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アメリカン・マフィン

muffinシンプルでとても簡単な柚子酵母マフィンを作ってみました これも「パンケーキ」と同様にボウルの中でぐるぐる混ぜて発酵を待つだけなのでとても手軽に作れます 参考にした本のレシピは“バナナ”をつぶして生地に加えているのですが 柚子酵母で作ったので私は“柚子ジャム”を混ぜてみました バナナを入れなかった分だけ生地が硬くなったので 卵と水を倍量に増やしています

muffin2強力粉(国産)  100g
薄力粉 150g
塩   4g
粗糖  30g
スキムミルク  10g
元種  100g
水   100~120g
卵   60g(Lサイズ1個)
溶かしバター  30g
柚子ジャム  70g

1 材料をボウルの中で混ぜ合わせ ゆるければ粉をかたければ水を加えながらスプーンですくうとぽってりする程度のかたさに調節する

2 マフィン型に6分目ぐらいまで生地を入れる
 (65×50hの紙型に生地を約100gずつ入れました)

3 型の9割程度になるまで発酵させる
 (常温で7〜8時間はおいてたかな〜)

4 予熱なしのオーブンで180℃で15〜20分焼く

焼く前にアーモンドなどをトッピングするとGoodです♪
薄力粉が入っているので 口当たりの軽いケーキに近いものに仕上がりました
バナナを加える場合は完熟をつぶして200g分を! 
その場合は水と卵は半量にしてね☆

材料をぐるぐる混ぜてカップに入れ 発酵したらオーブンで焼くだけ!!
今度はラムレーズン入り・バナナ入り・チョコチップ入りなんかで作ってみたいな♪

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コメント

こんにちはー! 
先日焼かれてたパンケーキに続き、柚子ジャムのマフィンもおいしそうですね♪

yukaさんに触発されて、私もパンケーキに挑戦してみました!
普通ベーキングパウダーのやってくれることを酵母で、しかも自家製酵母でっていうのが、今までピンと来てなかったんですが、やってみると本当に簡単なんですね。びっくりでした〜。
これに気を良くして(笑)、私も次はマフィンもやってみたいです☆

あ、パンケーキのページにトラックバックさせていただきましたー☆

投稿: ゆ〜かり | 2006年3月 2日 (木) 15:30

ゆ〜かりさん、こんにちは☆
パンケーキ、とっても簡単に作れますよね!!
私も“酵母はパン”って思い込んでるところがあったのですが、
ベーキングパウダーの代わりをしてくれると思うと、
クッキーなんかも焼いてみたいのです♪
マフィンも是非作ってみてくださいね!!
トラックバック大歓迎です〜ありがとうございます^^

投稿: yuka | 2006年3月 2日 (木) 19:10

美味しそう。
やはりパンケーキ同様、膨らみますか?
酵母を使うと何でもおいしくできちゃうよね~^^

投稿: miso | 2006年3月 2日 (木) 21:34

misoさんへ☆
本に書いてた時間よりだいぶ長く待ったんですけど、
オーブン入ってからも膨らみましたよ〜!!
酵母があれば、手づくりお菓子も楽しめちゃいますね☆
misoさんが作ってたスコーンにも挑戦したいなあ^^

投稿: yuka | 2006年3月 2日 (木) 23:16

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