはマフィン型に6〜7分目くらいまで生地を入れます

3 型の9割程度になるまで発酵させます
  (常温で7〜8時間)

4 180℃のオーブンで20分ほど焼いてできあがり〜♪

*このレシピは酵母マフィンを米粉にアレンジしたものです
Komeko_2写真は焼き上がった米粉パンの断面です 気長に発酵させたこともあって発酵後も焼成後もかなりふくらんでビックリしました!!そして食感はパンに負けないくらいふっくらホワホワでやわらかくておいしかった〜♪生いちご果汁を加えたこともあり 甘い香りにつつまれたんです・・・

自家製酵母で米粉パンが焼けることは確認できました!!しかし問題点もありますね〜まず酵母パンと同じく時間がかかります それともちろん酵母はフレッシュで元気なものを使わないとふくらまないです(これは小麦パンでも同じね) パン生地のようにこねても粘りが出ないので マフィンのような混ぜるだけの作り方をしました 焼きたてはおいししけどグルテンがないから水分の保持力(保湿性)がないので 時間がたつとパサパサしてしまいます・・・まだまだ改善の余地ありですね☆また挑戦しますよ〜☆

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コメント

こんにちはー!
米粉でのチャレンジ、すっごいですね〜
グルテンのない粉でもパンのようにフワフワにできるなんて!!
(その焼き上がりの状態を、8割ぐらいは私の頭の中でも想像できてるかもしれないけれど、実のところ、想像の範囲を超えています〜 食べてみたい〜)

またの挑戦も楽しみにしてますネー☆

投稿: ゆ〜かり | 2006年3月30日 (木) 21:16

こんばんは。
お~素晴らしきチャレンジですね。
食べてみたいな♪私も自分でチャレンジ
できるようになりたいな。
改善作品また見せてくださいね!!
下のパンもおいしそう(^o^)
私もこういうパン大好きです。
どこを食べてもフルーツってステキ!!

投稿: くいしんぼちゃん | 2006年3月30日 (木) 22:50

ゆ〜かりさんへ♪

私のチャレンジに共感してもらえてうれしいです!!
米粉だと言われなければわからないくらいふわふわだったの〜
ただし焼きたてだけですけど・・・十分においしかった。
ゆ〜かりさんにも食べてみてもらいたいわ♪

そうそう、以前にミニバラの剪定時期だと書いていらっしゃいましたよね?
今すごい勢いで新芽が出ていて開花が楽しみです♪

投稿: yuka | 2006年3月30日 (木) 23:47

くいしんぼちゃんさんへ♪

ありがとうございます^^
まだ改善できそうなんですが、酵母を使った米粉のお菓子に挑戦していきたいです!!

いろんなパン作って食べていると、やっぱりシンプルな方へたどりつきますよね〜
私もそうなんです☆

投稿: yuka | 2006年3月30日 (木) 23:53

こんばんは。
チャレンジャーですねーyukaさん!!
心の底から尊敬しちゃう♪
何でもチャレンジ精神が必要ですよね、それで学ぶこともあるんだし。
見習わなくっちゃ~。

投稿: aya* | 2006年4月 1日 (土) 01:30

お疲れ様です^^v
米粉と聞き思わずカキコ♪
私は1年半前にパン屋でお手伝いしてました
米粉使ったパン!作ってました
米粉のシフォンケーキも作ってパン屋で売ってて美味しかったです
天然酵母で米粉パンってすごいです^0^

尊敬します^^v

投稿: まりっぺ | 2006年4月 1日 (土) 14:29

aya*さんへ♪

ありがとうございます〜
いえいえ〜パンにとりつかれているだけなんですよ;^^
私はaya*さんのお料理を見ていつもホレボレしてます〜〜
弟子入りしたいくらいです♪

投稿: yuka | 2006年4月 1日 (土) 22:08

まりっぺちゃんへ〜♪

今日もお疲れさまです〜^^
あら〜パン屋さんでお手伝いされてたんですねー☆
米粉パンのこと、今度聞かせてください〜〜
小麦グルテン入ってなかった??
米粉シフォンケーキ、ロールケーキにも挑戦したいのです〜♪

投稿: yuka | 2006年4月 1日 (土) 22:15

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