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鬼柚子酵母・その後

oniyuzu新しく「鬼柚子酵母」起こしに挑戦中なのですが 寒さと糖分の少なさ?でなかなか気泡が出ず1週間くらい待ち続けています やはりドライフルーツのようにはいかないみたいです 焦らず気長に待とうと決めて キッチンのテーブル上に置き見張っていました^^  


oniyuzu1
こちらが水につけてすぐの1日目です

清潔なガラスのビンに熱湯をかけて消毒し 

鬼柚子と水と少しのはちみつを入れました

もちろん水は透き通っています


oniyuzu3

これは3日目の鬼柚子です

果汁が水に溶け込んで 色がやや濁っています

時々ビンを振ってみますが 何の変化もありません

不安になってきび砂糖をひとつまみ足してみました

1日目の酸味のある香りではなく
爽やかな柑橘系のやわらかい香りになっています♪


oniyuzu7

これが7日目です

果肉も水に馴染んで溶けているみたい

ビンを振ると小さな気泡が見られました〜☆

でもまだまだ少ないかな・・・

きっともう少しだよ〜ガンバレ鬼柚子ちゃん!!

oniyuzu9
9日目に入りました!!

酵母起こしで ここまで待ったのは初めてです^^

写真ではわかりにくいのですが 
ビンを振ると小さな気泡がシュワシュワ〜と上がってきます

まるで炭酸のジュースみたい??


この状態でやや不安ながらOKとしました☆ 寒い日が続いて結局10日近くかかっちゃたわ〜 でも恐る恐るビンのフタを開けると と〜っても爽やかな柑橘系の香りです♪ 果実を絞ってから濾して 清潔なボトルに入れて保管です 
フィグリーの経験からすぐには培養を始めず 少し酵母を寝かせて休ませることにしました 今は気温が低いので常温保管してます ボトルの中でガスが増えてくれたらいいなあ。。。
酵母ちゃん ゆっくり休憩して元気になってね☆☆

命名 『鬼 柚子』(おに ゆずこ) ☆^0^☆

 

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コメント

ゆずこちゃん〜〜いよいよパンになるんですね。
この後は粉を混ぜて種を作られるのかしら?そのままエキスを?
うわぁ、楽しみです。それにしても10日ほどもかかるんですね…フジ子、液は濁り始めているので、発酵がじわじわ進んでいるとは思うのですが…待て待て。

投稿: chigo_e | 2006年2月 7日 (火) 11:20

しばらくバタバタしていてコメントできませんでしたが、その間にも旨そうなパンが・・・。
でも、『鬼 柚子』って・・・。
なんか一筋縄ではいかない固そうなパンの予感がしてきます。(笑)

投稿: marmitako | 2006年2月 8日 (水) 01:19

こんにちは〜 鬼 柚子ちゃん ご誕生おめでとうございます〜
9日間、じっくりと待った甲斐がありましたネ。
せっかちな私の場合だと、1週間待てずに、いらぬジタバタをしてしまいそうです(笑

そういえば他の方のブログで、柚子酵母はすっごくパワフルだっていうのを見たことがあります。
柚子ちゃんもパワフルな活躍を見せてくれそうですね。 楽しみです♪

投稿: ゆ〜かり | 2006年2月 8日 (水) 19:27

chigo_eさんへ☆

柚子ね、今まだお昼寝中?なんだけど、
起きたらストレート法に初挑戦しようかな〜とも思ってます!!
フジ子ちゃんは元気かしら??
大阪でも気温が低いから、焦らず待ってあげた方がいいみたいです^^

投稿: yuka | 2006年2月 8日 (水) 21:46

marmitakoさま〜☆

お久しぶりです〜♪
この柚子ね、デカイだけでどうして鬼柚子なんて名前ついちゃったんでしょうね?!
ふつうの柚子に負けないくらい良い香りなのにな〜!!
なんか固そうで怖いパンが焼けそうでしょ〜;;^^

投稿: yuka | 2006年2月 8日 (水) 21:51

ゆ〜かりさんへ☆

こんばんは〜ありがとうございます!!
柚子ね、名前負けして「おしとやか」だったらどうしよう;^^
ドライフルーツほどの気泡が出ないから、お昼寝させてるんです〜〜
鬼ほどパワフルならいいのですが・・・うふふ。

投稿: yuka | 2006年2月 8日 (水) 21:54

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