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柚子ジャムマフィン

yuzu-muffin柚子ジャムがまたたくさんできたので ジャムをたっぷり使ったマフィン作りに再挑戦しました 前回作った「マフィン」のレシピは 本来バナナを加えるためか甘みがあっさりしていてやや味がシンプルだったので 自分でこの柚子ジャムに合うように改良しています☆


yuzu-*材料10個分*

強力粉  100g
薄力粉  150g
塩    4g
粗糖   40g
元種   150g
牛乳   120〜140cc
卵    1個(Lサイズ)
バター  40g
柚子ジャム150g

*強力粉と薄力粉は合わせてふるっておきます
*バター40gは湯せんにかけて溶かしておきます

1 すべての材料をボウルの中で混ぜ合わせ ゆるければ粉をかたければ牛乳を加えながら スプーンですくうとぽってりする程度のかたさに調節します

2 マフィン型に6分目ぐらいまで生地を入れます
  (59×45hのマフィン型に生地を約80gずつ入れました)

3 型の9割程度になるまで発酵させました
  (30℃で5時間かかったよ〜)

4 180℃のオーブンで15〜20分焼く

yuzu-muffinこちらが発酵後(約5時間後)の生地です 
型の9割くらいまでふくらみ 生地がぷる〜んとゆるんでいます
今回は焼く前に柚子ジャムをトッピングしてみました♪
オーブンの中で想像以上に大きくなったのでビックリ〜!!

yuzu-muffinマフィンを半分に割ってみました♪バターの量を増やしたのと 水を牛乳に変えて生地を作ったので とってもやわらかくて美味しかったです☆柚子ジャムとこのマフィンは 柚子を分けてくださった親元さんにまたまた食べていただくことができました!!そろそろ柚子(ゆずこ)ともお別れが近づいているみたい☆

このマフィンは柚子酵母で一番のお気に入りレシピになりそう *^0^*

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コメント

ふんわり~^^おいしそう。
私も酵母マフィン作りたいと思っていたんだけど、このレシピってもしかして、「天然酵母でパンを焼く」のかな?バナナを入れない分、あっさりするのか~、なるほど良いこと聞いた♪

投稿: miso | 2006年3月 7日 (火) 08:50

またしても美味しそうなもの焼いてるーッ(^^)
柚子と柚ジャムのコラボ、最高じゃないですか!
天然酵母ではありませんが、私も今日マフィンを焼いて食べたところなんですよ。
yukaさんと同じく粉まみれな日々です(*^^)v

投稿: aya* | 2006年3月 7日 (火) 13:29

misoさんへ♪
ありがとう〜^^。
そうです〜「自家製酵母でパンを焼く」のレシピを参考にさせていただきました。
ベーキングパウダーを使わず酵母でマフィンを作ることで、本当は素材の甘みが引き出せるハズなんですが、私は粗糖とバターを増やしちゃいました。。。
いつか完熟バナナ入りでも作ってみたいです〜
misoさんも挑戦してみてね☆

投稿: yuka | 2006年3月 7日 (火) 22:40

aya*さんへ☆
そうなの〜コラボってみましたぁ〜!!
aya*さんのマフィンも美味しそうだなぁ♪
このマフィンは意外とあっさりしているのですが、
パンとケーキの間みたいな食感です。
「日々是粉まみれ」にブログ名変更かもです;^^

投稿: yuka | 2006年3月 7日 (火) 22:45

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