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柚子ジャムパン

yuzu-jyamu柚子ジャムをたっぷり生地に混ぜ込んだこの『柚子パン』は マフィンと並んで「柚子酵母」を使ったパン作りのお気に入りになりました☆ このパンは焼く直前に発酵バターと粗糖をクープ(切り込み)の上に乗せているのですが そのバターが溶けて生地にしみ込み そこがカリッとよく焼けるのでとても美味しくなるんです♪ このパンは2月中に3回くらい焼いたけど いつも同じ焼き上がりにはならなかったの〜!! もちろん同じ国産の強力粉でパンを焼いたけど  発酵のタイミングや水加減 それに何と言っても酵母の成長でパンの香りや味が微妙に違っていくことに気がつきました 一番状態が良いのは培養を2〜3回行った2〜3日目頃かなぁ?? 酵母が元気でパンの香りが良く 小麦がより甘く感じられます 初めはわからなかったけど いろんな酵母を育てていると少しずつわかることが増えてきたみたいです〜♪ いつか“酵母の声”が聞こえる飼い主になりたいなぁ☆☆
 
yuzu-kanameパンの香りにつられて かなめがきたよ〜

「かなめ〜 今日のパンはどうや〜??」
 (yuka)

「なかなか いいにおいや・・・」
 (kaname)

「ちょっと 味見したろ〜〜」
 (kaname)

yuzukaname_と言ったかどうかわかんないけど かなめはとにかくパンが大好きです
パンがないと一日中ゴキゲン悪いのです。。。

最近は寝入ってると「かなめ〜」って呼んでもお返事してくれません;^^ でもパンが焼けると間違いなく起きてそばに来るのです!! 小麦粉をにおっても もちろん「わん!」(ちょうだい)とは言わないから イーストや酵母が発するアルコールに反応してるのかな?? 香りの成分も酵母の仕組みもまだまだ不思議がいっぱいです〜だから面白いんだけど もっといろいろ学習してみたくなりまして・・・酵母の本を買い集めております!! すっごい強烈な酵母本を見つけたので またこのブログでご紹介しまーす(*^0^*)

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コメント

こんにちは~。
美味しそうなパン!クープのところのカリカリ部分、私もガブリといきたいわ~
酵母の本を買い集めているんですか?
すごく研究熱心ですね、すごいわ☆
先日の文旦酵母、どうやら失敗みたいです(;O;)
諦めず、また違う酵母を作りまーす!

投稿: aya* | 2006年3月14日 (火) 15:39

すっごい強烈な酵母本?!
気になる~~!
暖かくなってきたので私もそろそろ新しい酵母に挑戦したいな。でも、最近は国産粉の洗礼に遭っていて(水分量)、それどころじゃないのよ~(T_T) ウルウル

投稿: miso | 2006年3月15日 (水) 08:34

いつまでも寒くて、天候が不安定なので
それを理由に、酵母ライフからは遠ざかっています。
早く早くと気が焦るばかりで…。
でもこんな奥深い酵母のお話し読むと、ワクワクしてくるわぁ。
頑張らないと!

投稿: chigo_e | 2006年3月15日 (水) 15:12

aya*さんへ〜♪

わ〜ん、文旦ちゃんはどうですか??
糖度が低いと柚子みたく時間がかかるようですが・・・
いきなり起きたりもするんですよね。
すぐ作らずに液種を休ませてみてくださいね!!

酵母本ね、すごいの・・・;^^。

投稿: yuka | 2006年3月15日 (水) 20:50

misoさんへ〜♪

洗礼に遭ってる国産粉ね、キタノムギかなあ??
私も最近は“南部粉”か“はるゆたか”など国産粉を使ってるよ〜
いちご酵母はキタノムギでパンを焼くつもり!!
水加減は確かにムズカシイですよね。。。

酵母本ね、顕微鏡で見た「酵母」が載ってるの〜^0^

投稿: yuka | 2006年3月15日 (水) 21:02

chigo_eさんへ〜♪

ホント、天候が不安定ですよね。
ミントちゃんはお元気かしら〜??

これから夏までの間は酵母が起こしやすいと思うんですよ〜
パンだけではなく酵母がお料理にも使えるんですって!!
いろんな生かし方をまたブログに書いていきますね☆

投稿: yuka | 2006年3月15日 (水) 21:08

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