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鬼柚子

今年初めに誕生した『越乃 梅子』(越乃寒梅・酒粕酵母)は たくさんのおいしいパンを生み そろそろエネルギーを使い果たしてしまったようです ここ数日元気がなくて えさ(強力粉と天然水)をあげるとぷくぷく反応するのですが 酵母自身の香りよりも“アルコール臭”が強くなってきています 酵母の中には主に“乳酸菌”と“酢酸菌”がいるらしく この二種の菌のバランスが取れている時は 酵母の香りも良くて豊かな味わいのあるパンが焼けます でもだんだんそのバランスが崩れると “酢酸菌”のほうが強くなり酸味の強いパンになってしまいます 培養と種継ぎを繰り返した「酵母梅子」とは お別れの時が近づいているみたい‥‥ 梅子よ今まで優しいお酒の香りのパンを食べさせてくれてありがとう!!!!!

 

oniyuzuそして次は2月の新しい酵母起こしへの挑戦です!!写真は鬼柚子(獅子柚子)という巨大な柚子で 母が友人宅に実ったものをもらって来てくれました この柚子は主に観賞用として栽培されるらしく あまり食用には向かないようですが 部屋に置いてるだけでとても良い香りがしてくるの〜♪ 本当は柚子の苗を植えたつもりだったのに こんな大きな実がついてびっくりされたそうです “お庭に無農薬の柚子がたくさん実ってる”と聞いて 「娘yukaが 酵母を起こすかも!」と母がこんなにたくさんもらって来てくれました☆

oniyuzu2
ジャム作りが上手な母は 私が酵母を起こす分を残して「柚子ジャム」を作っちゃいました

無事に酵母が誕生したら このジャムを使ったパンが焼きたいです!!

yuzu-jyamu
この柚子は「鬼柚子」とか「獅子柚子」と呼ばれています

大きいものでは 子どもの頭くらいまでになるんですって〜〜!!

「鬼柚子酵母」については また後日のブログに続きを書きまーす♪

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コメント

ごぶさたです・・・
ほんとに、まめに作ってますね。頭があがりません・・もともとあがりませんが。

それにしても、大きな柚子ですね。ぜひ蒸しパンにしてみたいです。(単純かしら?)
この楽しいブログや直接お話を聞いて、影響されやすいO型のわたし、趣味くらい持たないとね。米粉のパンが作れるみたいなので、楽しんできます。

投稿: solt | 2006年1月29日 (日) 02:09

soltさま〜♪

ん? soltさんはソルトさんやね?!
コメントありがとう!!
蒸しパンにしたらおいしいかなあ?
今から何作ろうかワクワクしてます♪

そうそう、私ね米粉パンに興味があるの〜
小麦グルテンが入ってるかどうか聞いといてね。
楽しんできてください〜また教えてね☆

投稿: yuka | 2006年1月29日 (日) 23:52

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