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よもぎベーグル

yomogi-bagel1月の酵母「越乃寒梅」に合わせて “和風”の食材にこだわってみました!! 「けしの実」はもちろん 「ごま」・「きな粉」・「あんこ」なんかもぴったりですが 今日は春の香り『よもぎ』を大好きなベーグルに混ぜて焼いてみました♪ よもぎは市販の乾燥した状態で売られているものを 水で戻してから生地に加えて一緒にこねています きれいな草色とともに焼き上がりにはほんのりよもぎの香りが!! 皮はパリッとしていて中はモチモチで超おいしいかった〜♪♪ 1次発酵は常温で12時間かけてじっくりと行い(寒かったからね) 2次発酵にも1時間ほどかかりました ベーグルはいろんな作り方があって 発酵をほとんど取らずにこね上がりすぐ分割&成形して焼き上げる方法もあります より“め”が詰まってもちもちしていたり どちらかといえばサックリしたベーグルもあります  
 
bagelどのベーグルも共通しているのが焼く前にお湯で茹でて 小麦に含まれるでんぷん質を糊化(α化)させているところです この写真は以前にホテルのパン教室でベーグルを教わった時のもので 先生がパンを茹でています パンを茹でるなんて初めはびっくりしたけど それが独特の食感を生むんですよね〜 この時教わった作り方は 1次発酵が15分と短めで すぐに分割&成形しました 2次発酵も30分くらい生地を休ませてすぐに焼いたんです 焼きたての食感はサクサクしていてとても軽くておいしかった♪
先生の話しでは 元々は遊牧・移住民族であるユダヤの人々が 焼いたパンを持ち歩けるように水分の少ない“保存食”のような食べ物だったそうです 最近になってニューヨークから伝わった流行のベーグルは 日本人の口に合うようにソフトに改善されているとか。。。本来はこういうサックリしたものなんですって・・・伝統のあるパンなのでとても奥が深いです☆

 
sesame_bagelベ−グルについて調べてみると300年もの歴史があるそうで 17世紀の後半にオーストリアがトルコから攻められた時 ポーランドの王様がオーストリアを守ってくれて そのお礼にオーストリアのユダヤ人であるパン職人が 王様に献上するために作ったパンが『ベーグル』の発祥と言われているそうです 王様は乗馬が好きだったので 「あぶみ」(ドイツ語でbuegelビューゲル)の形を真似てパンを作り それが「ベーグル(bagel)」の名前の由来になったとか^0^
東欧からユダヤ移民が多く移り住んだニューヨークで人気が高まり 低カロリーでヘルシーなモチモチパンとして普及していったようです
写真は「セサミベーグル」です☆サンドイッチにして食べてもおいしいのよね〜〜☆


bagel_sand
冷蔵庫にあったものでサンドイッチにしてみましたので 写真の追加です!!
チーズ・ハム・トマト・セロリをはさみました
おいしかったです☆

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コメント

偶然ですね、今日は私もベーグル◎
yukaさんのは、程好くもっちりしてる感じでおいしそう~♪私のはかなりどっしりハードだったので、次回はレシピを変えて作ってみるつもりです。。^^;
先日、業務用スーパーで乾燥ヨモギ見つけて、すっごく迷った末買わなかったんです。
きんなきれいな色になるんですね~、香りもよさそうです。今度は買ってみようかな~^^

投稿: miso | 2006年1月19日 (木) 21:34

私もさっきmisoさんちへ遊びに行ってびっくりしました!!
偶然にも同じベーグルを焼いてたんですね♪

国産の強力粉&よもぎ入りのためかなかなか生地がつながらず、かなりこねました。
おかげでかなりもっちりしたベーグルに仕上がったんですよ〜♪
よもぎを加えるのもオススメです^^

投稿: yuka | 2006年1月19日 (木) 22:01

最近ベーグル食べてないな〜。
ベーグルって言うと、サンドイッチのイメージなんですが、yukaさんはどんなモン挟みます?

投稿: marmitako | 2006年1月20日 (金) 00:27

marmitakoさま、お久しぶりでございます☆
やっぱりクリームチーズとか、ハムやチーズや卵とか・・・
サンドイッチが食べたくなってきました〜^^

投稿: yuka | 2006年1月20日 (金) 00:49

初めまして、haruです。
私も先日蓬のベーグル焼いたので、びっくりです!
私のベーグルはもちもち度がいまいちだったんですが、香りはとっても良かったです~

投稿: haru | 2006年1月20日 (金) 07:03

haruさま、初めまして☆

日々是パンにようこそ〜♪
haruさんも天然酵母でパンを作られてるんですね。
偶然にもよもぎベーグルとは!!
またパン友達ができて嬉しいです^^

そちらへも遊びに行かせていただきますね☆

投稿: yuka | 2006年1月21日 (土) 01:32

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